大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于猪蹄调料怎么弄好吃又简单，蘸猪蹄的蘸料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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猪脚蘸水的调制方法可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一种常见的猪脚蘸水的调配方式，您可以参考：
材料：
-生抽：适量
-醋：适量
-蒜末：适量
-姜末：适量
-辣椒油或辣椒粉
（可选）：适量
-糖：少许
-葱花：适量
步骤：
1.将适量的生抽、醋倒入碗中，比例可根据个人口味进行调整。一般来说，生抽和醋的比例可以保持大致相等。
2.加入适量的蒜末和姜末，根据个人口味确定使用的量。
3.可选择加入适量的辣椒油或辣椒粉，增加一些辣味。
4.按照个人喜好，加入少许糖，以平衡调味品之间的味道。
5.最后撒上适量的葱花作为装饰。
您可以根据自己的口味和喜好，尝试不同的调味品比例和风味调整。记得在调制过程中逐渐加入调料，尝试并调整味道，以确保最终的蘸水符合您的口味。
有二种。蘸猪蹄的蘸料有二种，一种是湿料，一种为干料。
湿料：用蒜末、酱油、香醋、辣椒油、葱末香菜末等调和的蘸汁，多用于卤制、酱制、猪手火锅等调和的湿料。
干料：用辣椒面、孜然粉、芝麻、五香粉、盐味素等调和的干料，多用于烧烤猪手等蘸食。
就是直接拿来卤放入五香粉，放入卤料一起卤
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了。我来分享一下我们实体店卤猪蹄的方法和香料配方
（全是干货）。
首先，卤猪蹄要好吃需满足三个必要条件:一是盐味合适，不咸不淡；二是保留住猪蹄的原味；三是猪蹄吃起来口感达到软、糯、弹。如果达不到这三个条件，再好的香料配方也没用。下面就来分解我们制作卤猪蹄的每一个步骤。
按新起20斤卤水计算，所用香料如下:
增香类香料:八角15克，桂皮15克，肉蔻10克，砂仁10克，小茴香10克，
解腻香料:陈皮10克，川砂仁5克
去腥除异香料:胡椒5克，白扣10克，良姜8克，白芷5克，香菜籽8克，香叶5克，草果5克，丁香2克，
调和类香料:甘草5克，
防腐香料:排草5克
卤水制作:
在制作卤水时，先将所有香料洗净灰尘用纱布袋装好，温水浸泡30分钟，去除部分香料的色素和药味，然后放入提前熬好的20斤骨汤中，加入盐300克，生姜100克，干辣椒5克，鸡精50克，冰糖40克，糖色200克，小火熬制30分钟，制成卤水备用。
猪蹄处理:
猪蹄买回家以后，先用清水浸泡两小时，去除多余的血水。在浸泡的时候，可以在水中加入一些高度白酒，这样对猪蹄的去腥有非常好的效果
（也可以用火将猪蹄的皮烧至发泡，达到去除毛腥味的效果）。猪蹄浸泡好以后，刮净表皮的猪毛，在猪蹄下面用刀沿骨缝划一条口子，深度至猪蹄的2/3。然后将猪蹄进行焯水处理，目的是去除浸泡后残留的血水。
一切准备就绪之后，就可以开始卤制了。前面我们说了，要想卤猪蹄好吃，需满足三个条件。为了保留猪蹄原味，香料就不能太多，否则香料味会盖住猪蹄的肉香味。所以前面我们一共使用了130克左右的香料
（如果是老卤水，香料的用量需减半使用），盐味方面，20斤新卤水用300克盐相对是比较标准的
（当然，这个可以根据个人口味适当增减）。至于最后一个条件，软、糯、弹，就需要火候来控制了。
在猪蹄焯完水以后就可以开始卤制了。这里有一个困扰大多数人的问题，那就是卤猪蹄总是皮开肉绽的，形状不好看。其实这也是火候的问题。在卤制的时候，卤水不要烧开，直接将猪蹄放入凉卤水中，然后开中火慢慢将卤水烧开，这样做的目的是让猪蹄内外匀速受热，减少破皮的概率。中火烧开猪蹄后，立即转文火卤制。所谓文火，是指卤水表面冒鱼眼泡即可。如果火太大，猪蹄的表皮收缩太快，容易造成破皮。至于具体的卤制时间，要根据猪蹄的老嫰和大小来确定。正常情况下，新鲜猪蹄卤制时间2--3小时，然后关火焖制2小时即可出锅。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
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好了，关于猪蹄调料怎么弄好吃又简单和蘸猪蹄的蘸料的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
