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食材：莲藕500克，小米椒3个
详细做法：
先莲藕用削皮刀削去外皮，再切去头部和尾部后，用清水洗净放入案板里，用刀把莲藕切成薄片装入盘中。
小米辣洗净切成小圈装入碗里，加入适量食盐，香醋，香油，酱油，蚝油，白芝麻，辣椒油，用汤勺把所有的调料搅拌均匀备用。
锅里倒入清水煮开，加入食盐，把切好的莲藕放入开水里焯水3分钟捞出来装入汤盆里，把刚才调好料汁倒入莲藕，用筷子把莲藕和调料搅拌均匀装入盘里即可。
清洗之前需要用清水将藕泡一段时间，把表面的泥清理干净，切成片后的藕也要用清水洗一遍，因为如果藕两头没封死的话，泥也会进入到藕里面，冲是冲不干净的，要纵向切开洗。
选择新鲜的莲藕，刮去表皮，洗净切片或切块。
将藕片或藕块放入沸水中焯水，煮至变色后立即捞出，用冷水冲洗几遍，使其更加脆爽。
取一锅清水，将焯水后的藕片或藕块放入，加入适量盐，白糖和少许料酒，用大火煮开，然后转小火慢慢炖煮20-30分钟，直到藕变得软糯透明。
捞出藕片或藕块，沥干水分，放在温度稍微高一点的烤箱中预热一会儿，使其变脆。
可以根据个人口味撒上一些花椒粉、辣椒粉、五香粉等调料，提升风味。
步骤/方式1
放潮湿阴凉处保存：新鲜莲藕不用清洗。
步骤/方式2
直接放至潮湿阴凉的地方。这种方法可以保存5天左右。
步骤/方式3
放入清水中保存：将新鲜莲藕洗干净，泡入清水中。
步骤/方式4
经常换水，保持水质新鲜。这种方法可以保存7天左右。
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