老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于吐司面筋太紧了怎么弄好吃和吐司烤好了怎么回缩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享吐司面筋太紧了怎么弄好吃以及吐司烤好了怎么回缩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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1、在大盆内加入高筋面粉、砂糖、盐、奶粉、耐高糖酵母粉等，使用蛋抽搅拌，使所有的原料均匀地混合在一起，从清水中取出10-20克的水作为调整水，将剩下的水倒入盆中，用手将水和其他材料搅拌，根据面团酌情添加剩下的清水，搅拌至面筋逐渐形成。
2、将面筋形成的面团取出来，放在干净的台面上
（也可以使用竹制案板），使用刮板将盆内的面渣刮干净，先用单手搓面团
（如同用搓板搓衣服的动作），再用两手掌大幅度、前后不断地搓擦面团，要一直保持面团与台面之间形成持续摩擦，再揉面的过程中，如果面团摊的过于分散，要利用刮板将面团刮聚在一起，粘在手上和刮板上的面团也要刮干净，接着再继续揉捏搓擦。
ps：搓擦面团的原因是因为面团虽然成团，但是质地不均匀，面团内部还有很多面疙瘩，持续揉搓是为了让面团质地变得更均匀和细腻。
3、继续揉擦面团，等面团逐渐可以从台面上脱落下来
（上图图4部分），拿起面团在台面上进行拍打，轻轻地拉长面团，反向折回另一端，一边拍打，一边揉捏。
4、如此重复两次，直到面团的表面变得光滑，取出一部分面团，用指尖拉伸展开面团，能拉出较薄的粗膜，确认好面团揉搓的状态后，这个时候就可以添加油脂了。
ps：这个时候拉开面团虽然能拉出较薄的粗膜，但是明显的薄厚不均匀，这是因为在揉面的过程中，面团内混入了少量的空气，使面团表面产生了一些小气泡，这个时候就需要添加油脂来改善面团，让面团质地更均匀和细腻。
5、将面团揉成团，使用手掌压扁，将提前软化好的黄油捏扁，涂抹在面团上，先用手将面团扯成两段，然后不断地撕扯，将所有的面团都撕扯成小面块。
ps：这样做的目的是增加面团的表面积，黄油就更容易与面团融合在一起了。
6、用手掌对小面块不断、上下地搓擦，使用刮板将散落的面团刮聚在一块，因为加入了黄油。所以慢慢地面团不容易黏住台面了，继续揉擦至面团边缘部分与台面可以分离。根据第3步的面团揉捏技巧重复揉捏，直到面团变的细腻光滑，取一部分面团用手指拉伸出透明的薄膜，这个面团状态基本就是揉好了。
7、面团拉伸后能形成透明的手套膜，用手指轻戳不破就完成了揉面工作，如果薄膜拉出破洞也没关系，拉出的小洞四周边缘整齐，没有锯齿状，也是手套膜的最佳状态。接下来用双手将面团揉圆，让面团呈现球状，面团的表面光滑。
8、将揉好的面团按扁，将黑芝麻均匀地撒在面饼上，将面饼慢慢地卷起来，有接口的部分朝上，用手掌按压，再由上至下卷起来，继续按压，最后用双手将面团揉圆，再次放回盆中，盖上保鲜膜，进行第一次的基础醒发，发酵箱温度30度，醒发60分钟。
9、面团醒发好以后，将面团从盆中倒出来，对面团进行按压排气，具体排气的方法，首先由中央向外侧按压整块面饼，再将三分之一折叠按压，将剩余的三分之一也折叠按压。
10、将面团的左侧的三分之一折叠按压，然后再将右侧的三分之一折叠按压，将接口处捏住，光滑面朝上，用手掌用力按压排气。
ps：在面团排气、分割、成型的过程中，如果面团发粘，有必要在面团上或者揉面垫上撒少许的扑面，一定要少，不要放得太多。
11、将面团整理揉圆，盖上保鲜膜进行二次基础醒发，醒发时间为30分钟，醒发好后分割成3份，将面剂子揉圆盖上保鲜膜，松弛30分钟，松弛好后取其中一个擀成牛舌状，然后再90度横过来继续擀成圆饼，翻过来粗糙的一面朝上，将一边的三分之一折叠按压。
12、再将另一侧的三分之一折叠按压，90度竖过来，由上至下由拇指轻轻压紧面团卷起来，最后用掌根按压面卷末端，使接缝处更好地粘合，将接口处朝下放置，放入吐司盒中，盖上保鲜膜进行三次基础醒发，醒发至8分满。
建议一
想要吐司面包拉丝感强，面粉是第一位，面粉筋力要适中，延伸性要好，湿面筋含量在34-36%之间，面筋指数最好能大于90%，其次面粉灰分要低，这样的面粉操作性会比较好，面粉色泽好，面筋质量高，做出的吐司更容易拉丝；
建议二
面粉中最好能有适量的改良剂来帮助改善吐司的组织结构，像VC，葡糖氧化酶可以增强面粉的筋力，改善面团弹性，这样面团在醒发的时候持气性会比较好，保证面团气孔的完整性，烘烤之后吐司的拉丝感会非常强；
1烘烤温度低，烘烤时间短，烘烤不足，组织没有完全熟透就很容易出现这种侧边收腰的情况。
步骤2
2、面团中的柔性材料添加过多，比如：蜂蜜、水、汤种、油之类的都属于柔性的材料，适当的添加柔性的材料会延缓面包的老化，但是添加过多就会面筋减弱，面筋没法支撑这个膨胀。
步骤3
3、面团的含水量比较大，比如说80%以上的含水量，这样的吐司收腰几乎是避无可避的。
步骤4
4、出炉的时候没有用力的摔一下吐司盒，摔一下吐司盒让睡蒸汽尽快排出去，让组织更加坚固。
步骤5
5、同时烤太多的吐司，吐司盒之间挨的太近。
步骤6
6、吐司盒太大，1000g以上的吐司盒，同意出现塌陷现象。
步骤7
7、面团太小，比如450g模具放了350g面团。
过头的揉面会导致吐司的质地变得硬、嚼劲差，口感不好。因为揉面过久会使得面筋过度伸展，导致反而变得更加紧实和硬，这会直接影响吐司的口感和质地。如果揉面时间过长，可以用些方法相应调整，如加入少量水或油，或是重新加入适量的低筋面粉，来调整面团的状态以获得更好的效果。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
