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炒粉不粘锅3大秘诀：
第一个就是用大火热油锅。
平时在炒粉的时候一定要注意要用大火来热油锅，因为大火热油是可以让淀粉颗粒会更快的收缩的，会不容易粘锅，而且也会让炒粉的时间变快。
第二个是炒粉和配菜都分开炒。
炒配菜的时候是很容易出水的，粉一碰到水就会粘锅的，一般分开炒是最好的，最后再一起回锅炒就好。
第三个就是酱油等到出锅的时候再放。
酱油也是含有淀粉和糖的，遇到热和水份也是很容易粘锅，所以尽量是粉炒好之后，再放酱油。家常菜谱:家常炒米粉不粘锅的做法
家常炒米粉不粘锅的做法
主料：米粉1小把，猪肉丝100克，辣肠1小节，卷心菜1/4个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，姜3片
配料：料酒，生抽，生粉，老抽，盐，色拉油各适量。
家常炒米粉不粘锅的做法做法介绍
街边小吃炒米粉在家做也能炒的好吃且不粘锅，要点就是米不要煮太久，控干水份的米粉拌一点色拉油，最好能采用不粘锅的锅来炒效果更好。其实炒米粉很家常，配菜随便搭有红有绿就很有食欲，香菇，木耳，卷心菜，胡萝卜，青椒这类不易出水的最好，洋葱千万别不要省哈，提香出味，喜欢吃香辣口的，最后加一勺辣油口感更佳。
家常炒米粉不粘锅做法：
1、提前2个小时将米粉用清水泡软，泡好的米粉放入开水锅中煮熟
(熟就好不要煮太软)。
2、捞出后用清水反复冲洗，洗净米浆后控干水份。
3、控干水份的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动，让每根米粉上都均匀的沾着油，互相不粘连
(有电风扇吹的话更好)
4、配菜分别切成丝。
5、猪肉丝中加料酒，生抽，和少许生粉拌匀腌10分钟。
6、辣肠切丝备用。
7、炒锅倒油，6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒，炒熟盛出备用。
8、锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒。
9、炒至洋葱透明时倒入米粉。
10、加料酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝。
11、加入辣肠翻炒。
12、加入青椒丝和红椒丝。
13、翻炒均匀即可出锅。
炒米粉制作技巧：
1、米粉不要煮太久，太过软烂一炒就成糊了。
2、炒锅建议用大一点的不粘锅，锅身轻能单手掂锅的最好。
3、炒米粉的配菜不要用易出汁水的种类，大火快炒让米粉持续干爽的状态。
4、生抽，老抽都是咸的，盐的用量依口味调整。
烤肠，烤冷面，烤鱿鱼，炒饭，炒面等都可以。烤肠机只能用来烤肠，最多还可以用来加热金属制品餐具食物，铁板用途较广，上述这些以外还能做手抓饼，炒粉等。
在铁板上炒食物的：厨师铁板炒手是指做铁板烧的：厨师。”铁板烧“是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。铁板烧一般是指在一块铁板上烧，或是炒粉之类的，铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等。
铁板炒粉和铁锅炒粉有区别。铁板炒粉是在特制铁板上炒制，其特点是热度均匀，炒出的粉条外焦里嫩，口感更佳。而铁锅炒粉则是在普通的铁锅上炒制，可能会存在热度不均匀的情况，粉条容易糊或者腥味重。但也有些人认为铁锅炒粉更加地道，口感较为韧劲十足。所以两种做法各有各的特点，可以根据个人口味来选择。
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