大家好，关于老北京肉条怎么弄好吃窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于京酱肉片的做法和配方的知识，希望对各位有所帮助！
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京酱肉片是一道传统的北京菜，以下是一种常见的做法和配方：
所需食材：
-猪肉片：300克
-黄瓜：1根
-胡萝卜：1根
-大葱：适量
-姜块：适量
-蒜瓣：适量
-京酱：适量
-酱油：适量
-白糖：适量
-料酒：适量
-淀粉：适量
-食用油：适量
步骤：
1.将猪肉切成薄片，放入碗中。加入适量的酱油、料酒和淀粉，拌匀腌制15分钟。
2.黄瓜和胡萝卜切成细长的丝状备用。大葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。
3.在锅中加热适量的食用油，将腌制好的猪肉片放入锅中煎至两面金黄，熟透后捞出备用。
4.锅中留少许底油，放入姜末和蒜末炒香，加入京酱翻炒均匀。
5.加入适量的白糖和少许清水，搅拌均匀后加入煎好的猪肉片翻炒均匀。
6.最后加入黄瓜丝、胡萝卜丝和葱花，快速翻炒均匀。
7.炒好的京酱肉片装盘即可食用。
根据个人口味的喜好，还可以加入适量的辣椒、蚝油等调味料进行调整。希望你能成功制作出美味的京酱肉片！
腊肉的做法：1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2、腌渍有三种方法：
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。腊肠的做法：灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两
（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。白糖三两
（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。有的话加四钱。这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。肠衣
（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳
（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒
（冬天腌制最好）。晚上就用小炭炉上慢慢烘
（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
肉切条状加调味料腌制备用，调糊包上肉条炸制。
原料：瘦牛肉、小土豆、红薯淀粉、大葱、姜、十三香、盐、酱油、蚝油、玉米淀粉、凉水、油豆皮、植物油。
做法步骤：
第1步、牛肉、油豆皮、土豆准备好。
第2步、调料准备好。
第3步、先将葱段、姜块打成碎末，再把牛肉块入料理机中。
第4步、打成牛肉末。
第5步、去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中。
第6步、打成糊后加入红薯淀粉；用土豆淀粉也可以。
第7步、这是打好的牛肉馅，细腻而且略上劲。
第8步、油豆皮剪成两张同样大小的；有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜，要用这种薄薄的有透明感的油豆皮。
第9步、玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆，均匀地涂抹在油豆皮上。
第10步、将肉馅铺抹在油豆皮上，厚度约为1公分；
第11步、另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆，盖在肉馅上，用手抹平表面。
第12步、用利刀分成宽约6公分左右的宽条；豆皮干，肉馅软，下刀一定要稳准狠，必要时磨磨刀，千万不能磨磨叽叽，否则那肉馅就要“四溢”。
第13步、用快刀剁成小块，宽窄粗细可随喜欢；还是那句话，千万不能手软，不要怕出声音，也不要心疼刀和板，一刀咔嚓，切口整齐而且肉馅不缩不溢，截面也有厚度。
第14步、锅里倒适量油，大火加热后转中火，放一块生坯进油锅试油温，沉底后迅速浮上来就说明油温合适了；将适量松肉生坯入油锅，先不要搅拌，等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动，直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油，余温让颜色更深一些。
第15步、老北京清真小吃炸松肉，香酥软嫩！
OK，关于老北京肉条怎么弄好吃窍门和京酱肉片的做法和配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
