大家好，关于胖头怎么弄好吃视频教学很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于谁会做大胖头鱼的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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川菜厨师为你分享一下''胖头鱼''的做法。
“秘制酸萝卜鱼汤”
胖头鱼又被称之为雄鱼，这种鱼的营养价值比较高，首选炖汤。记得在我们上学的时候最喜欢的户外活动就是每周星期天放假去钓鱼，在我们老家附近就有一个非常大的水库，里面就有胖头鱼，我们老家通常做法就是炖汤，红烧，酸菜鱼等。
要做好一盆秘制酸萝卜鱼汤主要在于烹饪技巧。
烹饪食材：胖头鱼一条'老鸭汤底料一包'生姜20g'料酒10g'食用盐适量'味精5g'鸡精5g'胡椒粉3g'小米辣泡椒10g'小葱10g
烹饪方法：
1首先我们将鱼去除鱼鳞和鱼鳃，然后切开肚子清洗干净，鱼肚子里面会有一成黑色的粘膜一定要清洗干净，不然做出来的鱼汤会有一股土腥味，会大大的影响口感。
2将处理好的鱼用刀将鱼头剁成大小3cm左右的块状，鱼身子切成2cm左右的条状。然后放入盆中加入少许食用盐'味精'鸡精'料酒'生姜片'小葱腌制半个小时。3将生姜切片放入碗中备用，小葱切葱花'老鸭汤底料打开倒入碗中，将萝卜取出切成片，小米辣切段。
4锅中加水将鱼头放入锅中焯水捞出。
烹饪过程：锅中加入少许底油，下入姜片'屋头'小米辣'老鸭汤底料一同翻炒均匀加入清水烧开，放入'盐巴'味精'鸡精'胡椒粉'再把剩余的鱼肉放入锅中，小伙慢炖15分钟即可出锅装盘。最后撒上葱花香菜即可.做法有很多种，后期视频一一更新。喜欢美食的朋友请点点关注'我是''重庆天哥''一个专注于美食领域的创作者。
鱼肉细腻而鲜美，在餐桌上从来不会缺席，而对于爱好吃鱼的人来说，那是“宁可无肉，不可无鱼”，正是鱼的味道鲜美，被做成各种不同的美食，烧、煮、蒸、炸等多种烹饪方式，各有其味，而这其中做鱼丸，更是把鱼肉做到极致，做好的鱼丸颜色洁白剔透，口感嫩滑Q弹，没有鱼刺的烦恼，既可大口享受鱼肉的鲜美，又不需担心被鱼刺咔住，实在是美味。
导读：打鱼丸选什么鱼比较好？做法流程是什么？鱼丸在有些地方也称为鱼包肉，选用新鲜的鱼肉，剔除大鱼刺，然后把肉剁成糜，加入水、蛋清、生粉等快速搅拌，摔打上劲，让鱼糜形成一种胶质状，然后用手挤出圆形的丸子，放入水中能浮起则佳，下沉则不行，所以鱼丸看起来简单，其实是一道需要细心的美食。
鱼丸选什么鱼比较好呢？鱼丸在全国各地都有，而根据地理环境的不同，选用的鱼也是各有不同，比如福州鱼丸会选用鳗鱼、马鲛鱼等，湖北鱼丸会选用草鱼、花鲢等淡水鱼，除了这些还有龙利鱼、鲈鱼、鲅鱼等都可以使用，可以说鱼丸所用鱼类实在太多，但是做鱼丸最好选用肉多刺少，细腻嫩滑的鱼肉，比如鲅鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等，这样做出鱼丸才会味道鲜美，口感细腻。
一、鱼丸的制作要点
做鱼丸是一个需要耐心，细心的美食，以前都是用手工取肉、刮肉、剁肉、调肉、最后做成鱼丸，而现在取肉后基本都是交给了机器去完成，但是始终觉得没有手工的好吃，因此很多酒店都会打出手工鱼丸的招牌，下面就以手工的方法来深入了解做鱼丸的精髓，了解后不论用手工还是机器，都能做出满意美味的鱼丸。
①选鱼：鱼一定要选择肉厚刺少的新鲜鱼，鱼丸的味道鲜美而细腻，而只有新鲜的鱼才能有足够的鲜味，鱼放置的时间越久，鲜味流失越多，而且肉质也会越老，因此鱼处理好了，存放最好不要超过4小时。而选择鱼刺少的鱼是为了方便制作以及食用，特别是老人孩子食用最好用无杂刺的鱼。
②取肉：选择好鱼后就要开始处理鱼，处理好后先去头，然后沿主鱼骨把两边的鱼肉取下，在又把鱼肚上大刺片下，取下的鱼头、鱼骨可以煮汤或烧，而取下的鱼肉最好再次清洗干净备用。
③刮肉：这一步是需要耐心的，就是把鱼肉平放在砧板上，用刀背轻轻敲打几遍，让鱼肉短筋，同时也是敲断鱼刺，然后用刀前端慢慢顺着一个方向刮，刮到见到鱼红为止，鱼红不能刮入，否则做出来的鱼丸不洁白。
④剁肉：剁肉大家都熟悉，在我们做馅料时，都会剁肉，把肉放在砧板上不停的剁，只到成肉糜即可，但是剁鱼肉时先要用刀把鱼糜一点点按压一遍，防止有鱼刺，挑出鱼刺，然后再慢慢剁，只到鱼肉非常细腻才行，剁的时候要从不同的方向去剁，斩断鱼肉中的筋膜。
⑤打肉：这一步现在很多人都省去了，把鱼茸和一些调料直接放入机器中，交给了机器，虽然方便快捷，味道也行，但是让人总觉得缺少了些什么。我觉得缺少了“筋道”，这也是打鱼丸中的精髓中的“打”，而这个打就是摔打上劲，就像我们腌制肉类，做肉丸都要用力摔打，做出来的美食才会劲道口感好，先把鱼茸放入盆中边朝一个方向搅拌，边摔打上劲，那么怎样知道上劲才好了？这个简单，在鱼茸中插入一根筷子，筷子不倒即是上劲好了，或者抓起一把鱼茸，反过手，鱼茸不掉即可。
⑥调肉：鱼茸摔打上劲后，就要加入各种辅助食材了，加入食盐调味，姜葱水去腥增香，生粉增加Q弹韧性，蛋清增加嫩滑口感，最好加入猪油，既可以增加醇厚的口感，又可以使鱼丸更加洁白。
⑦汆丸：这也是最后一步了，就是把鱼茸做好了，用手把鱼丸从虎口处挤出来成圆形，然后把丸子放入冷水中，上浮则佳，下沉就继续加入葱姜水或猪油搅拌均匀上劲，只到鱼丸能浮起来，挤完以后开火，先用小火慢慢烧开，然后让水保持沸而不腾状态，煮熟丸子，然后放入冷水中养起来即可，做好的丸子一定要冷水养，否则会发干发柴。
以上就是制作鱼丸的基本步骤以及制作要点，看似复杂，其实掌握技巧熟练后也能快速做出美味的鱼丸。
实践操作鱼丸是一道既好看又好吃的美食，也是很多地方宴席中重要的一道菜，代表团圆美好的寓意，像我们这里酒席中第三道菜就必须上鱼丸，鱼丸也是一道老少皆宜的美食，下面就看看具体做法。
～～【鱼丸】～～特点：洁白亮丽、Q弹十足，味道鲜味
第一步：准备食材
主料：花鲢1条
（3斤左右）
辅料：姜20g、大葱10g、小葱20g，鸡蛋2个。
调料：盐少许、料酒5g、猪油50g。
第二步：开始制作
1.生姜去皮，一半剁末，一半切片，大葱切斜片，小葱只取葱白切末。然后把姜片、大葱片、葱叶放入碗中，加入适量的水和料酒，抓捏成姜葱水备用。
2.把鱼处理干净，然后把头去掉，沿主骨片下两边的鱼肉，再去掉鱼肚上的鱼刺。再把鱼肉平放在砧板上，用刀把鱼肉敲打几遍后用刀把鱼肉顺一个方向慢慢刮下来。
3.把刮下鱼茸用刀按压，看是否有残留的鱼刺，然后再不停的剁，从不同的方向翻面剁，鱼茸细腻后放入盆中，搅拌摔打上劲，然后分三次加入姜葱水，只到鱼茸把水吸干，在加入盐、蛋清、猪油继续搅拌均匀即可。
4.锅中加入清水，把鱼茸从虎口挤成圆形丸子，放入锅中，挤完以后先开小火煮定型，然后让水面沸而不腾汆熟丸子，丸子熟后捞出用冷水浸泡养着，这样鱼丸就完成了。
==》【鱼丸】制作疑惑解答
问：为什么有时煮出鱼丸很硬不Q弹？
答：在做鱼丸时往往会遇到很多问题，要么鱼丸在水中浮不起来，要么就很结实不Q弹，那么都是什么原因呢？如果浮不起来就是鱼丸含水量太少，没打泡发，可以加入姜葱水和猪油解决，如果很硬不Q弹那就是摔打搅拌时上劲不够，也有可能是生粉加多了，所以在摔打搅拌时一定要上劲到位，然后生粉不能多。
==》【鱼丸】制作技术总结
1.鱼要新鲜，选择肉厚刺少的鱼最佳，肉较少的鱼做出来不划算，选鱼最好选大点的鱼，这样的肉多，刺大比较好挑出来。
2.取鱼肉是只要鱼白，鱼红、鱼皮、鱼头、鱼骨可以一起用其他烹饪方式做成美食，不会浪费。
3.剁鱼茸时要细心挑出里面鱼刺，如果有小孩和老人最好选择没有杂刺的鱼类，剁的时候要不同方向剁细腻，斩断肉质中纤维。
4.摔打鱼茸时先要上劲，然后少量多次加入葱姜水，一是好控制鱼茸稀稠度，二是让鱼茸每次充分吸收水分，一次给多了鱼茸就吸收不完，然后再加入其他辅料。
5.加入鸡蛋、生粉、盐要适量，以1斤鱼茸为例，加入蛋清2个，生粉50g，盐1g，比例要掌握好，不然做出来的鱼丸就不好吃。
6.汆鱼丸一开始不能大火，大火会冲散鱼丸，先煮定型，后煮熟。
7.煮好的鱼丸必须用水养着，否则鱼丸会发干，口感不嫩滑，失去弹性。
最后总结鱼丸是餐桌上经常吃到的美食，颜色洁白，口感嫩滑Q弹，做鱼丸最好选用肉厚刺少的鱼，比如草鱼、鲅鱼等，如果有小孩最好选用没有杂刺的鱼，比如财鱼、鲈鱼等，做鱼丸是个需要耐心的事，先要选鱼，然后取肉、刮肉、剁肉、打肉、调肉，最后才能做成丸子，如果嫌麻烦可以用机器代替人工来做，做好的鱼丸能浮水面则佳，吃起来嫩滑Q弹为好。
好啦！以上就是我对鱼丸选什么鱼较好，做的流程的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，每天带来美食分享，如果还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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鱼的做法有很多种，有煮汤、清蒸、香煎、红烧、炖、焖等各种做法，由于每种鱼的肉质不同，还有每个人的饮食口味喜好不一样，选择的烹饪方法也有所不同，每种做法都有它的独特之处，怎么做好吃要视个人口味和鱼的实际情况而选择烹饪方法，例如马友鱼，这种鱼肉质细嫩，蛋白质丰富，脂肪含量高，非常适合砂锅油焖这种烹饪方法，能保持住鱼肉的细嫩，激发出鱼肉中的脂肪，挥发出一股鲜香味，非常美味可口，下面我给你简单介绍一下烹饪方法：
[玫瑰]准备两条马友鱼，每条七两重左右，去掉内脏清洗干净切块备用。
[玫瑰]准备适量小米椒圈、蒜末、姜丝、豆豉、香菜备用。
[玫瑰]在砂锅中热花生油爆香蒜末、姜丝、豆豉和小米椒圈。
[玫瑰]把马友鱼块放入砂锅中，在鱼块上面淋上两小勺花生油和适量生抽，盖上锅盖焖十五分钟后，在鱼肉上面加入适量姜丝、蒜末和香菜，用铁锅煮开三小勺花生油，然后泼在上面，即可食用。
谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中，淡水鱼以花鲢鱼头为多，海水鱼以鲽鱼头为多，这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多，所以相比较而言，鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼，一般都是冻货，腥味比较大，这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，鱼油中又富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老等作用。花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。
鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜，是以北方酱、焖为基础烹制而成的一道经典菜。口味咸鲜味美，鱼肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸食鱼头汁后，味道更加香浓。要做好这样一道经典大菜，我总结如下两条经验：鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。
产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料
(后面会讲到)。
鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉
(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。
酱料的调制：
鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：
黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。
敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买
(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。
好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。
~【鱼头泡饼】~原材料和调料：
大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。
开始烹调：
第一步：花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下
(二斤半左右），再从下巴处劈开
(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。
第二步：鱼头煎制.干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。
第三步：正式制作.锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面
(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。
1.问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？
答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。
2.问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？
答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。
3.问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？
答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。
4.问：油饼是怎么制作的？
答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：
①和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。
②调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。
③擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。
④烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。
5.问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？
答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。
~【鱼头泡饼之制作小技巧】~1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。
2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。
3.如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。
4.鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。
5.油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。
6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料
(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。
7.骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤
(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨
(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。
8.链接一下剩余鱼尾的用法：
①可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。
②也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。
写在最后鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。
总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。
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