大家好，今天给各位分享摆摊凉菜的菜怎么弄好吃的一些知识，其中也会对摆摊凉菜调料汁最详细配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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那种凉拌小菜的调料：芝麻酱花椒油葱油蒜末辣椒油盐糖味精鸡精陈醋耗油蒸鱼豉油这就可以了味道保证吃了这回想下回
1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。
2.花椒油制法：锅上火，切记小火。放油，花椒，炸之半分钟用笊篱捞出花椒剩下的油即。。
3.葱油可跟花椒油一起炸。
4.蒜末捣碎备用。
5.辣椒油就不用说了吧，上述调料混合一体搅匀即可，适合拌各种素菜，做清蒸的东西也很。。
.麻辣拌豆皮
准备食材：
豆皮3张，香菜5根，干辣椒6根，花椒20粒，蒜3瓣
调料：
生抽1汤匙
(15ml)，油2汤匙
（30ml），糖1/4茶匙
（1克），盐1/3茶匙
（2克），老干妈辣豆豉20克，香醋2茶匙
（10ml）
做法：
1、香菜洗净切2cm长的段，蒜切末，3张豆皮重叠卷起切3mm宽的丝。
2、将所有调料全部放入1个空碗里，调好，并放在切好的豆腐丝上。
3、锅中倒入油，依次放入花椒、干辣椒，炸出香味后淋在放了调料的豆腐丝上，拌匀后，撒上香菜即可。
二.蒜泥白肉
食材
带皮五花肉300克、黄瓜1根、姜片适量、花椒适量、干辣椒2个、蒜50克、生抽70克、辣椒油40克、芝麻油15克、盐2克、白糖10克、油30克、小葱适量。
做法
1、准备好洗干净的肉肉。
2、将肉肉加入清水里，水里加入姜片，花椒，干辣椒2个，大火煮开，小火煮40分钟，至肉肉可以轻松用筷子戳穿，煮好的肉肉晾凉，放入冰箱冷藏1个小时以上，至肉肉凉透
（可以提前一天煮好，放冰箱第二天用）。
3、准备好蒜泥，我的蒜泥用油炒了一下。
4、将生抽70克，辣椒油40克，芝麻油15克，盐2克，白糖10克，小葱和蒜泥一起拌匀。
5、准备好的肉肉，切成片。
6、黄瓜也切成片，将肉肉和黄瓜一起用调好的调味拌匀，再撒上小葱就OK了。
三.爽口拌黄瓜
食材：黄瓜，洋葱，小米辣，葱，蒜，盐，糖，五香粉，生抽，蚝油，醋
【具体做法】：
1、首先我们将准备好的黄瓜清洗干净，然后将黄瓜一分为4，切成3-4cm左右的小段，盛入盘中，撒上一勺盐，搅拌均匀，煞一下水分，大约腌制10分钟左右
2、下面我们处理一下配菜，将香葱切段，蒜捣成末，香菜切段，盛入碗中备用，洋葱切丝，
3、将香葱和蒜末盛入碗中，用热油激发出蒜香味，在碗中加入适量的盐，再倒入半勺糖，五香粉，生抽，蚝油，适量的醋搅拌均匀备用
4、将腌制好的黄瓜捞出，挤去多余的水分，盛入盘中，倒入切好的洋葱丝，加入调好的料汁，搅拌均匀，然后再加入适量的香菜，再倒入香油，搅拌均匀即可
四.香辣蟹钳
主料：蟹钳
辅料：柠檬、生姜、大蒜、朝天椒
配料：食用油、白酒、老抽、食盐、蘑菇精、胡椒粉、十三香、香油
第一步：蟹钳在水里面泡下，蟹钳用刷子刷干净装盘，柠檬切片，挤入柠檬汁，加白酒一起腌制5分钟，加入姜片，继续腌制10~20分钟，大蒜、朝天椒切粒备用
第二步：锅烧热，放入食用油，开大火，下大蒜、朝天椒炒香，接着倒入老抽翻炒几下，倒入腌制好的蟹钳
（柠檬片取出），炒啊炒，炒至稍稍变色，加少许清水，待烧开后再倒入一瓶盖白酒、少许十三香、盐、蘑菇精、胡椒粉，调中火，让它烧着，时不时用锅铲翻一番
第三步：烧至汁水半干就可以出锅了，出锅前先滴几滴香油，趁热翻炒几下。完成啦~顿时那个香味四溢啊~蟹钳的壳很薄，轻轻咬开蟹钳，汁水横流，钳肉鲜嫩肥美，是佐餐下酒，家庭聚会，老少咸宜的一道美味佳肴。
五.酸辣土豆丝
食材准备:土豆2个
（500克），干辣椒适量，小葱少许，盐5克，醋15毫升，白糖15克
酸辣土豆丝的烹饪过程
1.土豆
（去皮）用清水冲洗干净。
2.土豆切丝，干辣椒切丝，葱切葱末。
3.切好的土豆丝放入清水中浸泡片刻，再用清水冲洗干净。
4.起锅倒入适量清水烧开，放入土豆丝煮至半透明即可盛出，将煮完的土豆丝放入冷水中冷却后，沥干水分。
5.起锅加热，倒入适量食用油，放入干辣椒丝煸炒出香味。
6.然后倒入土豆丝，放入5克盐和15克白糖，快速翻炒。
7.最后倒入15毫升醋翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅，酸辣土豆丝大功告成！
具体做法如下：不辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量、熟芝麻 一小撮、盐 一小撮、色拉油 45ml辣版：蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根据个人口味加、盐 一小撮、色拉油 45ml2、做辣的口味的这一步倒入辣椒粉，搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉，可以激发出辣味和香气
（不辣的这一步不加）。3、然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐，搅拌均匀。4、这种调料汁可用于凉拌菜调味，倒入调料汁搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。5、还可以用来蘸鸡肉，吃的时候淋在鸡肉上即可。
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
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