各位老铁们好，相信很多人对卤的素菜怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤的素菜怎么弄好吃以及适合卤的素菜有哪些的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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黄瓜，鱼腥草，木耳，粉丝，木瓜，萝卜，万物皆可卤。卤菜最讲究的是卤汁，卤汁做好了，卤什么都好吃，想想口水都流一地，绝对开胃好吃。
高汤12斤，如果没有，可以用清水代替
将郸县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片
将香料用温水浸泡20分钟，捞出沥干水
将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油一千克，稍是四成熟时，加入生姜、葱段和香料，炸出香味后加入郸县豆瓣酱，继续翻炒，炒至豆瓣酱醋香味呈现淡黄色时，加入准备好的高汤或者是清水，用旺火烧开，中火煮一小时
自己平时爱吃一些卤味，特别是鸡爪和鸡翅，于是发挥了自我创造精神，决心自己卤一锅慢慢吃。
上图吧，请勿舔屏第一次尝试卤菜时并没有用卤料包，味道是自己调的，味道也是棒棒的，加了蛮多辣椒和糖，鸡爪吃到嘴巴里甜辣的香味。小火慢慢煮了一个多小时，煮的蛮烂的，就是那种鸡爪进到嘴巴，出来连骨头都没了的程度。简直感人~
自己配调料的方法是：八角香叶桂皮干辣椒生抽老抽料酒和冰糖～
第一次做卤菜的失败之处在于糖放多了，略甜。而且忘记把卤水保留下来。
总感觉自己兑的调料味道不够香，于是在马云爸爸家淘了卤料包，发货地当然选择四川or重庆，毕竟那里的味道感觉更正点。
收到货隔着快递箱都能闻到卤料的香味儿，于是回家迫不及待的开卤啦～
现在几乎每周都会卤一次，十几个鸡爪+十几个鸡翅+土豆藕片豆皮等素菜，能吃好几天，下边附上我的菜谱，毕竟也是受到不少小伙伴的称赞呢。
1.鸡爪鸡翅等荤菜洗干净，剪指甲。素菜洗净切片，藕和土豆泡水过淀粉2.清水加姜料酒花椒，煮开后加荤菜烫3分钟，捞起荤菜，锅里水倒掉，然后冷水反复把荤菜冲洗干净。3.锅洗干净，清水，冷水加生抽老抽各2-3勺，不要料酒。加卤料包，干辣椒，八角，桂皮，香叶，2-3颗冰糖，盐
（部分调料没有可不加）4.煮开后放最不容易熟的，小火慢煮一个小时左右，煮的过程中不断尝味道，不合适加盐，所以一开始盐不要加太多。5.荤菜卤的差不多时，放藕片土豆豆皮等素菜，煮5-10分钟。6.味道和熟度满意后关火，可以先弄点吃着，剩下的放锅里泡1-2小时入味。7.入味后起锅，把卤料包和汤里的干料滤掉。剩下的卤汁乘碗里做老卤水，下次卤菜的时候可以用。
喜欢的话请不吝啬点赞，之后卤菜会多拍照放上来啦，嘻嘻~看完请别BB很简单啦，不然你行你上啊~
至于如何熬一锅老卤，呵呵，多卤几次自然就是好吃的老卤水咯。有人问老卤水存放问题，目前放了一个月没问题，如果坏掉了再重新制作就好啦～
首先将素菜清洗干净，沥干水份。起锅烧油炒糖色，可以用黄冰糖味道更好，炒至琥珀色加开水，在加入八角、花椒、香叶等香料，加入生抽｀料酒丶盐丶少许老抽、一勺豆瓣酱丶少许香醋。熬制五分钟左右可以下素菜了，藕片、海带结等多卤一会，其它易熟的少卤一会儿。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
