大家好，今天给各位分享猪头怎么弄好吃不腻的一些知识，其中也会对猪头肉怎么煮不腻进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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猪头肉也就是我们平时说的猪脸肉，其美味，于民间早就声誉鹊起。淮扬菜中的扒猪头更是名扬四海。要想猪头肉能够肥而不腻，最简单的办法是卤煮，并且时间必须要够，火候方面也要注意。现在就讲讲怎么卤煮猪头肉。
准备食材：一副猪头肉
香料包：八角1克，小茴4克，筚拔4克，花椒5克，丁香2克，山奈4克，白芷3克，肉桂6克，草果3克
辅料准备：老姜拍破、葱结、干辣椒、料酒
准备卤锅一口，加入老姜，葱结，干辣椒，香料包，加入高汤，料酒大火烧开
将洗干净的猪脸肉放入锅中，大火烧开后转中火煮20分钟左右
再转中火，煮1小时；
捞出猪头肉入清水中冲洗干净表面的油污
晾凉，沥干水份，即可切片装盘；
味碟制作：
黄豆炒香后打成粉沫；
干辣椒入油锅中炒至酥脆后打成粉沫；
干辣椒粉，黄豆粉，花椒粉，盐，味精，白芝麻一起搅拌均匀，即成干味碟；
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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！凉拌猪头肉
猪头肉必须是我的最爱，那肥瘦相间的搭配，咀嚼起来脆脆的咬合感，加上猪头肉的香味，让人欲罢不能，下酒下饭两不耽误。
盐水口条
盐水猪舌是一道色香味俱全的传统名肴，猪舌又被称为口条，无骨、无筋，含有丰富的蛋白质和多种营养元素，入口软糯，配上调料吃，非常美味。
红油耳片
红油耳片是一道川菜，主料是猪耳，以红辣椒油等调味品调制而成。其基本特点是香辣微甜，质地脆嫩。
黄豆芽炒猪皮
猪皮不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且还对人的皮肤、筋腱、骨骼有好处，豆芽的脆嫩搭配柔韧的猪皮，很是美味。
红烧肉
最好选用肥瘦相间的三层肉
（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化
卤猪头肉
所需食材：猪头一个，生抽30克，老抽30克，老卤一锅，葱姜适量，花椒香叶小茴香大料干辣椒少许，黄酱50克，白糖20克，盐20克，酱豆腐一块，腐乳汁20克，黄酒40克。
制作过程：
1准备好所有食材，猪头在购买时叫店家帮忙给切两半。
2先把猪头上的淋巴结清理掉，如果你不认识的话，就顺着猪头的切面边缘找，这种疙里疙瘩的东西就要去掉。
（因为猪脖子附近淋巴结很多，所以要顺着切面找，从这点来说我从不吃外面卖的猪头肉，因为我不知道他们会给去干净不。）
3我家做猪肉都要用喷枪把猪皮烧黑，这样做好的猪肉没有腥味，感觉这样会把猪皮里的不干净的油脂彻底清除掉，如果你没这习惯可以忽略这步，但是如果你有喷枪真的建议你试试看，这样做真的没异味而且猪皮特别容易上色。
4烧黑的猪头用清水浸泡半小时，然后用刀将表面的黑色刮掉，刮完猪皮颜色有点焦黄，再用流动水洗净，注意要把猪鼻子眼和耳朵眼也清理干净。
5因为我家的大蒸锅不是复合底的我怕猪皮沾到锅底部，所以锅底铺了一张草垫子，如果你的锅是复合底就不用垫应该也没问题。
6把清理干净的猪头放上冷水，水量没过猪头即可，放煤气灶上烧开。
7用大勺子将表面的浮沫撇掉，我这次没有将焯烫的水倒掉，所以就撇掉沫子直接用的原汤，你要介意也可以换掉这水重新换一锅新的水卤猪头。
8把老卤倒进去，因为是冷冻的所以放上叫它慢慢融化。
9再准备一些葱姜、香叶小茴香、花椒大料和干辣椒，我做卤味用的调料就这几种，不喜欢太多调料，总感觉炖好的肉带着中药味似的不喜欢那个味。
10待老卤全部化开，将准备好的葱姜和干调料都放进去。
11再加入40克黄酒去腥。
12然后加入老抽30克，生抽30克，黄豆酱50克，酱豆腐一块，腐乳汁20克，白糖20克，盐20克，因为汤比较多所以盐也放得多，不然没味道，水开之后盖盖子换小火炖两小时。
13等时间到了关火稍微晾一会儿，趁热将骨头拽出来就行，很好拽的都脱骨了，然后猪头肉可以用肉汤浸泡半天再捞出来，可以分块保存，也可以趁热吃，我一般都是配了黄瓜条和洋葱甜面酱，再蒸点薄饼卷猪头肉吃，特别好吃还不腻。猪鼻子和耳朵眼一定要清理干净，卤肉的汤比较多所以要多放盐，如果你没有老卤上面加的调料和作料都要加倍放，不然没味道。
猪肉这样做，吃了还想吃。酥而不烂，肥而不腻的特点深受宾客的欢迎
让我们一起来做∽东坡肉∽
东坡肉是四川名菜之一，制作这道菜需要的原料有：猪五花肉800克，调料有花椒1克、料酒15克、将20克、盐15克、葱50克、菜油30克、酱油5克、糖5克、鲜汤150克。
东坡肉的做法是：先把猪肉放在冷水锅中加热，在汤开以后改用小火煮至锻生时捞出。，在皮面上抹酱油，然后皮朝下放在热油中，待炸成棕红色时捞出，
炒锅内放底油，放葱姜煸炒，加入料酒、鲜汤，放入精盐、白糖、加入糖色、放花椒，淋入酱油，把炸好的肉肉皮朝上放入锅内，用小火烧至酥烂后把汤汁收浓，取出方肉装盘，同时捞出姜葱花椒等。江原汤淋上香油加在肉上东坡肉就做成了
这道菜色泽棕红光亮，酥而不烂，肥而不腻的特点深受宾客的欢迎。
东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？
希望您喜欢这道油而不腻的东坡肉。
刚出锅热气腾腾的酱香型卤味猪头肉，软糯香浓，好吃不腻，一般人刀工不好，摆放不整齐。猪头肉要皮朝上顺着纹理切薄片，瘦肉和皮易脱落，摆放时候要带皮的朝上，瘦肉放下面，顺着盘子整齐码好，浇上汤汁就行。
关于本次猪头怎么弄好吃不腻和猪头肉怎么煮不腻的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
