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花鲢做法多样，但是要做好吃的话，首先需要掌握以下的原则：先用醋腌制，再淀粉拍一层，最后小火慢炸。具体来说，先将花鲢鱼身上撒上适量盐和白胡椒粉，再在鱼身上划几刀，抹上适量姜末和料酒，然后放入冰箱醒制20分钟。接着将醋、白糖和清水按照1：1：2的比例放入锅中烧开，用小火慢慢熬至浓稠。待鱼醒制好后，在鱼身上刷上一层淀粉，然后放入油锅中小火慢炸，直到金黄色即可，最后将酱汁浇在炸好的鱼身上即可。值得注意的是，花鲢的鱼骨比较多，所以在食用时需要小心咀嚼。同时，也可以根据个人口味添加适量的辣椒或者其他调料进行调味。
主料：花鲢鱼
辅料：蛋清、
调料：葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉
制作：
1、花鲢鱼取肉，片成大片，冲掉血水之后纳入盆中，加适量葱姜水、料酒、盐、味精、胡椒粉腌制入味，然后加蛋清、水淀粉抓匀上浆。
2、锅下猪油50克、色拉油40克烧热，加入泡酸菜丝120克、泡椒块80克、泡姜丁50克、鲜红小米辣段30克中火煸炒出香，下鱼骨200克煎黄，冲入高汤800克烧开，调适量盐、味精、胡椒粉熬出鲜味，打出鱼骨、泡菜垫入大碗。
3、在原汤内下入鱼片400克汆至洁白熟透，倒入大碗。
4、锅下色拉油70克烧至七成热，下花椒25克炸香，淋在菜品上即可。
关键：炸花椒时油温不能太高，七成即可，否则花椒会出苦味。
用料
鲤鱼一条
生抽一咕嘟
胡椒粉适量
料酒适量
玉米淀粉2勺
面粉1勺
食用油适量适量
六月香葱伴侣豆瓣酱3勺
六月鲜10克轻盐原汁酱油1勺
味达美臻品料酒2勺2勺
做法步骤
1、准备原料。
2、鱼块放入盆中，放欣和味达美臻品料酒、胡椒粉、抓匀，放玉米淀粉和面粉，一勺油，拌匀备用。
3、鱼炸至金黄捞出备用。
4、锅里放油，放六月香葱伴侣豆瓣酱，小火煸炒。
5、放葱姜蒜炒香、放六月鲜10克轻盐原汁酱油，加适量水，放入炸好的鱼块，炖煮20分钟后关火。
6、鱼块炖好不要捞出来，即可
魔芋炖花鲢最好吃
炖大花鲢鱼的做法步骤:
步骤1
野生的鲢鱼把鱼收拾干净，鱼剁块，这样好入味。
步骤2
魔芋切块，开水煮3-4分钟，浸泡中间换3次水，去掉碱味。
步骤3
豆腐切块。
步骤4
锅里放油，烧热加花椒粒，大料。
步骤5
下入鱼，煎一下。
步骤6
准备麻辣鱼调料。
步骤7
放入姜片，麻辣鱼佐料。生抽，味极鲜酱油，老抽。
步骤8
加水，盐。水要多一点没过鱼。
步骤9
放入豆腐。
步骤10
加入魔芋块，炖时间长一点入味。
步骤11
炖干，收汁，做好。魔芋入味比较好吃。这个鱼很好吃。
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