其实蛋糕挂壁怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解无糖无水蛋糕配方与做法，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋糕挂壁怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，很乐意与友一起探讨这个问题。其实“蛋糕没有蓬松”这个问题，只要食材选择错误或操作不当都容易引起，一般与季节没有强相关性。下面我会从三种常见的蛋糕类型入手，分析这个问题。
一般来说，我们常做的蛋糕根据制作原理一般分为以下三种类型。第一种：需要打发鸡蛋的乳沫性蛋糕。
比如说需单独打发蛋白的戚风蛋糕和打发全蛋或蛋白、蛋黄分开打发的全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，都是需要依靠鸡蛋打发入空气，经过烘烤形成蓬松细腻的组织；
第二种：需要加入泡打粉来辅助制作的蛋糕。
这类蛋糕制作以重油蛋糕为主，做起来一般比较快捷，有最简单的将食材拌匀制作的玛德琳蛋糕、马芬蛋糕、布朗尼蛋糕等；当然也有需要打发黄油，或者打发蛋白增加蛋糕轻盈口感的磅蛋糕等；当然泡打粉也可以作为制作一些快手的小蛋糕或点心，比如松饼、司康等，无需打发鸡蛋就能蓬松，反应迅速，快手简单。
第三种：传统酵母发酵的蛋糕。
这种一般用于制作发糕等点心，与泡打粉不同，酵母是一种天然微生物，反应需要合适的温度和湿度，而且需要给酵母繁殖生长一些时间。一般来说制作发糕可以两次发酵，也可以简单的一次发酵。当然酵母也常用于中式点心馒头、包子，包括吐司、面包、司康等西式点心的制作。
针对以上三种类型的蛋糕，我们不难看出“”蛋糕能否蓬松“受到所用食材、操作手法等因素的影响，下面针对每一种类型的蛋糕我都会具体分析，希望对大家有帮助！
三种类型蛋糕出现“不蓬松”情况的具体分析第一种：需要打发鸡蛋的乳沫性蛋糕。
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，鸡蛋的打发都是重中之重。以最常见的戚风蛋糕为例，针对食材方面我们需要考虑：
1、鸡蛋是否新鲜。
夏季气温升高，鸡蛋容易不新鲜，如果是不新鲜的鸡蛋，首先蛋白和蛋黄比较难分离，蛋白中如果不小心混入蛋黄，就会增加打发的难度，容易造成打发失败。其次鸡蛋不新鲜，打发出来的蛋白霜容易不稳定，后续与其他材料混合时容易消泡，造成蛋糕不蓬松。
2、面粉是否用对。
低筋面粉是低中高筋面粉中筋度最低，蛋白质含量最低的面粉种类，对应的就是面粉的蓬松性最好，比较适合制作没有韧性，口感细腻柔软的蛋糕和小点心，比如说戚风蛋糕、司康、松饼等美食。
3、是否大量减少了蛋白中糖的量。
蛋白中加糖打发，可以帮助打发出稳定又细腻的蛋白霜。如果完全不加糖或者大量减糖的蛋白霜容易粗糙、不细腻、不稳定，后续与蛋黄糊混合时则容易大幅度消泡，容易引起组织不蓬松、无法长高等情况。
如果面粉的筋度太高，也容易造成蛋糕不蓬松的情况。
除了食材方面的原因，我们还需要考虑操作方面的原因：
1、蛋白是否充分打发。
蛋白打发是戚风蛋糕的重中之重，必须认真做好蛋白霜的打发。打蛋盆无油无水，蛋白中不混入蛋黄，这些都是基本的。一般来说蛋白我会滴入几滴柠檬汁，来中和蛋白的碱性，同时让蛋白霜的打发更稳定。
在打发过程中，分2-3次加入细砂糖，糖能稳定蛋白的打发，但是蛋白霜对于糖的吸收有限，所以必须分次去加入。
充分打发稳定而细腻的蛋白霜，后续与蛋黄糊混合才不容易消泡，从而造成蛋糕无法蓬松、组织粗糙等情况。
2、蛋黄糊是否乳化完全。
蛋黄糊的制作中将水
（或牛奶）、油、糖混合其实是一个乳化的过程，蛋黄是乳化剂，一端亲油一端亲水，有它在油和水才能完美融合，这个混合过程叫做乳化，一定程度上会影响到蛋糕的蓬松和长高。所以这一步给点耐心，乳化完全是油和水完全混合的状态。
3、翻拌手法是否恰当。
