今天给各位分享凉拌卤菜猪舌头怎么弄好吃的知识，其中也会对卤猪舌的正确切法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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猪蹄和猪头能一起卤吗？怎么做？
题主你好，我是寻常锋味，一名美食领域创作者，很高兴能回答你的问题。
我的回答是：猪蹄和猪头可以一起卤。卤肉其实很简单，把卤料
（香料）准备好，把需要卤的肉先焯水，炒好糖色，加入卤肉、卤料和高汤，按照卤制时间耐心等待，猪蹄和猪头卤制时间稍长一点，时间到后让肉在卤水中浸泡半小时，会更加入味。
现在我把卤肉具体做法分享出来。
材料：猪蹄、猪头、老姜、料酒、冰糖、葱、香料
（花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香叶、桂皮、山奈、白芷、陈皮、草果、茴香、草寇、香茅草）、盐。
1、猪蹄、猪头烧毛后刮洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒、老姜、葱段，水开后捞出清洗干净，沥干水分备用
2、香料放入碗中，加入开水浸泡半小时
（主要是去除表面灰尘和杂质），然后放入棉布袋中
3、起锅加油，放入一把冰糖炒糖色，全程小火炒，冰糖炒至颜色变成枣红色时加入适量开水，糖色就炒制完成
4、锅中加入老姜、大葱、香料、加入高汤
（或清水）、盐，熬制10分钟，把香料的香味熬出来
5、卤水熬制好后加入猪蹄和猪头，加入炒好的糖色，中火进行卤制，猪头卤制能脱骨关火
（卤制的肉不能卤得太耙），让猪头和猪脚在卤水在浸泡30分钟，这样更入味
6、时间到后捞出猪头去骨，改刀切片装盘，猪蹄直接上手拿起啃，可以加点干碟蘸料，这样味道更好吃。
猪蹄卤制时间稍长，可以先下猪蹄，30分钟后下猪头，时间节点控制在猪头能脱骨后即可关火，在卤水中浸泡半小时便可捞出食用。
希望我的回答能对你有帮助，有不懂的地方可以在下方留言告诉我，或@寻常锋味私信我，大家一起探讨交流，互相学习。
谢谢阅读。
工具/原料
猪舌头
(3个)
猪心
(2个)
花椒适量
肉蔻1个
小茴香适量
八角1个
桂皮两小块
白芷1片
香叶3片
丁香2个
葱适量
姜适量
水适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
步骤
1
准备好洗净的猪舌头和猪心，然后准备好葱、姜和香料。
2
冷水下锅焯水。
3
焯好水的猪舌头和猪心放入高压锅中，放入香料、葱、姜、老抽、料酒、盐、水开始卤。
4
在高压锅中压20分钟。
5
卤好之后放凉。
6
吃的时候切开摆盘即可。
有三个办法。
一是传统的办法，抹猪油、植物油，2个小时左右抹一下。这个方法成本低，但是操作麻烦，有时候会忘记。而且油抹多了，吃起来影响口感。
二是用异VC钠之类的添加剂。方便，成本低。但是国家几年前都已明确禁用了。万一查出来或者客户知道了，生意就没得做了。第三个方法也是我现在用的。刷一种红色烧烤涮涮酱。在网上买的。买回来调水稀释好，还可加加一丁点盐，因为那个东西是微甜的。刚刚卤出来的东西趁热涮一层酱，就可以了。一天之内色泽都很好看。第二天颜色会深一点点，但还是很好。这个方法成本高一点点，但也能接受。主要是效果好，又方便。
切猪舌分为顺纹和逆纹两种方式。
顺纹：纵切，肉块上长且直的纤维纹路是顺纹，顺着纹理切就是纵切，切出的肉纹路会呈“川”字状。纵切的肉保留了完整的肌肉纤维，烹煮后有嚼劲、不易咬断，正常情况下卤肉适合“纵切”的会比较多一点。
逆纹：横切，即横着纹理切肉，这样可让肉块上面形成短的散状肉纹，切成的肉片纹路呈“井”字状。横切会切断肌肉的纤维，煮后的肉容易被一口咬断。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的凉拌卤菜猪舌头怎么弄好吃和卤猪舌的正确切法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
