大家好，今天来为大家解答卤鸡该怎么弄好吃呢这个问题的一些问题点，包括卤鸡该怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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芒果君爷爷：家庭卤菜技巧之红卤全鸡
红卤全鸡
文/芒果君爷爷
红卤全鸡——芒果君爷爷制作
食材准备——全鸡一只
卤料：卤粉
（超市有售）、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、生姜、白果等
投入卤料，熬制卤水。放入食材，卤制
卤制中
看看
卤味食品，芒果君爷爷极极崇尚红卤。
红卤超市易购，各种品牌皆有。
言规正传，红卤二袋。方法是否有点过于简便？其实自配红卤我也成功尝试。有众多现存制造商为我们提供，又何必用天平等称去度量克拉。我估计菜谱书写者在烹煮之中断断不会使用衡器，如若不信，见过酒店厨师操作时那种随心所欲的娴熟，却未见过对照菜谱点滴录用的，皆由心传而已。
当然，食品工业量产必须精确计量，以达到标准、能量的一致。
卤液仍需添加香料，家中厨余之桂皮、生姜、花椒不要吝啬，干椒使用更须心理突破，大胆放置于锅，得其重辣口味。菜肆包二元香叶香果之类的卤材，补充入锅，大火熬成卤汁。若要脂香浓郁，有一支猪骨配合更好。
土鸡焯水，以去血沫，如嫌繁琐，不焯亦可。鸡入卤汤之后，再无任何工序，惟一须做的事是厨房的卫生清理。
卤菜真的很简单。
1.热锅放油炒香姜蒜
2.放提前用冷水泡好的木耳和土豆片
3.卤鸡切成块
4.放卤鸡下去炒
5.放一大勺卤汁焖三分钟
6.放青椒和葱炒匀起锅
第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁股的，鸡屁股因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。
第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。
第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。
第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。
第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。
第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了！
正宗卤鸡的做法简单，鲜香可口，营养美味，做法如下:
主料：鸡3斤、鸡架1个、水6斤。
调料：姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量。
配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。
卤鸡
做法：
1.先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。
2.把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。|
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