在戚风蛋糕的制作中，两个步骤推荐是用翻拌手法的，第一个步骤是在面粉加入蛋黄糊中，推荐翻拌，不要画圈搅拌，以免面粉起筋，如果面粉起筋，蛋糕也容易不蓬松。
而另一个步骤是在蛋黄糊与蛋白霜混合时，推荐分次混合，首先将1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀后，再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀，这里都是用刮刀去J字形翻拌，同时转动打蛋盆使翻拌均匀。
注意翻拌都不要过度，只需要在看不到白色蛋白霜状态后再翻拌2-3次即可，过度翻拌同样容易造成面糊消泡，蛋糕烘烤不蓬松的情况。
4、烘烤时是否选择了合适的温度和时间。
对于烘烤型蛋糕，合适的烘烤温度和时间非常重要。在适当的温度下烘烤，蛋糕能够顺利蓬松长高，无论是温度过高或过低都对于蛋糕的组织和成品有所影响，所以需要根据个人烤箱脾气去选择适合的温度和时间。
另外如果时间不足，蛋糕容易蓬松度不够；而时间过长，蛋糕烘烤程度太高，容易出现开裂、凹陷等情况，同样对于蓬松度和口感有影响。
5、烘烤时是否频繁打开烤箱门或调节温度。
刚才已经说过，稳定的烘烤温度，对于蛋糕蓬松和组织细腻程度有很大影响，如果在烘烤中随意打开烤箱门或频繁改变烘烤温度，都会对蛋糕烘烤的状态产生重大影响，严重容易出现塌陷、不蓬松长高等情况。所以必须引起重视。
关于蛋糕的第二种类型，使用泡打粉来辅助制作的蛋糕，一般来说如果不蓬松我们需要考虑以下情况：
1、食材方面
泡打粉是否失效，受潮。
泡打粉是一种快速膨松剂，一般来说现在使用的都是无铝泡打粉，它遇到湿面糊就会产生少量二氧化碳，而受热烘烤时会再次产生二氧化碳，使蛋糕形成蓬松细腻的组织。
如果泡打粉过期或受潮失去效用，那么蛋糕肯定是无法蓬松的，平时必须将泡打粉放置于阴凉处保存，并且检查有效期，以免受潮失效。建议购买无铝泡打粉，有铝的有害，小包装更适合家用。
2、操作方面
（1）各种食材是否混匀。
（2）对于需要打发黄油或蛋白的配方，是否将其充分打发，也会一定程度上影响蛋糕的蓬松度。
（3）是否在合适的烘烤温度和时间下烘烤。
（4）烘烤时是否频繁打开烤箱门或调节温度。
关于第三种用酵母发酵制作的蛋糕，一般来说如果不蓬松我们需要考虑以下情况：
1、食材方面：
酵母过期或受潮失效。
酵母粉的保存也同样需要阴凉干燥处。如果它失效，毋庸置疑，蛋糕就无法正常蓬松，做出来肯定是大饼一块。家庭如果不是常做包子、馒头等点心，偶尔用的话，同样建议小包装就可以了。
2、操作方面
（1）各种食材是否混匀。
无论是使用泡打粉还是酵母做辅助膨松剂的蛋糕，都需要将食材充分混合，这样有助于蛋糕蓬发，而且组织均匀，口感细腻。
（2）与酵母混合的食材温度是否过高，特别是液体材料。
大家都知道酵母需要在一定的温度和湿度下才能繁殖生长，当温度高于40度时，酵母会渐渐失去活力继而死亡，所以与酵母混合的食材我们都控制在手温以下，这样会比较保险。
（3）是否充分发酵，无论是发酵不足或发酵过度都影响蛋糕的蓬松度和口感。
同时发酵过度，蛋糕还会有不愉快酸味，组织还容易出现凹陷或塌陷等情况。值得注意的是，夏季室温高，特别要注意过度发酵的问题。
发酵时间不是绝对的，要根据实际情况而定，主要看发酵状态，一般一次发酵至2倍体积，表面有小泡泡，而二次发酵是在略微排气后，再次发酵至1.5倍左右体积。
（4）合适的蒸制时间。
一般来说发酵型点心都是蒸制的，那么合适的蒸制时间就很重要，需要根据各家灶具火力不同而调节，蒸完以后也不要急着出炉，焖3分钟再出炉以免塌陷。
（5）细节：蒸锅的密封性。
一般来说，家用不锈钢蒸锅密封性不好，很多时候在蒸的时候，水蒸气容易倒流进蛋糕中，造成面糊沾湿，不容易成熟；同时对于发酵型蛋糕，还容易将酵母烫死，造成蛋糕不蓬松，组织粗糙。
推荐：配合竹蒸笼使用、蒸锅盖子用纱布包起或者盖上保鲜膜来蒸。
以上就是我根据“夏天自己做的蛋糕为什么没有膨松？”这个问题分享的一些心得体会，其中对于需要鸡蛋打发的乳沫性蛋糕，需要泡打粉辅助制作的蛋糕，和酵母发酵型蛋糕做了分别分析，欢迎大家“对号入座”，找到解决之道。
