老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于新鲜牛排怎么弄好吃又嫩和鲜切牛排如何处理变嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享新鲜牛排怎么弄好吃又嫩以及鲜切牛排如何处理变嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
用料：
土豆，牛肉，青椒，蚝油，老抽，生抽，盐，糖，淀粉，油。
?
做法：
削去土豆的外皮，洗净，切成不粗不细的条。
(太细了，炒的时候容易烂，太粗不容易熟。)
青椒切丝备用。
?
?
将切好的土豆丝放入清水里浸泡。
(泡过水的土豆丝，炒的时候不容易粘锅，而且泡水后，就不用担心土豆丝氧化了。)
?
逆着纹路将牛肉切成丝状。
(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)
?
?
将切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。
?
捞出洗干净的牛肉，挤掉里面的水分，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去腥，增底味，增颜色。
?
?
随后往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再加一小勺的油。
(加水淀粉上浆，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连一起，还能锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)
?
取一小碗，加2勺生抽，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，再滴几滴香油搅拌均匀，备用。
?
往锅里倒油，等到油热后下牛肉丝快速炒匀。
?
?
待牛肉变色后，先把牛肉盛出备用。
?
锅内倒一点油，油热后下土豆丝翻炒均匀。
?
炒至土豆丝变透变熟后
（土豆丝能用铲子捣烂，就是熟了），倒入调好的酱汁，翻炒均匀，随后再放入青椒丝，炒至青椒丝断生。
?
?
?
?
倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀。
?
?
出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了，非常下饭，做法简单又营养，喜欢的朋友快试试吧！
做牛肉汤要选择肉质较嫩无筋的部位，可用里脊肉。把牛肉顺纹理切成2毫米左右的片状，适量加入盐，胡椒粉，五香粉。
打入一个鸡蛋，用手抓匀。腌制一个小时左右。
然后加入适量淀粉，用手充分的揉一揉，把淀粉揉进牛肉的纹路里。
锅中加水烧开后放几片姜，然后把牛肉片依次下锅，开锅5分钟后，放入盐和胡椒粉就可以了。这样做的牛肉更嫩，汤汁更浓郁。
用酸性调料腌渍能够使鲜切牛排变嫩。因为酸性调料可以帮助蛋白质分解，降低其密度，从而使牛排更加嫩滑口感更佳。常用的酸性调料有柠檬汁、醋、白葡萄酒等。另外，煎牛排时火候的掌握也很关键，不要过度煮熟，以免牛排变得干柴难吃。如果想让牛排口感更加鲜嫩，还可以在煎炸前加入一些肉酶，使牛排表面的蛋白质更容易分解。总之，选用合适的酸性调料和掌握火候都是让鲜切牛排变嫩的关键。
新鲜牛肉涮火锅的处理方法是：把牛肉切成三毫米左右的大片，放入盆中，加入少许料酒、蚝油、姜末和鸡精，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，再放入一些玉米淀粉，搅拌均匀后加少许调和油，这样处理后涮火锅比较嫩。
关于新鲜牛排怎么弄好吃又嫩到此分享完毕，希望能帮助到您。
