大家好，今天来为大家解答火锅料汤怎么弄好吃窍门这个问题的一些问题点，包括用清水煮菜蘸火锅料好吃吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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在烹制火锅汤卤的过程中，用于改善和丰富汤卤的口味，增强火锅汤卤风味的原料称为火锅调味原料，又称火锅调料或火锅调味品。火锅调味原料在烹制火锅汤卤的过程中虽然比主料、辅料的用量较少，但由于每一种调味原料都含有与其它调味原料不同的特殊成份，而这些特殊成份在烹制火锅汤卤的过程中，通过理化反应不仅起着调合诸味、去异、增色、增香、增鲜外，还能使食物形成特殊的风味，从而促进人们食欲的作用。
火锅中最重要、用量最大的四种调料如下：
（1）干辣椒
干辣椒又称干海椒。是待新鲜红辣椒完全成熟经采摘晒干而成。干辣椒主要产于四川、云南、贵州、湖南等地区，辣椒的品种很多，宜于烹制火锅的辣椒品种主要有七星椒、朝天椒等。一般认为七星椒辣、朝天椒香，应根据所在区域人们对辣味的接受程度来选择。干辣椒宜选椒蒂垂直、色泽紫红、油润光亮、椒干籽少、椒肉肥厚、辣中带香、半透明、无霉烂、无虫蛀、无杂质且夏天所产的伏椒为佳。秋椒则为椒蒂弯曲、籽多肉薄、色泽暗淡，质稍次。
干辣椒味辛性热、温中散寒。在火锅中起着压抑异味、增香去腥、增强火锅色泽、增加火锅香辣味的作用。
在使用干辣椒时应用剪刀将干辣椒去蒂、并剪成约1厘米长的节，筛去大部份辣椒籽待用。在火锅中整个使用干辣椒不仅出味慢，还易使汤卤产生苦味，并影响汤卤的清爽。籽多易沉淀于锅底，并使汤卤浑浊和产生煳味、苦味。
干辣椒在保管中应置放于干燥、阴凉、通风、无污染的地方存放，避免受潮霉烂、虫蛀、污染。
（2）干花椒
干花椒又称花椒、汉椒、川椒、点椒等，为芸香科植物花椒的果实完全成熟时经采摘晒干而成，花椒主要产于四川、云南、贵州等地。每年7-10月采摘，以四川汉源、茂汶、沪定所产最负盛名。宜于烹制火锅的品种有四川汉源的清溪花椒，又称“贡椒”，茂汶所产“大红袍”等。花椒以选颗粒饱满、色红油润、皮细籽少，麻香浓郁、无苦臭、无异味、无杂质的全干品为佳。
干花椒味辛性温、温中散寒。在火锅中不仅起着压抑异味、解腻去腥、增香增鲜，还能在咸味的基础上与辣味形成醇厚的复合味---麻辣味。
在使用干花椒时应先尽量将花椒的枝蒂、椒目
（花椒籽）去掉，以免汤卤产生浑浊和苦涩。花椒可整粒使用，也可用乾面杖、木棍等工具稍压、也可用绞肉机将花椒制成颗粒状，这样易使花椒出味。
花椒具有挥发性，在保管时应将花椒密闭于干燥的容器中，置阴凉、干燥通风的地方存放。
（3）鲜花椒
鲜花椒是花椒即将成熟或完全成熟时的新鲜籽粒采收而得。因采收时间不同，有的颜色青绿，有的则为浅紫色，主产于云南、广西、四川等地，以四川汉源、茂汶所产品质为佳。以选麻香浓郁、青香味浓、油润光亮、无苦臭、无异味者为佳。
鲜花椒在火锅中不仅具有去腥、解腻、增鲜、油重、香味浓、麻味纯正外，还具有一种纯朴的清香味。
鲜花椒在使用时可根据需要整粒或剁碎后使用。
（4）豆瓣酱
豆瓣酱又称豆瓣、蚕豆瓣等，是用辣椒、蚕豆、精盐等原料经过多道工序酿制而成。豆瓣酱的种类很多，以四川郫县豆瓣为上乘。宜于烹制火锅的豆瓣酱应选色红油润、咸鲜辣香、瓣粒滋软、酱香或清香味浓、咸味适中者为佳，色泽黑褐、味发酸、咸味浓者不宜使用。
豆瓣酱在火锅中不仅具有增香、助鲜、去腥解腻、定味增色，还能使卤汁增加辣味、浓稠发亮、回味悠长的作用。
在使用豆瓣酱时一般不宜剁细或绞成茸状，以免卤汁发稠、煳锅。制作风味火锅或无渣火锅时宜剁碎，这样易出味。
豆瓣酱应注意防潮、发霉。在保管时应勿沾生水，使用后应立即密封于缸中或篓中，置放于干燥、阴凉、通风、无污染的地方存放。
