本篇文章给大家谈谈汤饺底料怎么弄好吃，以及怎样吊出好的高汤对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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酸汤水饺怎么做才好吃？谢谢提问，我来回答这个问题。
今天既然说到了酸汤水饺，显而易见，酸汤是起到了决定性的作用的，但饺子也是要好的。
猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅，都有，其中以羊肉馅最受欢迎。
一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多，基本是一个肉丸子，捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状，所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。
酸汤饺子可是陕西的一道著名小吃，西安夜市特别火，夜市上的酸汤水饺也是特别红火。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。人们会说："老陕竟如此地能吃酸吃辣?"也怪，说起吃酸，人们会想到山西，说到吃辣，人们会想起四川，而很少有人想起陕西的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那"不怕辣、辣不怕、怕不辣"三派中"怕不辣"一派的。酸汤饺子最特殊的就是它的汤了，很多人都被它的酸汤所迷惑，吃过后还想再来一碗。酸汤饺子中，酸是主要的味道，其次就是辣椒油了。一碗合格的酸汤饺子的汤应该是色泽鲜红，表面有香葱，香菜和青菜做装饰。香菜和香葱可以开胃，增加食欲，去除饺子馅的腥味，汤汁鲜美酸爽。今天我就教大家来调一碗酸汤，今后也可以在家里做酸汤饺子了！
酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐5克多点，鸡精少许，香醋15克，
（一定得用香醋，这很关键，否则会变味）酱油少许，辣椒油20克，鸡精少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜兑成底料，用饺子汤冲开，捞入饺子即可
下面咱们再来另一种方法，油泼酸汤。
1、把葱姜切成末与熟芝麻适量盐一起放到小碗里。
2、酸汤好吃的关键就是调汁，色拉油与香油、香醋与生抽均以3：1的比例混合。
3、烧热油，趁热泼到葱姜末上，把它激出香味，再把调好的汁和油泼过的葱姜蒜末调和在一起。
4、把饺子煮熟，捞到另一个碗里，盛入适量的饺子汤，再舀点儿调好的料汁进去，撒上香菜末，即可享用美味酸爽的酸汤饺子了。
上面两种方法掌握一种就可以大饱口福了！你们学会了吗？
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天津的饺子??吃的就是薄皮大馅，可馄饨的皮比饺子皮还要薄一点，水饺的馅大，馄饨的馅要小不少，再者，馄饨是由高汤熬制连汤一起吃。在早点铺吃馄饨馅少的可怜，大的馅的叫云吞。
感谢您的邀请。高汤又称:上汤、顶汤、刺汤、浓汤以及奶汤等等……我们业内有句话是这么说的:"唱戏的腔，厨师的汤。"这句话可以看出高汤在烹饪菜肴这方面尤为重要。在食材上选择也很讲究要具备:"海陆空三军"缺一不可，水里游得的、天上飞的、地上走的。首先不管是从街边麻辣烫、火锅、到星级酒店，对于高汤的需求是很高的。一般情况下选择几种材料就好了，下面就介绍下高汤的制作流程
（图片来源于网络仅供参考）1.所需原材料
筒骨
（俗称大骨头）10斤
排骨5斤
老母鸡2只
金华火腿2斤
大鲫鱼2条
（去鳞去鳃去内脏，去除腹部内部的黑膜）
猪蹄4个只
2.原材料加工首先把洗净的鲫鱼放锅中煎一下然后装入煲鱼袋中备用。筒骨用刀背敲两半，母鸡洗净剁成四块，火腿切长条就好，猪脚破两半。
（大）锅中加入清水，然后把所有原材料放进水中焯水。待水开后撇去浮沫，焯水一定要把原材料焯透
（锅里没有血沫飘上来）保证没有血就好。然后用清水洗去表面附着的血沫。
准备大的无磁汤桶一个
（有条件的可以使用煮面炉）桶中加入50斤水，待水烧开下入所有原材料，大火煮制20分钟
（注意别糊低了）。然后关小火煮6个小时以上
（一般情况都是8小时左右）就好了。保存高汤方法:夏秋两季早晚各煮开一次，冬春二季晚上煮开一次就好。
（注:用汤桶保存高汤的时候，尽量桶底不要与地面直接接触，桶低垫木板和纸板都可以）
清汤的制作就尤为简单了。清汤一般选用母鸡制成。这个和高汤制作就不一样了。母鸡宰杀洗净后，放入锅中焯水备用。汤桶中加入清水，大火煮开后下入焯好水的母鸡，待母鸡下锅后一定、一定、一定
（重要的事说三遍）要关小火。小火煮制2小时左右就差不多了。
（大火会导致鸡汤变白）
因为特别喜欢成都美食，所以去过成都很多次，我来推荐我心中值得推荐的美食店：
第一，火锅1：川西坝子杜甫草堂店。请注意，一定是杜甫草堂店。我第一次吃川西坝子就是在这个店，然后我以为所有的川西坝子都这么好吃，结果当我去别的分店时
（可能很多是加盟店），我失望至极。后来，吃川西坝子，我就一定回去杜甫草堂店。
首先这里环境很好，在一楼，有靠街边的走廊，也有后院，走廊和后院上都有很多桌子，如果去得早，可以抢到这里的位置。菜品是自取的，味道非常好。
第二，火锅2：赵二老火锅。这不是一家连锁的，很知名的火锅店，但是却是成都本地人都喜欢去的，我去的时候，也是成都本地人带过去的。一进去，看外观，特别简单，没什么装修，像街边小店一样。但是吃起来真的震撼了，比以往在成都吃的所有火锅都要好吃。
第三，川菜：明婷饭店。明婷饭店被网友称为成都最出名的苍蝇馆子。之所以叫做苍蝇馆子，是因为它不是什么大酒楼，它只是一个街边小店。20年前，只有三四个桌子，但是随着名气越来越大，排队严重，发展到现在，已经有差不多50桌了。但是它还是在原来的位子，曹家巷的一个小街上，你走过去，一定不会注意到它。它也仍然没有分店。
但它的川菜炒得确是一绝。招牌菜有很多，一次你吃不完，有机会可以多去几次。
第四，猪蹄：老妈蹄花。蹄花儿在四川话里，就是猪蹄的意思。我第一次去老妈蹄花总店吃饭，我惊呆了，几百米的街上，好几家老妈蹄花总店，怎么都是总店啊？因为名气太大，模仿者众多。
网上也没有一个说法，究竟哪一家才是最正宗的老妈蹄花总店，而且人都蛮多，我们就随便选了一家。但是味道也非常的棒。
如果各位有更好吃的餐厅，也请留言推荐给我，先谢谢了！
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