大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下水煮肉片的辣椒怎么弄好吃的问题，以及和拿水煮肉片还放花椒吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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青椒炒肉丝确定不要勾芡，但是有的做法会有勾芡效果。
青椒炒肉丝是一道南北通吃的小炒，开山鼻祖是湖南青椒炒肉，到了四川变成青椒炒肉丝。然后全国各地，都以两种形式存在：青椒炒肉，青椒炒肉丝。省事的炒肉，肉片切着随意；精细的炒肉丝，肉丝切着细致。但是都不耽误爱吃受欢迎，不论什么场合，只要有青椒肉丝，一般都是先一个光盘。就是一个人小店便餐，也大都是点一碗米饭一盘青椒肉丝，不大会点米饭青菜，或米饭红烧肉。
青椒炒肉丝的做法和步骤：第一步，选猪里脊肉，真要没有，要后腿肉，然后先切片，后切丝。再用料酒、淀粉、蛋清、盐抓腌10分钟。
第二步，二荆青椒洗了去蒂，去籽，切丝。香葱切段，姜切丝。
第三步，温油划开肉丝，扒拉一边，爆香葱姜，放青椒丝炒香，再混入肉丝，出香放生抽和盐，没了水汽关火出锅。
做青椒肉丝要注意的几个问题：第一个，猪肉的选择，最好里脊肉，嫩，没有筋膜，好切好炒，鲜嫩可口。如果没有，其他肉都可以代替，但是要注意有筋膜的要剔除。我的体会是，如果不追求最好看，倒不必选用里脊肉，有肥有瘦的效果更好，好在味道足，品相好，成菜油汪汪的。
第二个，切好肉，炒前处理的腌制，有了淀粉，会在成菜出薄芡效果。因为即将炒到火候时，会烹点水，加速成熟，或者以生抽代水。在烹水雾化过程中，会使一部分淀粉糊化到菜里，有了勾芡效果。
第三个，一种情况下，需要勾薄芡。湖南的辣椒炒肉，一般的肉片不腌制，直接的干炒，肉的焦香混合着辣椒的焦香是突出特色。但是出了湖南，一般都要勾芡。我的体会是不敢湖南那样使劲干炒，一是家里厨房火力不够大，不容易炒到饭店效果；再就是担心炒糊了。所以，炒到没了水气，锅里起油烟时，就忍不住烹水。可是单给水的菜品相不好看，干糙糙的。于是就用薄芡的方法达到烹水的目的。
最后总结，也是我的个人体会：辣椒炒肉丝两种手法比较好：一个是炒前腌制，炒好前烹水糊化淀粉，起到勾芡效果；再个就是不腌制，干炒，炒到锅里大起油烟勾薄芡，芡匀关火出锅。
经典的菜系之一，但是大多数人做红烧肉是甜的，有些人就不喜欢吃，其实这个很简单，和回锅肉有点相似，在家做饭有些东西没有必要按照条条框框的来，怎么好吃怎么做，人有千面，菜有万面。
1：首先我们准备好食材，我们选用层次分明的五花肉，一些小米椒，和绿色的二茎条青辣椒，五花肉切成两厘米左右的小块，冷水下锅焯水。辣椒斜刀切块备用
2：起热锅倒入一点油，把焯过水的五花肉放入锅里煎一下，煎成金黄色，这样更香，煎好后放入一点香料，八角一颗，桂皮一小点，香叶一片，如果有稻草的话，放一点，也很香哦，吃辣的朋友一定就要放干辣椒哦，根据自己能吃多辣来放哦，在一起翻炒，边炒边加入调料，红烧肉的颜色那么的有食欲感就是放老抽调色哦，
（更健康的是拿糖来做糖色）在放点盐，生抽，鸡精，翻炒一下，加水炖煮，水没过肉炖煮15-20分钟。
3：炖好收汁以后把切好的青的辣椒块，和红的小米椒进行翻炒，辣椒断生就可以出锅拉，色香味俱全
您好，我是小辛，美食领域创作者，很高兴能回答您的问题，希望我的回答能对您有帮助。
青椒可以做的菜有很多很多，今天我就分享一道大家耳熟能详，但能做好可真的是要下功夫的一道菜。这道老少皆宜的一道家常菜就是青椒肉丝。
准备食材；
里脊肉
（梅条、精瘦肉均可）350克
青椒
（芜湖的薄皮椒最好）150克
蒜末15克、姜末15克、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、胡椒适量、鸡精适量、蛋清1个、淀粉适量
下面我们开始制作；
一、里脊肉切片再切成丝，洗干净挤出水分放入容器备用
二、肉丝中加入少许盐、少许料酒、少许胡椒、少许老抽向一个方向打2分钟，这一步的目的是让肉丝充分的吸收调料
三、另取一个碗，打入一个鸡蛋清，打散后加入适量的淀粉拌匀，这一步是给肉丝上浆，也是成菜后保证肉丝滑嫩的关键，然后到入肉丝中向一个方向打2分钟，让肉丝充分挂上浆，按照此法不会脱浆。最后淋入少许调和油拌匀，这一步的目的是为了下锅滑肉丝的时候不会粘在一起。
四、将青椒洗干净、去籽切成丝备用
五、将锅烧热后加入多一点的油
（这就是俗称的热锅冷油），将肉丝下入锅中滑散，肉丝发白即可起锅控油备用。
六、另起锅，锅中加入适量的油，油温升至4成热加入姜蒜末爆香，加入青椒丝，大火翻炒出锅气，青椒断生倒入肉丝快速翻炒10秒，关小火开始调味，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，转大火爆炒5秒，淋入生抽适量，翻炒5秒勾入薄芡，翻炒几下即可出锅装盘。
这样一道香辣爽口，肉质滑嫩的青椒肉丝就制作完成了。我女儿特别挑食，但是有青椒肉丝，她能多吃一碗饭。
我的回答完毕，谢谢。
水煮肉片是属于川菜系列，特点就是:麻、辣、鲜、咸，所以通常讲，必须放花椒。
水煮肉片搭配着大米干饭，用小勺崛起一勺麻辣的肉片，并带出汤盆底部的蔬菜，让鲜嫩、而有麻辣的肉片搭配着米饭送入口中，入口后回味无穷的感觉，会让人不由自主去品味下一口冲动。
水煮肉片以油炝蔬菜或者炝青菜垫底，然后通过郫县豆瓣酱为主题调制出的汤煮熟鲜嫩的薄肉片，在肉片表层放花椒、辣椒葱花等油泼料，用炉火熬制出高温油，淋在汤汁肉片表层的花椒、辣椒、葱花上，通过油泼，吱吱啦啦香的声音，这道水煮肉片就完成了。
就唠叨这么多，喜欢请大家留个赞关注我吧，感谢大家来阅读……
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