香料：八角、桂皮、三奈、草果、白豆蔻、小茴、香叶、丁香、灵草、排草、豆豉等
具体做法及配方在小编的今日头条文章中有，大家可关注。
你好很高兴回答你的问题，关于清水煮火锅好吃吗我认为：
1、如果是清水煮菜的话味道肯定不会太好，但是家里有小孩子的话可以用好吃的蘸料，比如芝麻酱这种有味道的，不建议用油碟这种的，因为味道不会好的～
2、可以用大骨头熬汤后涮菜、涮羊肉，这样的话属于清汤，比较起来白水就会好吃很多倍～毕竟清水没有味道，但是用清汤就不会觉得寡淡了。
3、纯清水的话只要蘸上好吃的蘸料都不会至于难吃的，只能说对比大骨汤之类的的底料会逊色很多。
我的问题回答完了，如果对你有帮助的话记得帮我点个赞支持一下～
羊肉清汤火锅的做法：
将羊肉经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。放入5-6倍干净凉水锅加葱段、姜块，用大火烧开，撇净浮沫，转小火慢炖约两小时后，加入食盐调味即可。
羊汤配料：羊肉片、粉条、萝卜、豆腐等。
喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香
注意：切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。
另一做法：
一斤羊肉切块，氽水待用。葱姜炝锅，加清水烧开，下肉加香叶
（两片）、桂皮
（小片）、八角两个、胡椒几粒，煮至羊肉熟烂时，点几滴香油，少许鸡精，美味的清汤羊肉火锅就做好了。
中国火锅的种类很多，有四川火锅、老北京涮羊肉、云南的菌汤火锅、贵州的干锅、广州的打边炉、海鲜火锅、最近几年还流行冰淇淋火锅、芝士火锅等。大多数火锅的味道来自于汤料，比如四川火锅，其味道主要来自底料的味道，但大多数火锅的蘸料也能代表其特色。
一、四川火锅蘸料
（一）油碟一
四川火锅的蘸料比较简单，最传统的是香油碟，成都人习惯用蒜泥、香菜、葱花，加上调和香油
（色拉油加上小磨香油），吃的时候可放少许盐、味精，小编不太喜欢放味精，可根据个人喜好放入一些蚝油，喜欢吃醋的朋友还可以放些醋，这就是最传统的四川火锅的蘸碟。由于四川火锅味道较重，不仅麻辣还很烫，所以用少许香油、蚝油可起到降燥解辣的作用，所以建议吃四川火锅最好配四川的油碟。
（二）油碟二
重庆人吃火锅的油碟比起成都要简单很多，通常只放一些香油和蒜泥，其余什么不放，还有只放香油的习惯。也有口味较重的重庆朋友，吃火锅配原汤碟的，就是用蒜泥、香菜加上火锅原汤来调配的，那味道简直不摆了，十分刺激。
（三）干碟子
四川火锅的干碟子用辣椒粉、花椒粉、盐、味精、酥花生碎来调配。这也是四川人吃火锅最喜欢的味道之一。
（四）四川火锅鱼碟子
四川的冷锅鱼非常有特色，由于鱼火锅底味较重，所以碟子通常用原汤碟来调配，通常在碗内放蒜泥、香菜、香葱、酥黄豆、配一些原汤，可根据个人喜好加入小米辣、蚝油和醋，小编不喜欢放小米辣，因为口味实在有点太重。
二、老北京涮羊肉
老北京涮羊肉因为是清水锅，所以调味主要靠碟子的味道，其味碟的灵魂是芝麻酱、豆腐乳汁、韭菜花酱等，所以调制时在这几种调味料的基础上再进行调味，芝麻酱增香、和味，豆腐乳汁起咸味作用、韭菜花增鲜，小编喜欢在这个碟子中，加入蒜泥、姜汁、芥末、香菜。也有人喜欢在里面放入生抽、花椒油、辣椒油等调料。
三、广东火锅
广东打边炉讲究原汁原味，所以碟子最简单的调配方法就是生抽加上蒜瓣，可放少许海鲜酱、XO酱即可，也可根据个人喜好放入辣椒酱或海南的黄灯笼辣椒酱。
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好了，关于火锅料汤怎么弄好吃窍门和用清水煮菜蘸火锅料好吃吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
