各位老铁们好，相信很多人对火锅卤肥肠怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于火锅卤肥肠怎么弄好吃以及肥肠火锅正宗四川做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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今天菜市场买到猪大肠了，洗了一个钟才洗干净，剥掉油，用粉和盐不停抓洗，最后拿料酒抓洗干净，我是生炒的，直接热锅，大火翻炒！这样炒出来超级脆韧，好赞。
2.超级喜欢吃猪大肠，但自己不会做，喜欢吃四川那种红烧的。
3.酸菜大肠，我喜欢，卤制的，卤好凉拌也好吃，还有爆炒的，还有现在喜欢吃火锅放肥肠。
4.我喜欢吃，但我老公总很嫌弃这个东西。
5.红烧猪大肠！和洋葱一起烧，简直美味。
肥肠的初加工很重要。洗净去除油污，然后氽水。
锅加油，下大料
（葱姜八角桂皮花椒茴香良姜干辣椒），出香味。加豆瓣酱煸炒，然后肥肠下锅略炒，加入：老抽白糖盐加水小火慢炖，至肥肠熟烂，加入花椒粉胡椒味精盛到火锅中。
然后锅加油，到五成热，加花椒干辣椒段炒至微变色，泼到火锅面上即可。上面可放：香菜葱丝点缀。美味麻辣的肥肠火锅就做好了。
（干辣椒和辣椒段最好选用灯笼椒花椒和花椒面最好选用绿色的川椒）
用料:
(6人份)
猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。
调料:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪糟汁75克，老姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋少许。
1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。
2.捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。
3.青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
4.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。
5.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。
6.然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。
7再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。
8.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。
9.倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。
10.淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
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