本篇文章给大家谈谈吊梢鹅肉怎么弄好吃，以及豆豉碌鹅做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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很高兴回答这个问题：铁锅靠大鹅是比较典型的带有农家风味的特色美食，特别是东北地区比较常见，就是我们经常说的铁锅炖，就如同我们这儿常见的地锅菜系列一样，柴火灶，大铁锅，鸡肉，鹅肉，羊肉，鱼肉加上配菜一锅炖，真正意义上的大碗吃肉，大碗喝酒，象极了北方人的豪爽与直接，特别过瘾。
铁锅靠大鹅就是选用当地农家养的一年龄以上的鹅，经慢火炖煮，肉质紧实细嫩，富有弹性，又十分入味，汤鲜味美，香而不腻，让人回味无穷。
由于鹅肉高蛋白，低脂肪低胆固醇，补阴益气，受到越来越多人喜欢，所谓“靠”就是“炖干”的意思，饭店里的铁锅炖都是提前把各种香料打成粉，各种酱料调和，放入料油里慢慢熬出香味，熬好后存放，随时炒随时用，家里的做法就比较简单了，现在呢就来看看怎么做吧。
（1）大鹅一只，差不多七八斤，如果人少的话可以炒半只，把半只大鹅剁成小块，放入盆中提前浸泡半个小时，起锅烧水，把泡好洗净的鹅块放入，加入几片姜，20克料酒去腥，水开撇去浮沫，稍煮两分钟，捞出冲洗干净备用。
如果是现宰杀的大鹅，也可以泡出血水洗干净直接炒制。
（2）大葱30克切段，姜20克切片，花椒10克，八角三四粒，香叶三四片，白芷两片，草果一粒，桂皮一小块备用。青椒一个切块，红椒几个斜切成段备用。
（3）起锅烧油
（大豆油最好，炒出来黄澄澄的很好看，大豆油，大油各半），油量要多点，因为大鹅的脂肪比较少，油热放入姜片，放入鹅块煸炒，直到把水分炒没，炒出鹅肉的油来，放入八角等香料，葱段煸炒出香味
（喜欢吃辣的可加干辣椒段），锅边淋入料酒20克，加入黄豆酱10克，甜面酱10克
（喜欢吃辣的可加豆瓣酱），生抽20克，老抽10克，翻炒均匀上色后，加入开水，没过鹅肉，有啤酒的加入啤酒，风味更佳，水要一次性加足，因为炖煮的时间稍长，加入冰糖七八块，开锅后继续炖煮半个小时，加入盐5克，胡椒粉5克调味，继续炖煮十几分钟，慢慢把汤汁收浓，最后加入青红椒，翻炒入味即可，好吃的铁锅靠大鹅就做好了，希望大家喜欢。
家里边还有个老做法，就是中途加入土豆块一块炖，是很好吃的“妈妈味道”。
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烧鹅造型如何做更好看？1、广东烧鹅造型好不好看，首先看选材。
如果你选择的鹅体型不丰满，而是瘦小的个头，再高的技术，能造出体型丰满体态优美的烧鹅吗？烧鹅的味道鲜美，五香味恰到好处，外观造型好看，要注意鸭子的选材。选材是第1步，在选鹅子的时候，要选择体格较肥大丰硕的，因为这样可以让烧鹅看起来又大又有营养，除了选体格肥大的，还要选择新鲜的光鹅，因为新鲜的光鹅才可以做出美味的烧鹅。
2、其次，烧鹅的造型，也要注意烧制前的打气。光鹅打气是否均匀，打气够不够等。因此在整个烧鹅的制作过程中，一定要关注打气环节，在选材，配料，打气以及上皮水等的搭配上都做好了，就相当于具有了成为一只好烧鹅的资本。
3、烧鹅造型如何做，要看上皮水均不均匀，上勾正不正。在烧制的过程中，需要皮水、配料与火候的合理搭配，如果上勾不正的话，就有可能影响到后期的烤制。皮水的作用是糖分在高温作用下，会在皮水中分解成单糖，这样就使得烧制出来的烧鹅红润，等于给鹅身上色了。做烧鹅都是要由皮水、配料和火候合理搭配，才能做出那种味道来。
4、最后，烧鹅的造型，前面所有的工作，还需要与火候搭配。最终的效果，是出炉后的烧鹅来体现的！然后还要注意烧鹅烧制过程，这个过程很重要，一切都达到了完美，那做出来的烧鹅必定是外观造型饱满好看，美味又可口的的。一只烧鹅总体造型好不好看，跟烧鹅的烧制有关系，有十四道工序，火候必须刚刚好，过急会烧焦，过慢又欠缺香味和不脆，鹅身软塌造型不好看。
关于烧鹅造型如何做，就介绍到这里。欢迎您关注我们并阅读之前相关的文章，我们持续更新广东烧腊、潮州卤水等美食制作技术。
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步骤/方式1
切碎蒜米豆鼓
步骤/方式2
先将鹅身用味事达酱油抹匀上色
步骤/方式3
热油烫鹅身上色
（应该是烫鹅皮，为了给大家看效果所以翻过来了。）
步骤/方式4
无需烫熟，上色后捞起待用
步骤/方式5
彻底爆香蒜米豆鼓，最后放入南乳。
步骤/方式6
把鹅放进去滚一滚
步骤/方式7
放水
（差不多没过鹅身），料酒
（适量），酱油，盐。盖盖子大火焖。
步骤/方式8
水差不多没就开盖收汁
步骤/方式9
OK????
将清理干净的鹅充气至皮肉分离将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清洗干净待用。
将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好。
再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟将烫过的鹅上糖皮水。
皮水的做法是：清水3000克、麦芽糖300克、白醋500克、红醋1000克。
把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干将烧鹅炉温度升至200度，放入鹅烤制35至50分钟出炉即可
吊梢鹅肉怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于豆豉碌鹅做法、吊梢鹅肉怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
