大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛排怎么弄好吃又嫩视频的问题，以及和自己在家煎牛排，怎么才不老，嫩口的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
第十八集
该剧讲述了少年因父亲被杀，母亲生病眼睛看不到，而学习医术，找到仇家报仇，治好母亲，并和女主收获爱情的故事。
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉
（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
煎牛排的核心条件，家庭厨房一般要努力才能够达到，否则煎出来的牛排绝大部分又老又犟，嚼着费力，味道的不好，和预期效果反差很大，比较扫兴。
在家煎牛排，一般都是买的半成品，商家切好处理后包装上市，大部分还带有调料包。这样的牛排，家里煎着省心省事，不像生牛肉，原切了还要调理，然后才可以煎。
按说这样的半成品很好办，就是个煎，调料都不操心配制，也是现成的。可是为什么煎不好呢？放到锅里煎吧，不一会就出水，还粘锅。好不容易看到熟了，体积已经严重萎缩，再切小块费力，嚼着更费力。吞着不情愿，吐了又可惜，整个扫兴。
问题出在火候上。煎牛排的火候不像炒菜，锅烧热了放菜里面，随意炒炒就出锅。煎牛排需要更高的温度，怎么形容呢？就是锅底即将烧红，还要持续保持的温度。一般人在家庭厨房不敢烧到这程度，眼看着再烧就要起火了。
那就正好，煎牛排就要烧到马上会起火的样子，倒上面的油烧到起浓烟，再把牛排放上去煎。放上就嘶嘶啦啦冒起烟气，2分钟之内贴锅一面就有焦黄。然后翻面煎，然后2分钟至少翻3次，然后根据牛排厚薄3-5分钟就好了，然后放置3分钟再享用。再尝尝味道怎么样？
牛肉怎么做才可以嫩一点？可以好嚼一些。
首先牛肉在全国各地都是老百姓重要的肉类食品。特别是部分民族的主要食品。所以牛肉的制作多种多样，但牛肉的质量又要己地区分部来定，牛肉又己部位分成炖，炒，炸，烧，伴等部位分割。如果牛肉要嫩，好嚼，那部位很重要主要以牛里背，牛腰柳，制作最佳。当然这还要于制作水平有关如牛肉浆制，油温，火喉等。牛肉要嫩，又好嚼的牛肉菜品如川菜的水煮牛肉，粤菜的青瓜牛柳都是相当嫩滑的牛肉制作精品。在此来和大家共同分享一道水煮牛肉吧。
1，首先备好牛里脊肉500克，鸡蛋一个，芹菜250克，蒜苗250克，青笋尖250克，姜蒜各50克，香菜50克，海椒面20克，花椒面10克，豆办20克，酱油10克，盐15克，胡椒5克，料酒20克，鸡精10克，味精10克，白糖，豆粉15克备用。
2，牛里脊洗净并去除底筋皮切成3公分宽，4公分长的片，用盐，胡椒，料酒，酱油，鸡蛋清，豆粉浆制，注意在浆制时水要给足，浆制30分钟。蒜苗，芹菜切5公分长的段，青笋尖先切片后切段，姜蒜切米，香菜切节代用。
3，锅里下油烧自60度时下浆制的牛肉在锅里轻轻滑制到牛肉表面有一定直感时到起备用，注意不要在锅里时间太长。锅里烧油下切好的蒜苗，青笋尖，芹菜在锅里炒制断生到入大碗里打底。锅里放油下豆办，姜蒜粒炒制出香味时给老汤加盐，酱油，鸡精，味精，料酒，白糖后到入滑好的牛肉片煮制大约1分钟给豆粉起锅到入大碗内，在在牛肉上面撒上海椒面和花椒面，并在在锅里烧油至100度时淋在海椒面上面放上香菜及成。
此菜特点
肉质细嫩爽滑，麻辣味浓味厚，色泽红亮美观。
原创不易，喜欢点赞。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
