大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下新鲜大蒜买回来怎么弄好吃的问题，以及和新蒜和老蒜的区别有哪些的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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我生在北方的农村，小蒜在我们家乡常见。老家常把小蒜切成沫，撒在做好的荤菜上，这样可以去腥，也可以用来炝锅，做出来的饭菜挺香的。你们会怎么吃小蒜呢？@头条三农@山货上头条@字节跳动??@字节跳动扶贫@西瓜直播
这是一道送分题，首先非常感谢这位提问的朋友！
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根据你的提问，我可以很明确的告诉你，蒜要保存好的话，蒜皮可千万不能剥，原因如下：
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一是蒜皮就是植物的皮肤，具有阻止水分流失、阻止外界微生物入侵的功能，如果你把这皮剥了，首先蒜肉的水分会加快流失，蒜中的挥发性有机物也会同样加快丢失，这就导致蒜没那么香了！
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二是很多蒜皮，并不是那么容易剥下来，你硬要剥的话，首先你的良心不会痛吗？其次强剥蒜皮势必会把里面的蒜肉破坏掉。蒜肉一旦破坏，里面的细胞破损，更加加快了蒜的腐坏。
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三是大蒜的蒜皮非常有价值的！它在抗恶性肿瘤上有一定效果，对于男同胞来说也是一个宝
（不可描述的我不说），同时还能延缓衰老。
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说了那么多，希望提问者，手下留情，不要再剥蒜皮了哈。
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那么，大蒜怎么保存比较好呢？
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一是不要剥蒜皮，这是一个得分点；
二是尽量存放于阴凉处；
三是尽量存放于干燥处；
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大蒜要保存好，要把握一个宗旨，它其实是种子，所以不能让它发芽。植物种子发芽的要点是：合适的温度、合适的水分、合适的养分。但是大蒜种子，个头老大了，自带水分和养分，所以特别容易发芽。所以我们要从温度上入手，限制它。是的，把它用密封盒装起来，丢冰箱4°C冷藏，保证让它难以发芽！当然，也可以不用盒子，用盒子一个是为了更好地保存大蒜的水分，另一方面，我是怕你的冰箱都是大蒜味！
???答题完毕。
新蒜放冰箱冻了，大蒜会冻成冻蒜，不好食用，解冻后，大蒜肉会很松软，口感会变差，营养价值也会有相应受损，不要将新蒜放冰箱冷冻室。
冻化了的蒜不能吃。冻化了说明大蒜本身有问题，可能霉变坏掉了。完好无损的大蒜，冻了也会品相很好，可以食用，只是口感差点，营养流失点。颜色变了，是一些特异性成分被氧化，变黄。维他命和其他成分氧化后，营养流失。味道也会转变，会有特殊气味，影响蒜本身的味道。
好的冻蒜可以立即烧菜吃。也可以直接生吃。
最好常温保存。
新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物，细胞壁里含有一种蒜酶，当新鲜大蒜细胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味。科学研究证实：大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用。所以，陈蒜要比新蒜辣，营养价值也比新蒜要高，就像姜还是老的辣是一样的!
新蒜跟老蒜有什么区别
新蒜是有点紫色皮的,剥开以后里面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分开的,一点都不干,剥开的时候皮也很厚的.总之和老蒜一比就知道了,你买的时候剥开开一瓣看看,和平时的蒜差不多的就是老的,剥完以后感觉很不一样,非常不一样的就是新蒜!紫色皮的!
新蒜好还是老蒜好
各有益处，新的可以保持其维生素不易消失，对炎症较好，对常抽烟的、眼朦、经痛、轻度风湿、湿热引起的头晕、咽喉痛、鼻塞常食都相当好，血虚者不宜多及常食!旧蒜常用于做菜时用，加热后会丧失部分营养但味香且辛辣，对常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪称一绝。新蒜水分足，口感脆爽，是用来做泡蒜和泡菜的最佳原料；而老蒜只适合当作料吃。
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