很多朋友对于冰冻的蛋黄怎么弄好吃和冷冻咸蛋黄可以直接炒吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
鸡蛋是我们日常很重要的优质蛋白来源，对于健身人群为了高蛋白低脂低热量饮食，对于蛋白的摄入会更多一些，那么剩余的蛋黄该怎么办？
蛋黄中也同样富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，直接扔掉肯定很浪费，但是蛋黄不易保存，建议打开以后短时间要用掉，以免变质。那么蛋黄可以做什么料理美食呢？
比较推荐下面的几种做法，简单易操作，厨房小白也能轻松hold住~
以下几款适合于生蛋黄~
1、沙拉酱蛋黄是沙拉酱的主要原料之一，将蛋黄制作成沙拉酱，可以消耗蛋黄，也可以做出适合自己口味的、无添加、相对更健康的沙拉酱，比如我们平时拌一个水果沙拉、蔬菜沙拉都可以完美搭配~还可以用于抹面包、吐司哟~
食材：
蛋黄：1个，玉米油：220g，柠檬汁：25g，细砂糖：25g。
制作步骤：
1、蛋黄+糖，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现浓稠状。
2、加入少许油，用打蛋器搅打至油和蛋黄完全融合。
3、分次少量的加入油，每一次都不要太多，让蛋黄和油完全融合成乳化状态，再继续加入油，继续搅打至完全吸收。
4、继续少量加油搅拌，观察到蛋黄糊越来越浓稠。感觉到酱特别浓，不好搅拌时，加入1小勺柠檬汁，搅拌均匀。
5、加入醋，酱会略变的稀一些，继续少量多次加入油，搅拌均匀，充分乳化的过程。
6、慢慢的酱又重新变稠，再次感觉不太好搅拌时，再加入少量柠檬汁，搅拌均匀。
7、重复3-6的步骤，直至油和醋全部加完。细腻又浓稠的沙拉酱就做好了！
0失败tips：干货看这里！
1、沙拉酱的制作中，蛋黄起到的是一个乳化的作用，蛋黄富含卵磷脂，能与油结合，乳化成细腻顺滑的沙拉酱。
2、油一定要少量多次的来添加，每次搅拌均匀充分乳化，看到油完全被吸收，表面没有漂浮的油点，才可以继续添加。如果没有充分乳化，酱就会比较稀，吃起来有油腻感，影响风味。
3、柠檬汁可以调节沙拉酱的稠度，也可以让沙拉酱口感更清新，增加风味。
4、搅拌的时候给点耐心，也可以使用电动打蛋器的低速档来搅打，节约时间和体力。
蛋黄除了用于制作沙拉酱，还可以用于调制蛋挞液，如果事先家里有蛋挞皮，那么直接制作蛋挞液，倒入就可以烘烤蛋挞了，是非常简单快手的小点心哟~
自制蛋挞蛋挞液
（挞水）：
牛奶：200g，细砂糖：35g，蛋黄：5个，淡奶油：90g；
挞皮：
葡式蛋挞速冻挞皮：10个；
制作步骤：
1、牛奶+糖，充分搅拌均匀。
2、蛋黄打散+牛奶液，搅拌均匀。
3、继续倒入淡奶油，搅拌均匀。
4、将蛋挞液过滤2-3次，过滤出蛋筋和气泡，可以让挞水更为细腻。
5、将蛋挞皮
（无需解冻）排列在垫有油纸的烤盘上，倒入挞水，9分满即可。
6、在200度预热的烤箱里，中层烘烤25分钟左右，至挞皮金黄，表面有点点焦糖色，即可出炉。
0失败tips：干货看这里！
1、全蛋黄版本的蛋挞色泽更金黄，你也可以用1个全蛋+1个蛋黄来替换配方中“5个蛋黄”量，同样可以制作。
2、如果没有淡奶油，就简单的将淡奶油替换成牛奶，口感会略微清淡点，你也可以根据个人口味来调节牛奶和淡奶油的比例，以达到不同的口感。加入淡奶油的蛋挞液，口感更浓郁。
3、蛋挞皮无需解冻即可使用。