如果大家对于制作蛋糕有更多的疑惑或个人见解，也欢迎在评论区提出，与我一起探讨，期待与大家继续沟通交流！
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楼主您好，炸沙其玛坯子怎么不起泡的原因是您在做沙其玛坯子的时候可能忘记放鸡蛋，白糖，酵母粉发酵所造成的。用料普通面粉220g大鸡蛋
（全蛋）两个牛奶少许
（15g左右，根据面团湿度）苏打粉1g
(可不加)冰糖100g蜂蜜
（麦芽糖）80g熟黑白芝麻适量花生碎
（葡萄干、蔓越莓）适量色拉油适量
（炸面条用）松软的鸡蛋沙琪玛的做法1、面粉、鸡蛋、苏打粉搅拌均匀，和好，根据面团湿度加入适量牛奶，尽量软一点，不要太硬就好。
2.和好面醒半个小时左右，开始擀成面皮，跟擀面条一样，薄点，大概3毫米左右，然后切成面条状，用点面粉防沾。
3.锅里放油，八成热，下面条炸，一变浅黄色立马捞出，喜欢松软的大概15秒，不要炸过头了，喜欢硬点的多炸会儿。
4.另起一锅，加水、冰糖，熬至水变少后放入蜂蜜，不喜欢甜的加麦芽糖，新手开始可以多加点水，免得糊锅，要一直一直的搅拌，蜂蜜会出大泡沫，不用担心，慢慢的开始挂壁，可以拿一条炸好的面试试，拉丝有粘性既可。迅速下入面条搅拌使之裹均匀，可以关火操作，手慢的可以开小火操作。
5.搅拌好之后放入一个方形容器，我用的八寸蛋糕不沾模，上面铺上油纸，没有的刷一层油，撒上自己喜欢的芝麻花生干果，按结实！这一步很费劲，要把吃奶劲都使出来压，别怕压碎，不压实的话一切就散了。
6.取出脱模，切自己喜欢的小块7.我切好块后分别用保鲜膜包起来了，保存起来防沾。
8.咬一口，松软，香甜！小贴士牛奶可加可不加，根据面团硬度，一般软点的面炸出来会更松软，面要软！一定要软！不用切太粗，下锅炸时分多次来，不然面会膨胀很多溢出锅。
也可以把冰糖蜂蜜换成白糖，麦芽糖，红糖，我只是觉得蜂蜜健康而且有花香！
切不好的原因就是没压实，所以一定压实！蜂蜜可以根据个人口味少加！不喜欢甜口的就换成麦芽糖！
熬糖要耐心，冰糖和水比例1:1！压型的时候女生的力度就够了，当然如果你是个大力士，也许会压坏。??
做法步骤
把不锈钢小盆放到电子秤上，先加入130克酸奶
步骤2
再加入洋车前子粉搅匀
步骤3
最后加入玉米淀粉
步骤4
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入搅拌糊
步骤5
打发蛋清，20克木糖醇分三次加入，直到插入筷子可直立
步骤6
然后将三分之一蛋清加入搅拌糊翻拌均匀，再把剩余蛋清全部倒入，瓷碗中蛋清不易挂壁，减少浪费
步骤7
预热烤箱，烤箱脾气不一，我的是上下180℃。将翻拌好的蛋糊倒入模具，震出气泡，水浴法烤50分钟。
步骤8
打发奶油，涂抹后震平表面，冰箱冷却脱模，十字叠切摆盘，duang~duang~完成！
食材主料黄油100g鸡蛋2个砂糖120g蜂蜜20ml苏打粉1g辅料奶油奶酪150g糖粉30g淡奶油250g
步骤
1.砂糖加入软化的黄油
2.加入蜂蜜将它们隔热水化开
3.加入鸡蛋搅拌均匀
4.筛入低粉
5.成团冷藏半小时
6.分成均匀的9等份
7.将一个面团在油纸上擀成大薄片，用8寸圆模压形，用牙签轻轻画一圈，划断开
8.扎眼
9.烤箱175度预热，将油纸放烤盘上，烤5-6分钟，用2张油纸倒换着用
10.烤好后的饼边取下
11.打碎
12.烤好了九张薄饼
13.奶油奶酪软化打一下
14.加入糖粉，淡奶油打成纹路
15.取一张薄饼抺一层奶油馅撒一层饼干碎，再盖上一张薄饼抺一层奶油馅撒一层饼干碎
16.最后将饼干碎全部撒满
17.包上保鲜膜冷冻1-2小时再吃口感更好
18.自制成品
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蛋糕挂壁怎么弄好吃和无糖无水蛋糕配方与做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
