大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于云南血肠怎么弄好吃呢，猪血肠是怎么制作的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
云南人吃的猪肠子做法很多：只要把猪肠子清洗干净，装上拌有猪血和调料的糯米饭，蒸熟或者煮熟；装上肥瘦相间的猪肉变成香肠。等等！
主料：
豆腐
(北)250克,猪大肠250
辅料：
油菜心100克,胡萝卜25克肥
调料：
酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜
（白皮）3克,猪油
（炼制）20克,香油2克,辣椒油2克
做法与步骤
步骤1将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分
步骤2豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下
步骤3油菜心洗净，劈成单叶
步骤4葱、姜切成末
步骤5蒜去皮
步骤6胡萝卜去皮，切成小菱形片
步骤7将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅
步骤8锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟
步骤9放入油菜心、味精、红油
（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可
用料：猪大肠1000克白豆腐500克猪血500克五花肉500克包谷面200克盐100克萝卜叶100克香橼叶100克烧酒50克姜末50克茴香面50克草果50克
做法：
第 一、洗，必须完全翻出猪大肠的内壁，用温水冲洗粘在肠壁上的异物，直至干净，在用温水浸泡，加麦面粉或豌豆粉、菜籽油少许和猪大肠反复搓洗；也可用玉米粉、青菜叶和少量食盐反复搓洗。之后，再用温水冲洗若干次，到干净无异味后，将肠子翻复为原状，用清水泡上一至二小时。
第二，拌，用黄豆做的豆腐，将豆腐用灌肠机压碎成糊状，装入大盆中。把猪血和肥肉
（肉要切碎）倒入豆腐中，加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀，这是制作豆腐肠的中心环节，佐料配得好，灌出的肠子才好吃。
第
三、灌，灌制豆腐肠，一般需要4人配合为佳，既不能挤得太紧，也不能灌得太松，边灌边用牙签或针头轻戳肠子，这叫“放气”，排出肠内的空气，主要是有利于水分的溢出，防止变味。
第
四、绑，将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上，用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方。
猪血肠的做法其实是有挺多种的，而且各个地方的叫法还不一样，猪血肠一般是东北地区的称呼，而我们广西柳州这边叫做“榔棒”。
“榔棒”可以说就是猪血肠，但是又不同于东北的猪血肠，今天我主要介绍我们本地的猪血肠的做法。
首先，过年的时候我们都要杀年猪，而杀年猪我最期待就是三件事，一件是吃刨汤、第二件是做腊肉、另一件就是做猪血肠了。这吃刨汤就是和大伙一起吃猪下水的意思，猪血肠呢一般就是吃完刨汤后自己在家做的。其次，这个做法是用吃完刨汤剩下的猪大肠小肠之类，洗净后切成一米左右长度备用。接着用一个洗净的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食盐、猪血一起搅拌均匀，然后把混合物缓慢的灌进之前晾好的猪肠子里面。猪肠子另一头要用棕叶或者细绳绑住，灌的过程不要太着急，要让糯米和猪血的混合物均匀的填满肠子，也不用填得太紧，因为煮的时候会膨胀。
填满之后就可以把另一头绑住，接着灌下一节肠子，都做好后一起放到蒸笼里面大火蒸，当蒸到一定程度的时候，可以用牙签插几个小孔排气。后面直到蒸熟为止，拿出来挂在通风处或者火炉上面晾干。我们这里的猪血肠和东北的可不一样，我们里面加了糯米，使血肠增加了独特的味道。吃的时候也非常简单，可以炒可以蒸，我个人建议炒着吃比较香，用刀切成一片片的圆形，放点油煎一下，最后加点蒜苗一齐出锅，那香味邻居都会受不了的。
没有多久就过年了，甚是想念以前过年杀年猪制作猪血肠的日子，现在回老家过年，杀年猪的人也少了，而且很多人嫌麻烦，都不会再做猪血肠了。
关于云南血肠怎么弄好吃呢，猪血肠是怎么制作的的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