4、根据挞皮大小不同，可以制作的蛋挞量有所出入，具体根据实际情况而定。
生蛋黄除了可以制作沙拉酱、蛋挞液，还可以制作好吃的蛋黄饼干、蛋黄溶豆、蛋黄蛋糕、卡仕达酱等美食~还可以用于做为表面涂抹，来增加烘焙美食的金黄色泽。比如说蛋黄酥、月饼、面包烘烤时都会刷蛋黄液，让成品更金黄诱人~
那么如果你是做的水煮蛋，鸡蛋已经煮熟了，那么熟蛋黄可以做什么美食呢？推荐一款好吃的玛格丽特小饼干，用到的正是熟蛋黄。
玛格丽特饼干食材：
黄油：85g，糖粉：40g，盐：一小捏，熟蛋黄：2个，低筋面粉：80g，玉米淀粉：80g。奶粉：10g。
制作步骤：
1、提前将黄油切小块，充分软化。
2、黄油+糖粉+盐，打发至黄油颜色变浅，体积稍微膨胀，呈现乳膏状。
3、将水煮鸡蛋取出熟蛋黄，趁热用筛网过筛倒入黄油中，用打蛋器混合均匀。
4、将提前混合过筛的粉类材料加入黄油中，用刮刀翻拌，感觉比较吃力时，用手揉成面团，注意检查面团内部是否有干粉。
5、将面团包裹保鲜膜冷藏1小时。
6、将冷藏好的面团分割成10g左右的小剂子，搓圆，用大拇指按扁，让其自然开裂。
7、在提前预热的烤箱，170度烘烤15分钟左右，当饼干边缘微微焦黄，即可出炉。
0失败tips：干货看这里！
1、黄油要充分软化，冬季可以用电吹风来辅助软化，记得吹一会，要换个位置，然后用刮刀将软化和未软化的拌一拌，保证受热更均匀，千万不要融化，否则黄油会失去它的乳析性。
2、熟蛋黄趁热过筛，用点力更好操作。
3、烘烤时间和温度根据个人烤箱脾气来调节。
以上就是Vivi针对“我最近健身要吃好多蛋白，蛋黄扔了怕浪费有什么保存或料理方法？”这个问题的一点心得体会，以及分享的3款用蛋黄制作的美食料理的做法，希望对友有帮助，期待在美食的路上多多沟通交流，一起进步~
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1162个原创回答，目前为止我的回答已获得5786万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。要制作克伦生蛋黄派，我们需要准备以下材料：面团、蛋黄奶油、鲜奶油、牛奶和糖。
首先，将面团擀成薄片，然后铺在一个烤盘上。然后，将蛋黄奶油用搅拌机搅拌均匀，然后倒入烤盘上的面团中。
接下来，将鲜奶油倒入一个碗中，用电动打蛋器将其打发至呈现出质地松软的状态。然后，将打发好的鲜奶油均匀地涂抹在蛋黄奶油上。
在完成上述步骤后，将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到酥皮变成金黄色。
最后，将糖撒在派上，用火炙烧制作焦糖表面效果，即可取出。待完全冷却后，即可享用。
这样制作出来的克伦生蛋黄派外皮酥脆，内部酥软，蛋黄奶油和鲜奶油的搭配让口感更加丰富。这是一道美味的甜点，适合与家人、朋友一起分享。
蛋黄不可以冷冻。
不可以冷冻的原因：生蛋黄冷冻后就会凝结成一团，解冻后也不能散开了。熟蛋黄冷冻后会出现蜂窝状，变得不好吃。
不能直接炒
直接下油锅炒冷冻的咸蛋黄，会崩油，容易烫伤手臂，因为冷冻的咸蛋黄有水分，水遇到热油会炸开。
可以先提前解冻两个钟头，或者带袋儿用温水泡20多分钟，切成小颗粒再炒制就不容易崩油。
冷冻的咸蛋黄最好能在密封的状态，这样水分会少一些。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
