这篇文章给大家聊聊关于口袋豆腐蘸料怎么弄好吃，以及口袋豆腐怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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口袋豆腐从名字来看就是把豆腐做成像口袋一样
首先，我们需要准备北豆腐一块，也就是大豆腐，卤水豆腐不要选用那种嫩汁豆腐，这样做不出来口袋状，去超市买上几块钱的肉末，肉末中打入一个鸡蛋，加入少许食盐，老抽，蚝油，加入少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟左右
大豆腐洗净，切成长条状，起锅烧油，油温七八成热，下入豆腐条、小火慢慢的炸至两面金黄，用漏勺把豆腐捞出，然后用刀子在豆腐的侧面划开一个口子，把腌制好的肉末填入到豆腐里面去
准备一只小碗打入两个鸡蛋打散，把填好肉末的豆腐放入到蛋液中，使豆腐均匀的裹满蛋液，重新放入到油锅中，复炸一下，然后捞出控油
另起锅倒入少许油加热，放入切好的葱姜蒜末，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味儿，下入豆腐翻拌均匀，加入适量的老抽，倒入少许温开水，轻轻的推散，然后扣上盖子焖五分钟左右，
出锅之前可以淋入少许水淀粉勾下欠，这样做出来的色泽更好看，加入少许鸡精，食盐撒上少许葱花就可以出锅装盘了
一盘美味的口袋豆腐就制作完成了，每个人的制作方法可能都有所不同，我希望大家能在下方留言告诉我，其他的更好的制作方法，让我也有更好的改进方向
●井岗山豆皮
创新灵感这原是一款湖南豆皮菜，但是单纯的豆制品菜卖不了太高的价格。于是，我又借鉴了一点毛氏红烧肉的做法来烹制了50克五花肥牛肉，在丰富口味的同时，又将此菜提上了一个档次。我们店将此菜卖至20-22元/份。
原料湖南井岗山豆腐皮300克，青、红小米椒各10克，肥牛
（五花肉）50克。
调料盐2克，蒜子、味精各3克，辣妹子8克，香葱、海鲜汁各5克，白糖4克，辣椒油10克，花生油500克
（约耗100克）。
制作1.先将豆腐皮切成约10厘米长的条，下入六成热的油中炸起泡，滤油。把豆腐皮飞水至软。2.锅上火，放入底油50克，把肥牛下入锅中，加入青、红小米椒和香葱炒香，下入剩余调料调好味，煨制2分钟，出锅即可。
关键1.炸豆腐皮时一定要用中油温慢慢炸至起泡，这样才能达到效果。2.这本是一款湘菜，要用小米椒炒制。但是河南人的食辣能力相对湖南要弱一些，所以在炒制小米椒时一定要时间短，只能将其辣味炒出十之二三，否则当地人无法进食。
试做点评此菜引人食欲，适合大众口味，普遍受欢迎。但菜的汤汁再多些会更好，而且我认为用五花猪肉会更香一点。
●口袋豆腐
原料日本豆腐10条，虾仁、澳洲带子、松茸各50克，韭菜叶1根。
调料盐、糖、美极上汤鸡粉各2克，美极鲜味汁3克，色拉油1千克
（约耗10克）。
制作1.起锅将油烧至五成热，下入日本豆腐炸成金黄色，捞出控油，挖空备用。2.炙热锅入凉油，下入虾仁、澳洲带子、松茸炒熟，然后入所有调料调味，做成馅料，酿入炸好挖空的日本豆腐中，用菜叶扎紧豆腐，装盘即可。
关键1.操作日本豆腐时手法要轻，以免弄碎豆腐，影响菜品外观。2.炸制日本豆腐时注意控制火候，先用稍高的油温定型，然后改小火炸至略干，不能炸过、炸焦。
点评这道菜肴给人的感觉是用料高档，并且制作过程简单，原料之间味的相辅相成充分发挥出来，如果将馅料酿入后再上笼蒸制一下，感觉好像会更好。
口袋豆腐是四川传统特色菜，富于营养，传统做法不一现在传统做法的基础上增加了很多做法，如：麻辣，香辣，酸甜等等口味。主要特点是用嫩豆腐经过油煎后进行二次烹饪。
烹饪技巧：豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒，可将调好的酱料淋在豆腐上即可。
具体做法如下：
做法1：口袋豆腐传统做法
主料：豆腐1500克，猪肉馅500克，荸荠200克
辅料：干黄酱50克，肉骨茶粉或十三香5克，大葱一根，鸡精3克，味精1克，老姜7片花，椒20粒，八角1个，白糖1勺盐适量
做法步骤：
1.准备食材
2.准备食材
（豆腐和海带丝）
3.葱，姜切末及所有调料都放入肉馅中，干黄酱用花椒，大料水解开，慢慢倒入肉馅中，直到肉馅打上劲
（菜谱里详细介绍过“怎样调出美味猪肉馅‘）
4.肉馅打好后
5.放入荸荠，搅拌均匀，待用
6.豆腐切成8厘米长，4厘米宽，2厘米厚。海带丝用温水泡一下
7.准备小锅，多放些油
8.等油7分热的时候
（放上一段大葱，等大葱有小泡的时候）就可以放切好的豆腐了
9.等豆腐炸得微黄的时候就可以捞出来了
10.豆腐捞出来后，就硬了，这时，倒上开水
11.开水没过豆腐就行了，泡5分钟后，豆腐就软了。
12.豆腐泡好后，用刀在顶部划开一道小口，刀伸进去后，转360度，适量地取出一些豆腐，取豆腐，是为了能多放一些肉馅。
13.依次地全部取出豆腐。
14.把取出的豆腐放入肉馅中，和肉馅搅拌均匀。15.搅拌均匀的肉馅，放入豆腐中。
16.系上海带丝。
17.全部做完了，每天上班的朋友，没时间做菜，回来后和家人一起，做一锅高汤，放上口袋豆腐和自己喜欢的青菜，就可以暖暖地吃上一顿了。
我推荐的做法是比较适合家庭做法，如果您喜欢帮忙点赞，如需最新产品可以关注我们，新品美食特点：健康新品美食。
做法二：
豆腐番茄虾仁煲
主料：北豆腐200g，虾仁12只，番茄1个
辅料：柠檬1片，小葱1根，玉米淀粉适量，番茄酱5g，盐2g
做法步骤：
1.番茄洗净，屁股划十字
2.开水中烫至表皮变软
3.剥开外皮。如果觉得麻烦，可以省去剥皮的步骤，吃之前挑出番茄皮即可
4.切小块
5.在处理好虾线的虾仁中加入少许柠檬汁和盐，腌制约15分钟
6.北豆腐切小片。不需要切太薄，容易碎7.裹一层淀粉，煎的时候不容易散开8.热锅少油，放入豆腐，中小火煎至底部金黄后，翻面
9.煎至两面金黄后，盛起备用
10.重新热锅，倒入番茄。如果前一锅剩有余油，就无需再另外加油了，否则倒入一点
11.中小火炒至番茄出汁后，倒入虾仁
12.翻炒至虾仁变色后，加入豆腐，番茄酱和少许盐。番茄酱可以让味道更加浓郁，没有就不加
13.倒一小碗开水，炒匀
14.移入砂锅中。这时候可以随意折两瓣白菜叶，几朵西兰花等蔬菜，一起炖煮，更加美味营养
15.盖上盖子，中小火煲约8分钟。如果没有砂锅，就继续平底锅焖煮多一会儿
16.出锅前撒上葱花，完成
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口袋豆腐就是在豆腐里包馅儿的一道烧汁菜，因为形似口袋故得此名。口袋豆腐的外皮金黄，内瓤洁白，入口醇香软嫩，汤鲜味浓，在全国各地的许多城市都常见这个菜，只是馅儿跟馅儿却不一样，风味自然也不尽相同，单说北京大大小小的饭馆里出品的口袋豆腐就没有重样的，像玉华台的口袋豆腐我最爱吃。
先将日本豆腐开口做成袋状，里面塞入小虾仁、香菇丁、笋丁、青豆粒和肉糜，这些内馅儿搭在一起可以说极为丰富，且每一样都清嫩无比。然后把豆腐放进油锅里炸一下，等到表皮看起来脆脆的时，再倒入高汤调大火烧开，并佐以适量的淀粉、盐及酱油，烧出浓汁既成。每次我去玉华台必点他们家的口袋豆腐，不光吃起来鲜香又清口，特别是在一堆虾鳝鸡鱼之间，来上这么一盘，胃口确实能瞬间爽利不少。
除了这种高汤烧煮出来的口袋豆腐，还有一种浇汁的做法，就是用上锅蒸的方式。豆腐则可以用面筋和油豆腐等，为了能放入更多的内馅儿，个头最好选大点的，蒸好之前另起油锅，以葱花炝锅，再倒入白糖、酱油、水淀粉，烧成浓汁之后，浇在装盘的口袋豆腐上就算做得了。因为操作起来比较简单，所以更适合家庭烹饪。而浇汁版的口袋豆腐有一个好处，就是可以保持住豆腐的造型，使之外观看起来更完整。
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