其实豆腐干皮怎么弄好吃又简单的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解笋粄皮怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享豆腐干皮怎么弄好吃又简单的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
笋粄皮的做法
主要原料：
毛竹笋
（冬笋春笋都可以，以新鲜为佳）、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干。
蘸料：
姜末、蒜蓉、精盐、白胡椒、麻油。
大埔笋粄的做法：
一、粄皮的制作
笋粄皮与饺子相比，它的皮更为透亮、更有嚼劲，口感更顺滑。
在木薯淀粉中加入开水
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边倒开水边用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀
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搅拌得差不多后，用手揉至有韧性的面团状，揉好的粉团盖上盖子稍微“醒”一下
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最后，将粉团全部擀成与饺子皮差不多大小的粄皮，粄皮可以比饺子皮稍厚一点点，因为太薄的话容易漏馅，但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美观性，吃起来也容易腻。
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懒人的话可以用一个陶瓷小碗作为模具，将擀成薄片的粉团印下来，这样就做好了一个几乎完美的粄皮，注意用的碗不要太大。
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二、馅料的制作
笋粄馅料的特点是馅脆而汁香
①先将各种食材分类清洗、处理干净
②将竹笋切成稍厚的片，放入开水里煮2分钟捞起，再用清水漂浸2个小时左右，这一步主要是要去除多余的碱性，让它吃起来没有涩味。
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再将漂好的竹笋沥干水分，切成笋丁，丁不要太大也不要太小，丁太大的话一个笋粄馅里容不了多少个笋丁，丁太小的话会影响口感，没有嚼头。
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③干鱿鱼、虾米、香菇、木耳：泡发约3小时后都切成丁。
④五花肉：切丁后加入适当盐和酱油腌制半个小时。
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⑤起锅烧油，先下五花肉丁煸炒1分钟左右，再依次倒入鱿鱼、竹笋、香菇、和虾米一起翻炒。
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将所有馅料炒匀炒熟，如果怕不熟，中间可以焖稍稍一下下，太过熟也不好，馅料会失去鲜味，口感不够鲜嫩了。
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起锅前加入适量的盐、鱼露
（生抽也可）、白胡椒粉调味，炒好的馅料用容器盛起来待用。
主料：油皮300克
调料：花生油50克盐5克味精2克生抽10克老抽10克鸡粉2克大葱15克姜10克猪油
(炼制)5克八角5克茴香5克花椒3克桂皮5克
卤豆皮烹饪方法
1.豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2.豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3.用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4.扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5.然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时；
6.待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
面粉1000克
炒米粉
(主食)适量
鸡蛋韭菜丝适量
豆腐干丝适量
豆芽适量
胡萝卜适量相克食物
茭白适量相克食物
洋葱适量相克食物
青椒肉丝适量
虾适量相克食物
跳鱼适量
黄鳝丝适量
咸菜
(雪菜)
菜谱做法：
1.取出鏊盘
（一种圆形平底铁锅）洗净晾干，在锅底涂上薄薄一层菜油
（这样不会粘锅）。把磨好的小麦粉加水揉捏成非常黏稠的粉团。再适量加水加油，调制成浆糊状的粉糊，这时就可摊麦油煎了。
2.这对粉浆的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、锅的温度、翻的时间，才能摊出一张张又韧又薄的煎饼“麦油煎”来，如果韧性不够，一包上东西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起来口感就差很多。所以不是家家都能做好这个饼皮的，只有心灵手巧的妇女才能做得又香又软。俗话说“麦油煎三个起头难”。可见，做好这种小吃，不是一件容易的事情。
3.搭一个简易炉灶，或用一只缸炉，上面架起鏊盘，下面用小柴爿生火。当鏊盘烧热后，用干净的布蘸一点菜油，在锅面上抹一遍。然后，用手掌取一块粉糊，从鏊盘外边开始，按顺时针方向往里面抹圆圈，使鏊盘薄薄地粘上一层粉糊，用文火稍烙。一会儿，粉糊颜色由白色变成微黄色，边上翘起来，就熟了。左手抓住轻轻往上一揭，一张大圆饼皮就做成了。这种饼像锡箔那样薄，所以又叫“锡饼”，有的地方叫“薄饼”或者“麦塌荷”。
4.饼烙好了，接下来就是准备馅料的部分了。
5.最基本的馅料通常有：炒米粉
（主食）、摊鸡蛋韭菜饼切丝、豆腐干切丝、咸菜
（雪菜）、豆芽、胡萝卜丝、茭白丝、洋葱丝、青椒丝、猪肉丝、白虾、跳鱼、黄鳝丝等等，各自单独炒熟炒香，不能有水份。满满的一桌，荤素搭配，营养全面；不仅味美，颜色也非常好看。
6.吃的时候把饼皮摊在桌面上，把各种馅料夹进去卷成筒状，所以也叫麦筒煎饼、麦塌镬。
7.注意，要把饼皮的一端折进去一小段，以免拿手上吃的时候漏出里面的馅料。十几样菜肴经这么一包，又香又软，别有一番滋味。
客家笋粄的用料
米粉、木薯粉适量温水适量馅：豆干，香菜、田笋适量香菇、瘦肉、木耳适量姜末、蒜蓉、精盐适量胡椒、香油适量
客家笋粄的做法步骤
1、先做笋粄的皮，用米粉、木薯粉兑用温度适中温水
（冷水是做不出来的）搅拌和成面状，再擀成比饺子面皮般稍厚的粄皮；
2、将配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，
（放点虾米更有鲜味），经过温油炒香后待用；
3、再用粄皮像包饺子一样入馅包起来，进锅只需蒸约5分钟即可，蒸的时间长短也直接影响米粄的造型；4、出锅后在笋粄上铺上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出来了。
关于豆腐干皮怎么弄好吃又简单和笋粄皮怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
