本篇文章给大家谈谈热卤锅怎么弄好吃窍门，以及贵州地摊卤锅做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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卤肉起锅不需要过水。肉制品在卤水中卤制好捞出的时候，是不需要过水的。直接刷上熟油就可以了，保持水润新鲜。卤肉一般都是需要保鲜锁水。让卤肉变干燥还是第一次听说。
卤肉保鲜锁水有很多细节需要注意：
（适用于卤肉新手）
一、所需工具及原料
工具：锅1口、漏勺1把、不锈钢桶1只
原料：肉制品若干
步骤事项：
1、将处理好的肉制品冷水下锅进行焯水。焯水至没有新的血沫出现即可捞出，用清水洗净待用。
冷水下锅原因：这样随着温度升高，肉里面的血水会流出来，如果热水下锅，表面的肉一下子变熟了，里面的血水就流不出来了
2、先将不锈钢桶内的卤水烧开后，再将洗净待用的卤肉放进卤水中进行卤制。
提现注意：这时是热水下锅，不同卤肉食材注意煮制时间的把控。
热水下锅原因：每次用卤水时都要调味煮香料，所以必须要煮开。而且还能验证卤水是否完好，这时食材热水下锅也可以锁住食材内的水分。
3、将卤制好的卤肉，用漏勺捞出，放入不锈钢盘中，刷上熟油，保持新鲜亮丽。
提醒注意：这时卤肉出锅是千万不能过冷水的，要刷熟油。
刷熟油的原因：生油吃了会拉肚子。
熟油的制法：将油倒入锅中，加热至油冒烟，关火冷却即成熟油。
制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。
一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。
好的卤锅能实现小火慢煨，有着很好的保温性，还可以实现减少卤水的汽化和焦糊化。
砂锅的主要制作材料是砂土，属于热的不良导体，还有着很好的保温作用。卤菜的过程中实现慢慢煨，砂锅正好可以满足这些需求。
贵州特色小吃-地摊卤锅，地摊卤锅也是如同串串香一样在贵州大街小巷都有。
制作方法：
1、猪爪子、猪耳朵、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅类的荤菜精洗干净用水煮开打去血沫，换水放入各种香料
（盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒）改小火卤制，卤制至肉离骨，均匀入味即可。
2、豆腐干切三角形用油炸一遍滤出备用，土豆煮熟剥去，磨芋豆腐切成长宽6厘米厚1厘米方块用开水烫过捞出备用，鸡蛋煮熟剥去皮，都放入卤汤中卤制，卤进味即可。
3、用盐、酱油、花椒油、味精、糊辣椒面、葱花、姜末配成蘸水，食用时从卤汤中夹出卤料用剪刀剪成小块装盘，蘸着蘸水食用。
风味特色：卤香浓郁，香辣爽口，荤素相宜。
制作要点：
香料要用纱布包扎好，卤汤中要适量加点猪油，卤土豆、豆腐、磨芋豆腐、鸡蛋时要和荤菜分开，从荤菜卤汤中取出部份加进素菜汤中即可，荤菜的卤汤要保存下次再用，汤越老味越浓。
贵州特色小吃-地摊卤锅，地摊卤锅也是如同串串香一样在贵州大街小巷都有。
制作方法：
1、猪爪子、猪耳朵、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅类的荤菜精洗干净用水煮开打去血沫，换水放入各种香料
（盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒）改小火卤制，卤制至肉离骨，均匀入味即可。
2、豆腐干切三角形用油炸一遍滤出备用，土豆煮熟剥去，磨芋豆腐切成长宽6厘米厚1厘米方块用开水烫过捞出备用，鸡蛋煮熟剥去皮，都放入卤汤中卤制，卤进味即可。
3、用盐、酱油、花椒油、味精、糊辣椒面、葱花、姜末配成蘸水，食用时从卤汤中夹出卤料用剪刀剪成小块装盘，蘸着蘸水食用。
风味特色：卤香浓郁，香辣爽口，荤素相宜。
制作要点：
香料要用纱布包扎好，卤汤中要适量加点猪油，卤土豆、豆腐、磨芋豆腐、鸡蛋时要和荤菜分开，从荤菜卤汤中取出部份加进素菜汤中即可，荤菜的卤汤要保存下次再用，汤越老味越浓。
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