大家好，剁辣椒末怎么弄好吃呢相信很多的网友都不是很明白，包括做辣椒末辣椒需要熬制吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于剁辣椒末怎么弄好吃呢和做辣椒末辣椒需要熬制吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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农村种植的辣椒做剁椒，味道鲜美，非常的下饭。我们老家一般都是选用朝天椒，因为大家都很喜欢吃辣椒，朝天椒做的剁椒又香又辣，很合胃口。至于取第几番辣椒做剁椒比较好？这主要取决于自己口味，刚开始结的前两番辣椒，辣度不够；末尾两番辣椒，略带苦涩；中间采摘的辣椒比较理想，辣味足，香度高。剁椒好不好吃，做法最关键！
剁椒怎么做？我来详述一下我们贵州遵义的农村做法吧，只要你学会，一年四季不愁美味可口的剁椒吃，这可是春夏秋冬最下饭一道菜。做剁椒之前，先准备好一个木桶、一把铡刀、两个带水盘的坛子，以及必备的食盐、生姜、大蒜等。下面我们正式开始操作，花个半天时间做，能吃一整年呢！
首先，将采摘或购买回来的朝天椒剪除辣椒蒂和蒂盖，洗净，捞出沥干水分。注意采摘或购买朝天椒时，要选择全身红透、果实硬朗者，不选未全红、果实变软变干者。选择好辣椒，果实新鲜、辣椒足，味道鲜美。
其次，就是铡辣椒了，将沥干水分的辣椒倒入洗净沥干的木桶中，用铡刀铡碎、铡细，为什么用铡刀铡而不用菜刀切呢？一是因为菜刀切得不细，粗糙；二是菜刀切的不是粗细混合，不像铡刀铡的能粗细粘合，辣椒碎片之间缺乏黏度，吃着味道会差很多。
再次，将洗净的大蒜、生姜切薄片或切细丝，放入铡碎的辣椒中，再放入适量食盐，搅拌均匀后装入坛子。记得食盐别放多，盐多太咸没法吃是一方面，盐多了不易发酵变酸，剁椒要吃带酸味足的，味道才更美。
最后，全部铡细辣椒装入坛子里后，坛子水盘盛满清水，盖上盖子，置于通风干爽的室内，让其自然发酵。水盘装水，一是起到水密封作用，二是能使坛子里发酵所产生的气流外溢，不致力于完全干密封而导致气流不外泄，产生异味。带水盘坛子里发酵的剁椒，比干密封坛子或容器里的剁椒味道纯正得多，就是因为这个原因。
根据天气情况，一般12~15天即可食用，鲜美的剁椒味道已经全出来了。但是，如果遇到天气多阴多雨，发酵时间会稍长一些，20天后可食用。切记不要放醋，有人为了酸得快，往剁椒里放醋，我不建议这做，一是加醋的味道不纯正，二是加醋后容易生白花，不利于剁椒的长期贮存，容易变质。所以，剁椒还是自然发酵出酸味的好！
做辣椒末时辣椒不需要熬制。家庭做菜时一般不用把辣椒剁成末，只有在做鱼、虾和海鲜时为了彻底清除腥味，必须把生姜和辣椒剁成末加进去。好让每块鱼虾的表面上都能沾上。但不需要熬制。熬制辣椒末只有在做辣椒酱时熬制，好让和其他伴料充分混合。
材料
红辣椒250g，大蒜35g，姜10g，盐25g，糖5g，高度白酒一汤匙
（15ml）
做法
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎
3.大蒜去皮切碎
（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀
5.装入密封容器中
（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
不需要去籽的。那样很麻烦而且没必要。
剁辣椒时是不需要去籽的，那样很麻烦，有辣椒籽也不影响辣椒酱的味道。
再说，去籽了就是皮了，去籽了剁起就不利索，不饱满也不好吃，辣椒买回来洗干净晾干后直接剁。
剁辣椒也只有自己亲自剁的才好吃，机器打的都没有自己剁的好。
辣椒酱的辣椒不用去籽，剁椒后可以放大蒜和生姜，还要放适当的盐和花椒，那样的剁椒做出来的辣椒酱才真的好吃。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
