大家好，如果您还对酱油面调料怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酱油面调料怎么弄好吃的知识，包括面馆酱油熬制方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
原料处理：
1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准；
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀；
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
步骤：
1、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀；
2、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内，先间歇通风，后连续通风。
工具/原料
黄豆酱油、海鲜虾虾籽、黄鳝骨、江鲜、野生菌
姜、枸杞、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒等
方法/步骤
第一步，镇江锅盖面制作工艺有四项：一是漂，二是跳，三是熬，四是浇，其中熬就是指镇江锅盖面秘制酱油的熬制。
第二步，很多食客觉得锅盖面的汤头一定是用类似猪骨、家禽等长时间熬制所以才能达到如此醇美，其实镇江锅盖面是没有高汤的，碗里只有镇江锅盖面酱油，猪油、胡椒粉等。
第三步，漫锅盖品牌谢厨根据传统的镇江锅盖面配方，增加了可以增强口感同时也能起到保健作用的数味中药成分，使得锅盖面的汤头更鲜、更香、更浓、更醇、口感更丰富
第四步，四十余种锅盖面酱油熬制配料不能一次性都放在大锅熬制，根据所需熬制时间和先后顺序，分为4个大料包，分别大火煮沸，小火慢炖，关火焖制
第五步，目前镇江锅盖的酱油熬制都是不外传的，而且就算有了熬制配料的清单，但配料的比例，选择的品质高低，熬制的方法都有很多讲究的地方，很难模仿。
红汤面的酱油调制方法1.烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋，待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用。2.将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用。3.取大碗，放入酱油，荤油、鸡精、胡椒粉备用。4.烧开水，水开后，下入面条
（最好是带咸的面，这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条，最后放入鸡蛋及青蒜即成。
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原料配方：酱油绵白糖味精虾籽花椒
制作方法：
将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，后放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，花椒铺满，烧沸离火，放几个小时就可以食用。
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