各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享黑豆豉怎么弄好吃，以及黑豆豉做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
步骤1
排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
步骤2
油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
步骤3
藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
步骤4
锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
步骤5
爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
步骤6
素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可
筛选颗粒大饱满表皮无皱有光泽的黑豆，淘洗干净。
按水豆比列2:1加水浸泡一个晚上，用常压锅蒸煮2小时，停火后闷2小时，开锅后将豆捞出来漏掉水分。
将豆子铺在稻草上面，再铺上一层稻草等其发酵，发酵好的豆子放入适当辣椒、姜、蒜、花椒粉均匀搅拌，把配置好的豆料装入罐中，放入白酒，在表面撒盐，封存放在室外。
用料
黑豆1000克
姜末200克
盐50克
白酒70毫升
蒜末300克
花椒粉40克
胡椒粉10克
白糖60克
辣椒碎100克
菌粉2克
面粉30克
自制黑豆豉的做法步骤
步骤1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆
步骤2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生
步骤3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分
步骤4
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些
步骤5
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
倒入的面粉和黑豆混合均匀
步骤6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
摊平
步骤7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，
步骤8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时
步骤9
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了
步骤10
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝
步骤11
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午
步骤12
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
晒干后倒入大点的容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可
步骤13
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好
步骤14
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了
步骤15
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭
步骤16
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
半个月后拿出来装一小碗，锅里放油把姜蒜炒香
步骤17
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
再放点肉末下去，放点老抽上色
步骤18
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
再放点青辣椒或者红辣椒继续翻炒
步骤19
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
再放入豆豉翻炒一分钟就可以出锅啦
步骤20
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
一道美味下饭的香辣黑豆豉就做好了
制作黑豆豉的黑豆，要先洗净并用水泡八个小时以上，然后用饭锅闷熟，置於竹制簸箕，阳光晒乾水分，改放於阴暗处阴乾，发酵，再洗净晒乾，加盐和适量的米酒，搅拌均匀后装入玻璃瓶或瓷中，密封，约二个月可食用。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
