各位老铁们好，相信很多人对咸菜应该怎么弄好吃呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于咸菜应该怎么弄好吃呢以及咸菜怎么烧好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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胶东农村都在立冬前后收萝卜，收了萝卜紧接着就要腌咸菜。每年的这个时候，腌咸菜是家家户户必做的事情。胶东农村人住的房子都有院子，从老辈开始，胶东农村人就家家都会在院子的边角，放一个大瓮或者大缸，立冬前后腌一翁咸菜，以备来年吃菜。
虽说咸菜家家腌，但是腌制的咸菜还真是不一样，有的人家腌的咸菜吃起来清脆可口，可以一直吃到第二年立冬腌咸菜。而有的人家腌的咸菜，吃起来口感不好不说，没等到夏天咸菜就长毛了，有的直接烂在咸菜瓮里了。
所以说腌咸菜也是有技巧的。我有个邻居特别会腌咸菜，她告诉我，先把要准备腌制的萝卜洗干净，然后把萝卜放进瓮里，再倒上水，水不能太多，因为放了盐后，还会腌出一部分水。每一百斤萝卜要放四斤咸盐，切记这四斤盐不能一下子全部倒上，要先放上一半，剩下的过几天再放，不然就把咸菜腌死了。
她家腌制咸菜与别人家不同的是，她每次都放了一种特别的佐料——酱油麸。她每年都会特地去买了酱油麸放在咸菜里，另外还放花椒和八角。难怪每次吃她家的咸菜，味道跟别人家的咸菜不一样，而且她腌制的咸菜特别清脆好吃。另外，邻居还嘱咐我，咸菜需要经常上下翻动，翻动的棍子最好是香椿木。
1咸菜要经过发酵才能变成黄色。2咸菜的黄色是由于发酵过程中的微生物产生的色素引起的。3如果想要让咸菜变黄，可以在咸菜里加入一些黄姜粉或者番茄酱等色素食品，也可以在咸菜发酵前加入黄曲霉等菌种促进发酵过程。但是需要注意的是，加入色素食品会影响咸菜的口感和营养价值，因此不建议经常使用。
看到这个问题，我就迫不及待的想要回答一下，因为我有个私藏很久的独家做法，可以让一日三餐蓬荜生辉，哈哈，肯定有人觉得我是不是夸张了？一个咸菜能有那么大的作用？没错，这道菜很吸引人，完全可以把它当成一道咸菜，即便是白口吃也是没问题的。讲的那么悬乎，还是说正题吧，咋做？
首先需要准备一个酱疙瘩，颜色黑黑的，不像水疙瘩，反正作为北方人，就喜欢有酱油颜色的菜，觉得有食欲，这和平时的饮食习惯大有关系，不只是我一个人的偏好。接下来说做法：
1.酱疙瘩切细丝，用清水浸泡20分钟，浸泡的作用，主要是去除咸味，如果时间来不及的话，也可以多用手抓几次，让咸味充分出来
2.咸菜丝攥出水分，不要攥的太干，留一点点水分在其中，油温三成热，放花椒和干辣椒，小火炒出香味，放入咸菜丝翻炒一会儿
3.调味时加入老抽，白糖，翻炒均匀入味，可以视咸菜的咸度考虑是否加盐，千万别咸了啊
4.翻炒入味之后，关火，再放入香菜，淋入少许香油，再翻炒，利用锅里的热气，来激发出香菜的香味
一盘美味小咸菜就炒好了，很简单，很食用，配粥夹馒头，都同样美味！这是素版的，爱吃肉的，还可以加里脊丝一起炒，那就更全乎了！改天分享一个详细的图文版。其实，咸菜在我心中早已不是以前的那个咸菜，而是人间不可多得的美味，所以，不要小看它哦！
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咸菜，是早餐必备小菜，可以凉拌，可以炒着吃，咸菜疙瘩切丝，葱姜蒜切丝，切点辣椒，热锅凉油，把葱姜蒜爆炒香味，放入咸菜丝，加入生抽鸡精，翻炒，最后滴几滴香油出锅。
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