大家好，今天来为大家解答毛肚锅底怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括干锅毛肚锅底怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
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首先，端出一口锅，烧热，放入油爆锅。
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将生姜，切片拍扁，放入锅里，进行爆香处理。
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我们把碗拿出来，碗中放入花椒等调味品进行备料。
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锅中加入食用油，等待油开，放入花椒，用小火把花椒，进行翻炒，炒出香味。
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在锅中加入底油，油温半成熟，放入配菜、豆瓣酱、花椒，进行翻炒，炒出红油。
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放入火锅地底料，将调至小火将底料炒化，加入一些清水，熬制汤汁，放入白砂糖提提鲜味。
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接下来，我们把提前准备好地毛肚下入锅中，大火熬煮。等待一段时间后，把毛肚捞出放入盆中，再把汤汁浇上即可。
1.
锅底配方：干辣椒100克，青红花椒40克，优质豆瓣酱200克，泡椒150克，老姜25克，葱20克，大蒜20克，八角8克，草果3克，桂皮6克，丁香1克，白豆蔻3克，小茴4克，灵草1克，香叶5克，排草1克，冰糖20克，酒糟50克，豆豉15克，牛油320克，熟菜油120克
以下是做法：
2.
老姜拍破，豆瓣酱、豆豉、泡辣椒剁碎后备用；
3.
所有香料打成粉后备用；花椒泡水备用；
4.
制锅，中火，倒入菜油后放入牛油熔化；
5.
投入老姜、葱段炸出香味，加入蒜头、豆瓣酱、豆豉炒干汽水；
6.
放入泡椒、冰糖继续翻炒，炒至水汽快干；捞出泡好水花椒，再投入香料一起翻炒；
7.
待锅中香气四溢时，投入酒糟。小火炒至豆瓣豆豉酥香即可。
用料：毛肚500g、大蒜1头、葱姜适量、花椒一小把、干辣椒6个、料酒适量、生抽2勺、老抽半勺、蒜叶2根、芹菜1根
做法步骤：
1、毛肚撕片
2、凉油放入花椒，再放入葱，姜，大蒜，干辣椒爆炒
3、放入毛肚，干炒，再放入料酒，继续炒，直至毛肚里的水份炒出
4、放入秘制牛肉酱，蒜叶继续翻炒
5、再放入芹菜继续炒，炒5分钟左右即可出锅
6、出锅，装盘
很高兴回答这个问题：说起毛肚火锅，很多人都是拒绝不了这种美食的诱惑，麻辣鲜香，脆嫩爽口，回味悠长是它鲜明的特点。相传在清末民初，这种牛下水是被人们嫌弃的，后来经过一些重庆码头上和街上的底层人民加工之后，没想到脆爽爽口，味道极好，结果很快得到普及，现在经过时代变迁，历经改良和创新，发展至今，成为街头巷尾随处可见大家都非常喜欢的食物。今天我给大家介绍一种自制的家庭版的锅底，做成以后用处广泛，一定好好收藏，而且简单易做，非常好学。
（1）先记一下需要的材料：色拉油20斤，花椒2斤，八角|两左右，干辣椒段5斤，郫县豆瓣酱2桶，桂圆4一5两，桂皮2一3两，辣椒面2斤麻椒2斤，香叶适量，料酒适量，冰糖适量，孜然2一3两，白扣4一5两，肉蔻少量，草果少量，良姜少许，火锅底料5袋，胡椒3两，牛油1板
（市场上有卖的成品）。
（2）姜用刀拍破，葱切长段，干辣椒剪成小段，桂皮掰成小块。找个盆，除了色拉油，牛油和火锅底料其余的都放入盆中，用郫县豆瓣酱拌匀备用
（3）开锅倒色拉油后放牛油熔化，先放姜，再放蒜仔，再放葱，出香味，慢慢把刚才拌匀的材料一点点放入，并随时搅动
（全程小火），最后把火锅底料放入，不停搅拌，小火慢熬，这可是个体力活，大约熬l一丨.5小时，等熬到香味飘出，材料变色出香味后即可，把它倒入一个合适容器密封保存，越久越入味。这可是最简单版本的，人人都能做得来，而且做好了用起来也方便，每次用用干净勺子扚出来就能做菜。有人说上面家庭用量太大了，那也可减比例，不过费时费力熬那么久，我觉得还是多点好，熬好了放着吧，几年不坏，随用随取，非常方便。
（4）可用牛骨也可用羊骨，也可用猪骨和鸡架，骨头提前泡两小时，凉水下锅加料酒焯水，取出洗净，再次放入锅中，加花椒桂皮香叶小茴香白芷，加足够的水，熬大约两个小时
（骨头提前砸开），出白汤后加姜葱。
（5）取出适量的底料放入涮锅中，加入骨汤，再加盐鸡精
（颜色不深可加点酱油）胡椒粉调一下味道，即可开涮。
毛肚买回来，一定用盐水浸泡搓洗，水开焯一下马上投入凉水冲洗干净再涮锅，这样吃起来比较安全。市面上毛肚有好几种
（金钱肚，
百叶也叫毛肚，还有一种表面有很多刺的，片状比较大也叫毛肚，它们只不过是牛的三个胃，不同的部位，不过都挺好吃）。
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关于本次毛肚锅底怎么弄好吃视频和干锅毛肚锅底怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
