大家好，今天小编来为大家解答白凉粉的调料怎么弄好吃这个问题，凉粉加什么调料才好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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第一步：制作凉粉：豌豆粉和水的比例是1:1:4，也就是一碗豌豆粉用一碗清水化开，由于豌豆粉加水后很容易沉淀，所以在下锅的时候一定要搅散搅开，搅至流水状；锅中加入4碗清水，开大火将水烧开，水开后转小火倒入稀释过的豌豆粉，一边倒一边搅，这一步千万不能偷懒，一定不能停要一直搅拌，一直煮至透明状，锅铲上可以挂旗即可倒入盘中放凉备用，夏天可以放入冰箱冷藏，口感更好。
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第二步：这也是最核心的一步就是调料汁，凉粉好不好吃料汁是关键，传统料汁我们会选择用红油辣子，而我则更倾向于用青椒来代替，用火炙烤后的青椒味道不再那么辛辣，反而透露着青椒本身的那种清香，一起来看看怎么做吧。
1.青椒用铁丝穿起来，最好用两根铁丝，这样美人椒在烧制之后不会旋转，受热更加均匀，最好美人椒的每个部位都要烧到，因为在吃的时候你会发现烧到的地方软烂而不辣，而没烧到的地方脆爽却辛辣；
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2.烧好的美人椒放入冷水中浸泡一下，利用热胀冷缩的原理让美人椒起皮，这样在去皮的时候用手轻轻一搓就来了；
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3.清洗好的美人椒用到剁碎，在剁辣椒的时候我们可以洗一点干花椒、大蒜、姜放进去，这样用刀剁出来的花椒比买的花椒面味道更浓郁；
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4.多好的青椒里面放一点葱白碎，然后用热油滋一下，激发出香味，然后放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、食盐适量、少许鸡精、少许白糖、少许陈醋、适量红油
（不是油泼辣子哟），最后再放入葱花拌匀即可。
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第三步：做好凝固后的凉粉或者买来的凉粉根据个人喜好切条、切块都是可以的，建议不要切得太大块了，这样会影响凉粉入味，吃起来影响口感和整体味道。然后就是凉粉摆放随意，网上很多喜欢将凉粉切好后规规矩矩的摆成好，这样将料汁浇上去之后才能够雨露均沾，每一块都能被料汁包围。
凉粉加上以下调料才好吃：用烧开的食用油将蒜泥葱姜沫，辣面子，十三香，鸡精食盐还有白芝麻烫熟拌均匀。
在另外一个碗中倒入生抽，香油，味极鲜和新鲜鸡汤搅拌均匀作调料汁，在放凉的凉粉中，加入以上调料再倒上醋，放上黄瓜丝和香菜即可。
准备食材：
荞麦糁糁、食用油、碱面、盐、葱花、小米椒、蒜末、味精、生抽、米醋、香油、芥末油、油泼辣子。
具体做法：
1.先准备一斤的荞麦糁糁倒入盆里面，然后加入温水进去，浸泡一个小时左右，把荞麦糁糁泡到能用手轻松的碾碎就可以，再把荞麦糁糁清洗干净。
2.然后把洗干净的荞麦糁倒进盆里的网袋里面，用手抓紧网袋的口，分几次往盆里加入水，再用手使劲的揉搓网袋，把里面的荞麦糁糁都揉搓成面浆，这里荞麦糁和水的比例是1:6，1斤荞麦糁糁用6斤的水，洗到盆里的水变得特别浓稠的时候，把盆里的面水倒入另外一个盆里面，就这样反反复复的揉搓网袋，揉到最后网袋里的荞麦糁糁就会越来越少。
3.这个就是揉搓荞麦糁糁洗出来的面浆，咱们待会就用这个来做荞麦凉粉。
4.这个就是洗完荞麦糁留下的杂质，倒掉不要。
5.接下来往锅里刷一层油，这样做凉粉，最后洗锅的时候好洗，然后把面浆全部倒入锅里面，再往锅里加一勺碱面、一勺盐，用擀面杖按照同一个方向不停的搅拌，注意全程一定要用最小火来搅拌，这里温度不能过高，不然里面会有疙瘩，到时候做的凉粉就不光滑了，随着锅里温度的慢慢升高，荞麦面糊会慢慢的变稠，要一直不停地搅拌，这一步一定要有耐心，我这里差不多搅了有20分钟，最后搅成这种比较透明的状态就可以了，然后盖上锅盖，小火再焖5-8分钟，让锅里的凉粉都能够熟透。
6.这会可以了，然后直接倒入一个干净的盘子里面，让它自然冷却晾凉，晾凉成型后就是我们平常吃的凉粉。
7.下面我们来做一个料汁，往碗里加入小葱花，小米椒切成小圈放入碗里面，多切点蒜末也放入碗里面，往碗里加入一勺盐，加一小勺的味精，加入生抽，稍微多一点的米醋，加少许的香油和少许的芥末油，加一勺油泼辣子，再加点凉开水进去搅拌均匀，咱们这个料汁就拌好了，放一盘备用。
8.这会凉粉冷却成型了，把它倒扣出来，切的时候，往刀上沾点水，成型后的凉粉特别的光滑、劲道，先把凉粉切成片，再切成条，把切好的凉粉装入碗里面，往碗里浇两勺料汁就可以吃了。
9.剩下的凉粉上面撒上水，用这种凉粉刮刮来刮，把凉粉刮刮也用水蘸湿，市场上卖凉粉的都是用的这种工具，特别的省事、方便。
10.把刮好的凉粉放到碗里面，往上面浇上料汁就可以开吃了，咱们今天这个荞麦凉粉就做好了，做好的凉粉清凉嫩滑爽口，特别的美味好吃，喜欢吃凉粉的朋友可以自己在家试试。
川粉酱汁调制步骤如下：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
5、按照自己的口味加入豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖,拌匀即可享用。
OK，关于白凉粉的调料怎么弄好吃和凉粉加什么调料才好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
