大家好，胖头鱼鱼丸怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括葱花姐鱼丸子做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于胖头鱼鱼丸怎么弄好吃和葱花姐鱼丸子做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
主料
胖头鱼
适量
肥肉
适量
辅料
木薯粉
适量
盐
适量
糖
适量
小葱
适量
姜
适量
步骤
1.先把鱼洗净控干水分
2.用大刀把鱼切来，鱼皮撕下，用小刀顺鱼纹理刮鱼绒！
3.把姜切加水切沫，把水挤到雨绒里，
（我家宝宝不喜欢辣的为了又去了腥宝宝有喜欢）
4.把肥肉和鱼绒加木薯粉，加盐加糖放料理机里打绒。
5.锅里放水，小火不用烧开，把打好的鱼绒盛出来放入葱沫，等水热了开始下一个手挤鱼绒一个手拿勺子把鱼丸放到水里等都把鱼丸都下锅，开中火煮开就可以盛出了
小贴士
把鱼改刀，用小点的水果刀刮鱼肉，这样保证没刺！
1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；
3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来
（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
5、葱姜碎用开水泡好；
6、鱼茸放入容器里，加入黄酒，蛋清，鸡精，胡椒粉，盐，搅匀；
7、搅拌好的鱼茸放入适量泡好的葱姜水搅打上劲，要分次放入葱姜水；
8、搅打至蓬松发白很有粘性即可；
9、放入适量生粉搅拌均匀；
10、搅拌好的鱼茸备用；
11、炒锅放水，开小火，左手取适量鱼茸，通过虎口处挤出鱼圆，用勺子接住放入清水中，鱼圆马上浮起，说明鱼圆搅打成功；
12、依次做好所有鱼圆；
13、开中火，水烧开后，煮3分钟；
14、煮好的鱼圆，捞出放进盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取。
1、按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的60%。
2、鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3、将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼圆口味较差。
4、将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5、洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼圆的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼圆在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6、煮鱼圆要用旺火，火不旺鱼圆只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼圆冲撞破碎。鱼圆煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
汤逊湖鱼丸选用鲜活胖头鱼，现做现吃。将鱼头和鱼骨熬制浓稠的白汤，其色如乳，鲜美无比，回味无穷。鱼丸洁白如玉，入口滑爽。
上桌的时候更是大气，一大盆浓香的鱼丸置于桌上，让人忍不住大快朵颐。散落民间的豆丝、糍粑和各种时令瓜果，隐于纸坊城区大街小巷的面窝、油条、热干面、发米粑等小吃更是江夏人的口福。
关于胖头鱼鱼丸怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
