很多朋友对于四川大头鱼怎么弄好吃和川菜剁椒鱼头的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
哪里？故乡的。
幼时，没钱买肉，鱼却遍地都是，不必花钱买。夏天，一下大雨，房前屋后的水沟里都是鱼。
胖头鱼，热油下锅略煎，加料酒、醋、姜蒜和辣椒，最后加水炖。起锅前加葱花，肉嫩汤鲜，光鱼汤就能吃三碗饭！
那个年代，水污染少，门前水井里的水自然甘甜，水塘里的鱼几乎都是野生，井水煮之更是锦上添花。如今，野生的鱼少了，人工的鱼多数都是饲料速成饲养，味道天壤之别。
主料：豆腐两块、肉100克
辅料：料酒3克、鸡粉4克、酱油3克、蒜头2瓣、葱两根、玉米淀粉8克、清水两小勺、高汤一汤勺、食用油18克。
1、首先把肉剁成肉沫，用料酒腌制一下，豆腐切丁。
2、蒜切沫，葱切碎。锅中放入食用油烧热，倒入豆腐丁煎至表面金黄色盛出。
3、然后把蒜和葱倒入油锅中，爆香。倒入肉末炒散，翻炒片刻。
4、倒入豆腐，加入一勺高汤，放入酱油、鸡粉、盐调味，焖两分钟。
5、然后倒入淀粉水勾芡，撒入葱花快速翻炒均匀即可。
主料：新鲜鲈鱼
(1条)
辅料：小葱1颗、姜2片、红椒少许、盐3颗、料酒半勺、李锦记蒸鱼豉油2勺
步骤：
1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀
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2、保证受热均匀，背上切花刀
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3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜
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4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用
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5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油
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6、趁热享用即可
关于四川大头鱼怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
