其实烟鱼怎么弄好才好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解湖南烟熏鱼怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享烟鱼怎么弄好才好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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湖南人一般用新鲜的草鱼和青鱼来做烟熏鱼。鱼体剖割后去内脏，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸
(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
感谢邀请，你放的盐太少了，腌鱼盐的用量很关键，放多了会咸放少了鱼会腐烂，根据经验每斤鱼大概需要10-15克盐左右，鱼去鳞片去内脏，不能用水洗，用高度白酒擦一下鱼身，食盐涂抹鱼身，鱼头里面和鱼肚里面也要涂抹到，不能留死角，没有抹上盐的地方就会坏掉，花椒粉和八角粉撒一点，生姜丝放一点，放盆子里腌制两天。每天把鱼翻动一下，然后把鱼悬挂在通风阴凉处风干，晒的时候把鱼鳃和肚子撑开，冬天一周左右都可以风干了
风干以后就可以保存起来，吃的时候用温水先泡一下。
保存咸鱼也是有技巧的，如果室内温度不高可以悬挂在室内，放冰箱冷藏也可以，但需要密封，不能进水，进水以后会腐烂的。
用料
五花肉9.5千克，黄腊尖20千克，花椒粉适量，五香粉适量，大蒜一颗，生姜若干，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒸肉米粉600克
做法步骤
步骤1
五花肉切2-5厘米厚度的大块，鱼也切大块，并在鱼肉厚的地方打花刀，以便腌渍入味。
步骤2
1.五花肉切好后，放入生姜，蒜沫，五香粉，花椒粉，盐，生抽、料酒腌渍。一斤五花肉放一茶匙盐。
2.腊鱼.我的鱼切得很大块，一块鱼放一茶匙盐，并且里外涂抹均匀。在放入生姜、蒜沫、五香粉、花椒粉、生抽、料酒腌渍。冬天气温低，腌渍两天，气温高腌渍一天即可。
步骤3
烧一大盆柴火，留下燃尽后剩余的碳火。在碳火上放大量米糠，产生烟。碳火上放一个搭子，搭子上铺一层稻草，将五花肉均匀的拌上米粉，把五花肉一块一块摆放在搭子上，上面放一张大的报纸或者锅盖罩住烟。用碳火和烟熏，将肉烘干烤熟。
步骤4
锅内倒油，油烧热，将鱼放入油锅中炸干
步骤5
跟五花肉一样，放在碳火上烘烤和烟熏。
步骤6
烤干就好啦。鱼比较难烘，所以，油炸的时候就尽量炸干一点
食材清单—
清水200g左右，小鱼三到八条，番茄酱两汤匙，食用油适量，白砂糖适量，盐适量，白醋适量，淀粉
（生粉）一汤匙
—烹饪步骤—
1·小鱼洗净，放在容器中，加盐，料酒腌制五分钟左右。
2·锅中倒入植物油，油热下鱼，煎到两面黄，起锅。炸鱼剩的油倒出不用。
3·锅洗干净，中火倒入日常炒菜一小半的油，不等油热，依次下番茄酱，200g清水，白醋，白糖，盐，慢慢开后，加入调好的淀粉，朝一个方向搅匀。
4·勾芡好的糖醋汁淋到小鲫鱼上即可。
关于烟鱼怎么弄好才好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
