大家好，今天给各位分享猪蹄怎么弄好吃不油腻视频的一些知识，其中也会对猪脚的经典做法，如何做到肥而不腻进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
我学过一个秘传的酱肘子，软烂而不散，味道是地道的北京味，酱汤是关键，介绍给大家。
制作方法
买来新鲜的肘子，焯水时放入约一两白酒，十分钟左右，把肘子焯透
下料调酱汤的步骤
①葱、姜、蒜，用料讲究，葱一定选用葱叶，蒜用不剥皮的，姜连皮和肘子一块用放入锅中炖
下五香香料：花椒、小茴香、香叶适量即可，丁香和大料一少一多
（五粒丁香，大料15朵左右）焖制20分钟左右
②清酱，用黄酱洗出来的水炖肘子，保证香醇没杂味，黄酱250克加多一些水，用手攥洗出黄酱汤，让酱瓣沉淀一下，把酱汤倒入锅中，小火2小时，继续炖。
③肘子熟了最后放入炒好的糖色，关火焖一晚上。这样的肘子不会很甜，而且颜色漂亮。
提示：焯水白酒倒入适量去除腥味作用，葱叶比葱白营养成分高，蒜皮含有苯丙素抗氧化成分，这样做的味道更浓郁。
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酱猪蹄
备料：蒜8瓣、冰糖15克、肉蔻1个、小茴香3克、白芷3片、香叶2片、香砂3个、猪蹄6个、良姜2个、盐适量、高度白酒100克、花椒20粒、老抽2勺、干黄酱30克、葱1根、草果2个、辣椒3个、大料5个、肉桂1块、姜1块、白蔻5个、生抽半碗。
做法：把猪蹄清洗干净放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。
锅中烧水，放入猪蹄大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净拔掉上面的猪毛洗净备用。
把猪蹄放在锅中，加入清水和所有香料大火煮开，加入冰糖、老抽、干黄酱、葱姜蒜和生抽转中火焖煮1.5个小时，关火焖3个小时，捞出装盘即可食用。
红烧猪蹄
备料：猪蹄2个、八角1个、老姜1块、干辣椒3个、冰糖5块、葱2根、山奈适量、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
做法：把猪蹄洗净切成块，放在锅中，加入料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。
锅中烧油，放入冰糖中火翻炒成糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱姜蒜翻炒出香味。加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀。
加入清水、八角、花椒、干辣椒大火煮开，转中火焖煮1个小时，开盖收浓汤汁，关火加入盐翻炒出干水分，出锅装盘撒上葱花即可食用。
首先清洗鸡的时候，把鸡身上的油拿掉。
用清水泡一会，泡去血沫，我一般泡半小时，洗干净。
再把鸡在开水里焯一下，拿出来，多清洗几遍，然后再炖。
我一般会放入山药，蘑菇，或是黑木耳和鸡一起炖。
这些食材都挺吸油的，和鸡一起炖，炖好的鸡汤不油腻，山药蘑菇黑木耳也很好吃。
把肉卤到“肉烂又不油腻”程度，要的是火候把握正好，肉熟而不烂，一般的要做好三个关键环节：
⒈卤前要腌制。用来卤制的肉，都是新鲜的。除了清洗收拾，卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉，猪肉猪杂最是容易出问题，不是没煮烂，咬着费劲；就是烂过了头，油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑，受热均匀，口感韧劲。收拾好的肉，撒盐腌制20分钟，多的半天。然后清洗，焯水，下卤罐。
⒉卤煮时间。卤汤和水不一样，上面有一层油封住温度，里面有卤药让肉熟化快，传热快，保温时间长。而且不同卤罐的卤汤，浓度和体量不同，肉的熟化时间也不一样。所以，卤肉不能掐表，都赶在一个点。卤肉的时间把握，基本都是靠经验，譬如卤猪头肉，20分钟后，就用筷子插试试，用点劲能插进去，就可以关火了。轻松就能插进去，说明已经过火了。
⒊捞出的时机。卤罐关火后，不可以立即把肉捞出来，因为卤煮时间比较短，还需要焖段时间入味。等到卤汤不烫，最好放凉再捞出来，味道就足了。
合格的卤肉，豫南叫做“跟头肉”，火候表现在“肉已熟，还未烂，咬着有脆口”，一口下去，咬痕就像咬掉块烧饼，月牙边痕明显有棱角。不像熟烂的肉，泥一样咬痕圆滑。这样的“跟头肉”吃起来才爽，根本不会有油腻的感觉。
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