大家好，关于嫩草果要怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红烧黄牛肉怎么做好吃又嫩的知识，希望对各位有所帮助！
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我是木子，专业卤肉十余年，下面以我的真实经验详细地回答这一问题。
还是先要纠正一下题目的错别字，山柰的正确写法是“山柰”不是“山奈”。
山柰别名：三柰、沙姜、山辣等，是姜科山柰属植物的根茎，主要生产于我国的广西、广东、云南、四川等地，质量好的主要产于广西省的桂平县和屏南县。采收季大约在每年的11月份，采挖根茎，洗去泥土，除去须根，或鲜用或晒干使用。
山柰怎么处理出香快？山柰想要出香快，还要看具体的使用方式，山柰一般分为鲜用和干货使用两种。
●鲜山柰出香快的使用
鲜山柰的使用类似于我们北方地区的鲜姜，因为辣味比较浓郁，使用时可以洗干净后晾干水分，用刀背拍扁，然后直接切成末或者片状
（根据主料形状）。在烹制原材料前，锅中加入油
（油大约没过山柰），先烧至三成热，下入山柰煸炒至干出香，再放入原材料进一步加工，这样的操作不仅可以降低它的辣味，香味激发的也比较快。
在配制菜品上，如广东的“沙姜炒鸡”、“沙姜盐焗猪肚”、“沙姜猪手”等，福建客家菜的“沙姜牛肉”、“客家沙姜鸭”都是用到鲜山柰的特色菜品。
●干山柰出香快的使用
山柰干燥后一般为圆形或者近圆形的厚片，直径大约为2cm左右，外表为红棕色，表面有褶皱，中间的断面为灰白色，摸起来有粉末的质感，光滑细腻，质地很脆，容易折断。干山柰的味道闻起来也比较辛辣，有别于生姜的味道，气味芳香，略同于樟脑的气味。
干山柰主要用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的烹调方法中，既可以给食材增香添辛，也可以除腥解异，最主要的是可以刺激食欲，也广泛用于五香粉、咖喱粉调配中。
山柰在香料的属性中属于苦香型香料，本身含有一些异味和杂质比较多，所以一般采用白酒浸泡去异味的方法。这种方法是利用酒精挥发和渗透的作用，使香料中的异味、苦涩味更容易去除。山柰用白酒浸泡的时间约为一小时左右。这样去除它本身的异味以后，再次和其他香辛料配伍，直接出香的速度就特别的快。
干山柰也可以制作山柰粉，用在鲜沙姜的菜品中弥补其香味的不足。
链接：卤水中干山柰的使用和搭配在我的经验中，山柰的脾气和禽肉类以及猪、牛内脏是绝配，和海鲜搭配也适合。山柰属于综合香型的香料，在上述食材卤制中可以和任何一种香料进行搭配。
在卤皮脂比较多的食材时：最常和砂仁、肉蔻、草果、香叶搭配，利用其清新香气提升食材表层的香味，并有很强的层次感。
在麻辣菜品中：比如制作辣卤或者熬制火锅底料，又常与干辣椒、花椒、荜拨等麻辣味香料搭配，对于提升整体的麻辣口感有积极作用。
在卤制禽肉类时：和白蔻、白芷搭配，起到矫味去腥、保证肉嫩的口感。
山柰在卤水中的用量：每50斤卤水大约加入10克左右，下面分享一款咸鲜卤水香料配比，以供参考：
八角40克，白芷15克，桂皮20克，白蔻15克，花椒20克，草果10克，良姜10克，山楂10克，草蔻10克，陈皮5克，甘草5克，丁香3克，小茴香20克，山柰5克。
我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
大家好我是
（美食豪横）阳仔，很高兴分享大盘鸡制作方法经验给大家。
食材:
土鸡一只，土豆250g，青椒3个，红椒1个，清水80g，啤酒2罐
辅料11种
油30克，老抽5克，生抽5克，盐10克，辣椒15根，豆瓣酱一勺，葱10根，蒜一头，姜20克，花椒50颗，糖20克，桂皮2片，八角3颗。
烹饪步骤
步骤1
鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官
步骤2
土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块
步骤3
准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
步骤4
将鸡斩成块，干辣椒切段，葱姜切片
步骤5
用开水焯烫一下去除血水和脏东西，
步骤6
锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出
步骤7
放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化
步骤8
当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
步骤9
加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀
步骤10
往锅里倒入啤酒没过鸡肉
（啤酒挥发快要多倒一些）
步骤11
加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟
步骤12
鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中
步骤13
翻炒均匀，继续炖15分钟左右
步骤14
等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
以上是我制作大盘鸡的经验分享喜欢的朋友收藏关注阳仔，谢谢
冰冻肉炖煮或闷烤可使其嫩而不柴。因为冰冻的肉中含有大量的冰晶，这些冰晶在解冻后会破坏肉质纤维，加大肉质间距离，导致肉质变硬。如果将冰冻肉切成适当大小的块状，加入适量的水和调料炖煮，慢慢将水煮干，再用小火继续闷煨，炖出的肉质将非常鲜嫩多汁；闷烤是将冰冻肉烤制至半熟状态，再将其放入含有汁水的烤盘内，用小火翻炒至全熟，可以让肉热饱和，让肉质更加嫩滑。需要注意的是，在这个过程中调料的适量搭配和火候的掌握都很重要。
第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块；
第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段；
第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微黄色；
第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖；
第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的嫩草果要怎么弄好吃又简单和红烧黄牛肉怎么做好吃又嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
