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鸭脖子，又名酱鸭脖或者酱鸭脖子，属于酱汁类食品
（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北。
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
一、中药包制作由几十种中草药组成，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角25克山楂8克山奈12克甘草12克红蔻8克白蔻6克草果3个玉果3个陈皮30克桂皮30克枳壳10克。荜拨10克白芷30克气丁香8克良姜20克砂仁5克木香15克小茴香25克香叶40克草扣20克木香30克肉果2克花椒2两辛夷10克灵草25克香加皮15克毕卜10克红扣20克香砂1两公丁香20克千里香30克香果30克苍浦根10克香籽
（五味子）30克当归10克毛桃20克沉香40克荜拨50克千里香30克檀香20克香籽
（五味子）30克
二、干辣椒福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
三、花椒梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
四、A料大厨四宝肉宝王浓缩香精10克甜蜜素5克红曲粉8克鸭膏15克牛肉辣精20克盐味精鸡精白酒100克干椒500克
五、B料异VC钠食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用
（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
六、辣椒精
（分为两种）水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。
七、香精肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
卤水制作流程：
1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。
3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料
（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。
鸭脖制作方法：1、鸭脖腌渍
（鸭脖10千克）
（1）鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。
（2）用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。
2、鸭脖加工
（1）将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。
（2）卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15分钟。
（3）捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。老汤制作取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时
（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤
（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤
（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕。
小贴士：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是*的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。武汉精武鸭脖的制作方法就暂时介绍到这里了，如果大家还想学习更多的武汉精武鸭脖技术配方，技术视频制作教程可以点击此处进入。
“鸭脖”这个词语本身并没有特别有趣的段子，但是在网络上因为一些搞笑视频而衍生出了一些与“鸭脖”相关的段子和梗。
以下是一些常见的鸭脖段子和梗：
1.“不要再吃鸭脖了，我怕你会变成鸭。”——此话源自某段搞笑视频，在一位女士看到男友吃鸭脖后说出的一句调侃话语。
2.“你们都忘了吃鸭脖，只剩下我一个人啦！”——强行将“鸭脖”插入某些表述中，制造搞笑效果。
配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克小米干辣椒200克麻椒30克红花椒30克鲜汤3000克葱段60克生姜片40克盐150克味精7克鸡精10克胡椒粉5克红曲米30克料酒50克冰糖100克色拉油1000克
配方香料：桂皮8克白扣5克甘草4克香菜籽6克八角10克陈皮6克白芷6克小茴香10克香叶5克丁香2克千里香3克排草4克山楂6克良姜5克荜拨3克草果6克
（详细操作方法视频迦威，前面字母BFT后面数字339）
制法方法：
1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
趣味鸭脖怎么弄好吃视频和谁有久久鸭脖配方做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
