大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下戚风蛋糕加牛奶怎么弄好吃的问题，以及和戚风蛋糕要用牛奶吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
原料不同，乳酪蛋糕用的是奶油奶酪制作，而奶油蛋糕是戚风蛋糕胚加淡奶油打发成奶油抹面。两者口感也不同，乳酪蛋糕要发酵的奶香，鲜奶蛋糕没有发酵奶香。
戚风蛋糕是需要牛奶的
准备材料：鸡蛋5个,低筋面粉85个,色拉油40g，牛奶40g，细砂糖60g
（加入蛋白中），细砂糖30g
（加入蛋黄中）
戚风蛋糕详细做法如下：
1、蛋黄蛋清分离，盛蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发，用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。
2、继续搅打，到蛋白比较浓稠时加入20g细砂糖。再继续打发蛋白至表面出现纹路的时候，加入余下的20g细砂糖。再继续搅打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。现在我们制作的是常规的戚风蛋糕，需要继续打发蛋清。
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止打发。此时将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
4、接下来制作蛋糕糊，在5个蛋黄盆里加入30g细砂糖，40的牛奶和40g的色拉油，用筷子或者打蛋器轻轻打散，促使混合物融合
（注意不要把蛋黄打发，否则影响蛋糕成品的口味）
5、在蛋黄混合物里加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
（一定不要用打圈的方式来搅拌，以免面粉起筋，要用炒菜的手法从底部往上翻拌）从冰箱里取出蛋白，盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀
（手法同上）翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，同样的手法翻拌均匀。
6、蛋糕模具底部及四周铺上一层锡纸，方便烤好后的蛋糕脱模，、将蛋糕糊用力震几下，把内部的大气泡震出来，再倒入模具里。
7、烤箱提前预热好，上下火，170度
（当里面的管子加热时由红色变为黑色，即表明预热好）。此时将蛋糕模放进烤箱中层，为了避免蛋糕面层颜色太深，可铺上一层锡纸。
制作戚风蛋糕胚时放牛奶与放水的区别主要是放牛奶的口味更香一些。
对于戚风蛋糕的软硬蓬松方面，放水与加牛奶制作的蛋糕胚差别不大，仅仅是味道香味的区别，牛奶在受热烘烤时，牛奶里面的成分会挥发，使蛋糕更香。所以放牛奶与水的区别就在于口味是否更香一些
做戚风蛋糕如果牛奶放多了就将低筋面粉的比例加大一点，只要总体比例中液体含量跟面粉差别不是太多就可以制作出合格的戚风。
制作戚风时因为是蛋清蛋黄分开的，所以牛奶放多了只会导致蛋黄糊变稀，只要调整低筋面粉的含量就不会有太大的影响，调整好蛋黄糊后再与打发的蛋清切拌均匀
戚风蛋糕加牛奶怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于戚风蛋糕要用牛奶吗、戚风蛋糕加牛奶怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
