老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于凉面的卤面汤怎么弄好吃和兰州卤面的卤汤做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享凉面的卤面汤怎么弄好吃以及兰州卤面的卤汤做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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怎样用挂面做卤面？
大家好，很高兴回答你的问题:挂面一圆捆
（4人份）我们都吃的很多的！猪五花半公斤或者随意豆角或者蒜苔随意。我喜欢多多的。八角5-6个干辣椒根据口味，我一般放8个花椒一小把香叶3-5片料酒两汤勺生抽根据口味老抽根据水的颜色糖根据口味
蒸卤面
（挂面版）做法步骤
步骤1
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蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。铺好后，大火蒸15分钟。
步骤2
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炒五花肉，正常放油，爆香八角，下肉，中大火直接煎到肉变白，变到微微发黄
步骤3
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懒人炒糖色。。把锅斜一下，下糖，火调小，等到糖变色粘稠了迅速裹肉，当然，不炒糖色也可以，我觉得放老抽颜色也好漂亮，
步骤4
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不炒糖色的话，加老抽，生抽，料酒，辣椒，花椒，香叶进去。搅拌好尝味道调整咸甜，然后倒开水水稍微多一点，火调小，盖上盖子煮10-20分钟。这个时间可以调整，因为我的肉切的比较厚，所以需要时间长一点。
步骤5
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豆角洗好切好
步骤6
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面蒸的塌下来了！尝一尝是不是还是有点硬，里面有白心？有的话进入到关键下一步，假如没有白心面都蒸熟了就忽略下一步
步骤7
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我是多次蒸面都发现面很难在第一步就蒸熟，假如面已经软榻了但是不熟，首先呢，要先补充下蒸锅里的水，把笼布裹着面移走，倒开水进去。然后把手沾湿，开始轻轻抓面，抓几把面就再把手沾湿，边抓边轻翻，争取让每个面都润一下但是不要太湿，否则会粘连！我一般一笼面沾湿个5次手来抓。我试过浇水在面上，拿喷壶喷水，都会让面粘连！所以还是湿手抓面最好控制！抓的时候一定要趁着面是热的，因为一凉面就硬回挂面了。。
步骤8
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抓好后盖好盖子上汽后再大火蒸5分钟
步骤9
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肉基本软了，下豆角再煮5分钟。肉和豆角不用很软很烂，因为后面还要蒸呢
步骤10
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面蒸好后，拿到大盆子里还是浇上肉汤拌面，一定要拌匀了，因为我们是挂面做的，要多放点肉汤来拌
步骤11
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拌好后把面倒在笼屉上，当然笼布要拿走啦，因为肉汤很油的直接放在笼屉上不会粘的。我一般是一层面一层肉和菜，这样蒸的时候肉和菜的味道会润着面。再上汽后大火15-20分钟。蒸的期间，要观察下，假如面不够润，再浇点肉汤上去。
步骤12
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好啦可以吃啦！配上黄瓜和一碗汤，太幸福啦！
希望我的回答对你有帮助
原料:面
(1斤半),豆角
(1斤半),黄豆芽
(1斤),蒜薹
(1斤半),鸡精一勺,八角2粒,香叶5片,干辣椒5个,葱适量,蒜适量,老抽适量,肉丸适量
方法/步骤
1.原料、面条，在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀
（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！
2.鸡精一勺八角2粒香叶5片干辣椒5个葱蒜老抽肉丸
（本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸）。
3.配菜蒜苗豆角豆芽我爱吃菜，所以菜就放的多。
4.锅内放油下香料炒香。
5.因为都叫不好熟，所以先下锅多炒一下。
6.然后再下蒜薹与豆芽。
7.炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水，以没过菜得四分之三为准。
8.开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。
9.上蒸锅，先把水烧开，外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶，俺们家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会把纱布染色。
10.把和好的卤面到上去蒸10分钟左右。
11.盖锅盖，大火蒸10分钟，美味就出锅了，在配上一点油泼辣子。
给你一碗过水面条，如果只允许你配一种卤，你会配什么卤？如果是素卤，第一种选择必须是西红柿鸡蛋卤。若是第二种选择必须是西红柿茄子卤，第二种是今天我要说的，不知道大家是否吃过？其实这些食材都是普普通通的，并没有特别之处，越是普通的也许对大家的健康越有利，希望大家闲的时候试做品尝一次。
今天只能选一种，西红柿鸡蛋卤汤大家吃的比较多，也是大家公认的特别好吃的一种，所以只让大家看看我做的西红柿鸡蛋卤图片，眼馋吧！炒鸡蛋的时候撒上一点韭菜碎，吃起来更有味。
不管是西红柿鸡蛋卤还是西红柿茄子丁卤，西红柿一定要炒出汤汁，这样做出来的汤色浓郁，增强人的食欲。切西红柿的时候切的碎一些，西红柿汁更容易炒出来，经大火煮沸之后，汤汁浸透到茄子里更好吃。
西红柿茄子丁卤捞面，或是吃饸饹面卤都是比较合适的。一碗过水面条，搭上一勺西红柿茄子丁卤，除了西红柿鸡蛋卤，我认为是特别美味的绝配。这个西红柿茄子丁卤没有炒鸡蛋，茄子丁软软烂烂，入口即化，对于吃惯了西红柿鸡蛋卤的人来说，品尝茄子卤也是最好的享受。不相信！你试试嘛！
温馨提示：选择茄子一定选取嫩一点无籽的茄子，青茄子，紫茄子，长茄子均可。老茄子的籽影响口感，更适合红烧。以上就是小惠的生活对此问题的解答，如果给你一碗过水面条，如果只允许选一种卤，你会配什么卤呢？一个人一个口味，欢迎大家把你喜欢的卤说出来，看看大家是否喜欢呢？
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准备:瘦肉丁，200克，黄豆酱50克，葱花10克，味精2克，十三香2克，小米辣20克。
1:锅中烧水，放入面条，加入冷水，煮两开，然后面条捞出，过一下凉水。
2:锅中倒入油，加入瘦肉丁炒香，加入黄豆酱炒香，加入葱花，加入味精，少量十三香，把刚才煮好的面条水，放入少量。再熬30秒即可。
3:将做好的肉酱盖在面条上，再来几瓣大蒜，绝了。
好了，关于凉面的卤面汤怎么弄好吃和兰州卤面的卤汤做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
