大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烧鱼块汤怎么弄好吃，烤鱼汤怎样制作更好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油
（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油
锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok
酸菜烧鱼块，虽然口感上不如酸菜鱼的鱼片来的嫩滑。但是做法比较简单，味道也不错，酸辣可口。
材料
主料：胖头鱼250g、老坛酸菜100g；
辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、生姜适量、辣子2个、小葱少量
步骤
1、用的是胖头鱼的中段。切成大块。
2、准备好一包老坛酸菜，生姜片，辣子。
3、锅内油热后，赞下生姜片，爆香。
4、先下酸菜，炒出香味。
5、下鱼块，略加翻炒。
6、加入适量黄酒。
7、加入适量高汤，或者开水也可以。。大火烧开后，转小火煮10分钟左右。
8、最后加入少量盐，鸡精，就可以了。
小贴士
做法比较简单，也可以用草鱼块或者黑鱼来做。最好选用老坛酸菜，酸辣味。用了老坛酸菜，盐要少放些。
用料
tilapia整鱼
（剖净）2磅
郫县豆瓣酱1大勺
姜丝适量
生姜片3片
蒜瓣5瓣
生抽适量
老抽适量
花椒适量
盐适量
料酒适量
大葱葱丝适量。
豆瓣红烧鱼的做法步骤
步骤1
鱼处理好洗净，在鱼肚子上面纵向斜切4-5个口子。
步骤2
每一条切出来的口子里面塞2，3条姜丝。
步骤3
鱼身表面抹盐和一点料酒，放置半小时。
步骤4
锅中热油，鱼身用厨房纸巾吸干水分后下锅煎至表皮微焦变色，小心翻面后也煎焦后盛出来。
步骤5
锅中再热一点油，加入郫县豆瓣，姜片，蒜瓣和花椒小火炒至豆瓣的红油全部出来了把鱼放进去，然后加水至淹没鱼的3/4。
步骤6
在水里加入适量生抽、老抽，大火煮开。
步骤7
不时用锅铲把汤水撩在没有被水覆盖的鱼肚子部分。到可以轻松的把筷子把鱼身上最厚的部分戳进去的时候就可以把鱼盛出来。
步骤8
锅中剩下的汤水继续大火收汁，至水量减少一半。
步骤9
鱼身表面撒上葱丝，然后把煮好的汤水淋上即可~
家常便捷式烤鱼烤鱼做得好不好吃，最关键还在于汤汁的质量，汤汁浓香，鲜辣才能让人食欲大开。
很多人可能都有这样的感觉，就是自已做的烤鱼怎么都没有外面饭店的好吃。这也不奇怪，饭店各种配料酱汁齐全，而且汤是用高汤。而在家里不是缺这个就是少那个的，味道稍差也是很正常。但是只要掌握一些小方法，也能让汤汁烤鱼美味无比。下面可以围观一下我的烹制过程。
选新鲜罗非鱼一条，先宰杀抠干净鱼腮鱼肠，把肚子上的黑膜彻底刮洗干净，再刮干净鱼鳞。冲洗干净把鱼开成相连的两半备用。由于淡水鱼的腥味都较重，所以一定要加料酒姜片盐腌制30分钟以上，盐要多放点。腌好后把鱼冲洗一下凉干。
既然说是烤鱼，罗非鱼正常情况都炭烤的。但是家常确实比较麻烦，所以我直接就煎了。但是要煎成两面金黄，肉皮不掉也不容易。关于怎么煎，这里就不详细介绍了，如果想了解更详细，可以关注一下我二哥小厨。
底料的准备底料的配料就比较随意，可以根据自已的喜爱，可以放豆芽，豆皮，酸菜，莲藕片等等。把这些配料焯水或加点一盐炒断生铺在盘底。再把煎好的鱼铺在上面。
汤汁的烹调起锅烧油，先把姜蒜、小米椒、干红辣椒爆香，再放两匙郫县豆瓣酱，两匙香辣酱炒出香味和红油，加适量热水，加一包榨菜，耗油一匙半，酱油两匙，老抽小半匙，胡辣粉一小勺，冰糖四五颗，大火烧开后，加一点盐把味道调好，加一点生粉水芶芡一下。这样汤汁就浓厚很多了，加点胡椒粉和冰糖是为了增加汤的鲜度。
把汤汁倒进托盘中，切干辣椒段，葱花撒在鱼身上，起锅烧热油淋在干辣椒和葱花上。
家常烤鱼就做好了，但是这时的味道还不是最好的，把托盘放到小炉上先焖煮几分钟再开吃，一边煮一边吃，这时的味道才最浓香的。汤汁中有鱼的味香，鱼肉又因汤汁的浸泡而更鲜美香辣。关于烧鱼块汤怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
