其实大排肉怎么弄好吃又嫩窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解大排怎么做又嫩又好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享大排肉怎么弄好吃又嫩窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
1,将大排洗净，用敲肉锤把大排两面拍打一下，破坏一下大排的组织纤维，这样做出来嫩而不柴。将拍好的大排放入碗中备用。
2,接下来给大排调味，加入一点料酒去腥，一点白糖提鲜，加点老抽上色，打入一颗鸡生的蛋，然后加几片姜去腥增香，最后加入适量淀粉。抓拌均匀腌制十到十五分钟。
3,腌制时间到我们用平底锅把大排煎至一下，煎到两面定型，我们捞出控油。
4,锅中留些底油，下入姜片葱段爆香，爆香后加入料酒，生抽和白糖炒化，然后加入煎好的大排炒拌均匀。
5,炒拌均匀后加入适量开水，盖上锅盖闷十分钟左右，让大排充分入味。
6,时间到打开锅盖，收一下汤汁就可以出锅装盘了。
第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
第2步、用刀背把大排的两面拍松。
第3步、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉
炸大排又嫩又好吃的做法：
大排清洗后，用刀背轻敲一下大排上的肉，两面都敲一下。把敲好的大排放进一个干净的盆里，切点葱花、姜丝、蒜末。这三位料理界的元老是帮助肉去腥的。
往肉片上撒些盐，两面都要撒到。放入葱姜蒜粒，然后淋上一大勺料酒。下手把大排和腌料揉匀一下。然后放进冰箱冷藏室，进行腌制。腌制2-3小时后，炸前拿出来。准备好三个容器。分别放入玉米淀粉、面包糠和鸡蛋液。
取出一块腌好的大排，抖掉粘在上面的葱姜蒜，先在玉米淀粉里打个滚。两面都均匀地裹上玉米淀粉。然后再去蛋液碗里打个滚，也是两面都要均匀地裹上鸡蛋液。
最后放到面包糠里，两面均匀地粘上面包糠，为了粘得牢点，务必用手按一下，拍紧。然后抖掉多余的面包糠。
油锅里放上小半锅的食用油，用一根筷子来判断油温，等筷子周围泡小气泡时，就可以把肉排放下去炸了。全程用中小火来炸。
肉排两面都炸制金黄色后，就可以装盘了。肉片要根据它的厚薄程度来决定炸制时间。尽量要炸透哦！油锅里的渣渣要及时用漏勺捞出，以免影响食用油的颜色。
炸好后，可以放到不烫手时，斩成小块，淋上喜欢的酱汁食用，也可以不斩，直接啃来吃。
·配料:猪大排2块、盐1茶匙
（5g）、白砂糖2茶匙
（10g）、鸡精1茶匙
（5g）、红椒1/2个、老抽1汤匙
（15ml）、葱、姜、蒜适量、腰果50g－·操作:1.大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果
（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
OK，关于大排肉怎么弄好吃又嫩窍门和大排怎么做又嫩又好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
