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皮冻又叫猪皮冻，主要是由猪皮熬制，是一种非常有特色的夏日小吃，尤其对女人来说，吃皮冻可以抗衰老，除皱又美容，做法简单又好吃！
夏天，吃皮冻，下酒下饭都不错，做猪皮冻的时候，毛一定要去干净，放入适当的调料，进行长时间的熬制，这样熬出来的汤汁中含有一定的皮胶含量，然后入冰箱冷却凝固在一起，食用时倒出切片沾上调料食用，特别滑口，因为基本上都是冷却后食用，即是冷冻，所以叫它猪皮冻~
这样做：
原料准备：
猪皮500克
生姜适量
八角2颗
草果2个
香叶少许
陈皮少许
盐少许
料酒少许
做法：
猪皮下锅焯水后切成细长条
接着切好的猪皮细条放入煮锅中，加入清水，放入料酒，姜片，八角，草果，陈皮大火煮开后中小火焖至汤汁浓稠状
挑出里面的香料：姜片，八角，草果，陈皮等
煮锅里只剩猪皮和浓汤汁自然放凉
凉透后倒入容器中
（饭盒）或玻璃盒中均可，入冰箱冷藏
结冻后取出，切片沾酱食用最佳~
夏天来了，送你们一款猪皮冻，冰凉滑口，吃了就不想停下来，虽说吃喝是平常小事，而认真的吃喝，用心的烹调却是生活里的幸福事，简单而纯真~
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
看到“回火灶”这个名字，没有在农村生活过的人可能都不知道回火灶是个什么样的概念，在很多离开农村多年的人心里，回火灶已经成了一种最非常美好的回忆了。其实回火灶在农村里几乎是家家必备，有很多在农村新建房的人家，甚至单独会建一个回火灶的厨房，虽然说平时也不怎么使用，但是一到了需要的时候就能派上大用场，因为农村有农村的一些风俗和习惯，很多时候还是离不开烧柴火的回火灶。至于这种灶的效果如何、怎么样建造，我在这里跟大家详细的介绍一下。
一，回火灶跟其他普通灶有什么不一样？具体效果如何？
回火灶和普通灶的区别。农村的回火灶有别于其他普通的柴火灶，着重就在于回火这两个字。一般的土灶在柴火燃烧过程中，只是一个非常自然的燃烧过程，火焰呈一个自然散发的状态，大部分的火焰和热能通过灶膛的空隙直接消失，所以普通的土灶柴火燃烧不充分，而且热能也不能充分利用，导致效果比较差。
回火灶却不是这样，之所以称作为回火灶，就是因为烟囱和灶膛内部不同的结构，不但能够让空气形成完全的对流，而且柴火燃烧的火焰在被烟囱抽出去的过程中，因为灶膛的结构完全不同，引导着火焰在灶膛中进行不间断的回旋。这样不但能够让燃烧不充分的烟气重新燃烧，产生更充分的热能，而且能减少燃烧产生的烟气排放，所以这种灶又有人叫做无烟灶。
回火灶的效果。回火灶的效果确实很难说清楚，因为不同的做法会直接影响回火灶的成功率。本人见过很多农村的回火灶，有些使用起来依然是浓烟滚滚，但有的使用起来却非常轻松，不但容易生火，而且燃烧非常充分几乎没有什么烟排出。所以只能说制作成功的回火灶效果非常完美，无论是从使用感受还是节约柴火方面，都是普通土灶没办法可以比较的。
二，农村回火灶的各种规格尺寸和制作方法。
农村回火灶的建造方法虽然说不是很复杂，但是真的要用文字来表述清楚的话，本人不知道自己有没有这个能力，所以只能尽力而为吧。因为早就答应了很多朋友，要介绍一下回火灶具体的制作方法，在这里我分几步来彻底解剖一下农村多孔回火灶的构造吧。
1，多孔回火灶包括一些什么样的不同部件？
多孔回火灶其实是针对于很多单孔回火灶而言，用本人老家的说法是一个大型灶、一个中型灶、然后还有一个平常煮饭炒菜用的小型灶。小型的灶台上又同时有两个或者三个孔，炒菜煮饭的同时其他孔可以顺便用来热水或者热饭菜。所以农村的多孔回火灶就包括了三个主灶、两个附带孔和一个烟囱。
2，农村回火灶的烟囱具体做法。
回火灶烟囱的材料。回火灶的烟囱一般是用红砖砌成，也有极少数的会使用铁管或者是陶管，不管是什么样的材料，必须保证烟囱的内空在17～22厘米的范围之内。无论是太小或者太大都会影响回火灶的使用效果，这其中的原理在这里我就不再啰嗦，大家只需要记住这个大致范围就可以了。
回火灶烟囱的高度。回火灶烟囱的高度在实际建造中有非常大的区别，见过最短的烟囱大概在1.8～2.5米的高度，最高的是超过两层楼大概是8米的高度
（很多人说太高效果不好，但是本人发现8米高度的比本人6米高度的效果更加好），所以回火灶烟囱的理想高度应该在3～8米之间。
（附图是红砖砌的烟囱）
3，农村多孔回火灶灶台和烟囱的统一布局安排。
农村的多孔回火灶有一个非常明显的特点，就是所有不同规格的几个灶都是共用一个烟囱，但是每一个不同规格的灶台又需要一个独立的烟道，而所有的烟道又不能分散布局，那样会占用很大的地方。所以通常的布局是烟囱紧靠大锅灶台，然后依次是中锅灶和小锅灶，烟道的位置布局是小灶烟道处于最底位置，中锅灶的烟道处于小灶烟道的上方，大锅灶跟其他的两个烟道没有联系，直接连通进烟囱。具体布局如下图。
4，农村回火灶各种型号的尺寸和实际做法。
1，多孔回火灶总体布局尺寸。多孔回火灶经过仔细的组合，三个灶孔相互结合的模式，整体的占地尺寸是宽度以大灶台为标准是1.1米，长度从烟囱到小灶台是2.4米，大锅灶和中锅灶高度是0.6米，小锅灶高度是0.45米。在中锅灶和小锅灶位置还可以做成直线围成一个独立区域，用来保存草木灰。
2，大型灶台的具体做法和规格尺寸。大锅灶台的尺寸根据各地用锅大小的习惯要求会有所不同，本人所在的农村，大锅灶的灶膛直径是0.8米，做成之后的灶台是1.1米*1.1米，高度是0.6米，这是整体的尺寸，接下来说一下灶膛内部各部分构造和尺寸。
水平各部件尺寸。因为没有立体图片或者视屏说明，所以在这里我分两部分来介绍，先来介绍一下水平位的各尺寸规格。首先0.8米直径的灶膛就是0.8米，然后周围收缩7厘米宽度就是我们所说的回火通道，回火通道再收缩就是回火墙，回火墙下宽上尖的形状，宽度是27厘米，最里面就是炉桥内膛直径45厘米，炉桥可以根据需要做成同样的大小或者稍小都可以。
垂直高度尺寸。接下来再介绍一下垂直方向的各部件高度。首先总体高度是60厘米，回火通道底部到顶端的高度是20厘米，回火墙顶到顶端的高度是13厘米，最后就是炉桥到顶端的高度是40厘米，最后是烟道口的规格是18*18厘米。然后填柴门洞掏灰门洞的尺寸都是18*20厘米，这两个门中间就是一砖6厘米之隔，这就是农村大锅灶的总体各部件的具体尺寸。
3，农村中锅灶台的各部件尺寸和具体做法。中锅灶的大小尺寸还是得说明一下，因为各地习惯用锅的直径不同，这个大小也是会有一些差别，在这里还是以本人农村老家的规格为例来做具体介绍。本人这边农村的中锅炉膛直径是60厘米，做成功之后的灶台是80*80厘米，因为考虑到要提高烟道，所以高度跟大锅灶一样是60厘米高。这里灶台大小需要提醒一下，为了方便在灶台上摆放一下用具，可以把整体的尺寸适当调整。
农村中锅灶台的水平各部件尺寸。因为没有立体图和视频说明，为了表述清楚，在这里还是分成水平尺寸和垂直尺寸来分别介绍。中型灶台的炉膛直径是60厘米，回火通道的宽度是6厘米，炉桥内膛的直径是30厘米，然后剩下中间位置就是回火墙的宽度。这里需要说明一下，炉桥内膛直径本来已经不大，所以基本上是全部安装了炉桥加。
农村中型灶台的垂直高度尺寸。前面已经说明了中型灶台的高度是60厘米，回火通道的底部到顶端的高度是18厘米，炉桥到顶端的高度是35厘米，回火墙顶到顶端的高度是14厘米，炉桥底下照例是停留和掏取炉灰的空间。同时中型灶台的烟道口规格是15*15厘米，填柴门洞尺寸和大型灶台一样是18*20厘米，一砖一下就是掏灰门洞。
4，农村小型多孔灶台的尺寸和具体做法。这种小型灶台的多孔做法根据实际需要，有三孔和两孔两种，除了多一个灶口可以烧水或者热饭菜之外，其他方面基本没有什么区别。在这里就以稍微比较复杂的三孔来做介绍吧。这里的小型灶台整体尺寸是60*110厘米，这个110厘米主要是为了整体统一，铺灶高度是45厘米，主灶高度是40厘米。
小型灶台主灶各部件尺寸。小型灶台的主灶
（柴火燃烧的灶）一般直径是40厘米，但是在这个灶台的膛沿嵌入了一个特质的钢圈，可以随意的通过增减钢圈数来调整灶膛直径，用以配合各种不同口径的锅，在农村来说这个配置是非常有必要的，因为一般的农村家里几乎都有大小不同直径的各类锅，烧水、炒菜、煮饭。
农村小型灶台主灶水平和垂直尺寸。水平尺寸的最大直径是40厘米，回火通道的宽度是4厘米，内膛尺寸是23厘米，剩下的中间就是回火墙宽度。垂直高度总共是37公分，回火通道底到顶端是17厘米，回火墙顶到顶端是10厘米。这里跟其他不同的是只是做了一个炉桥的形状，但是没有安装炉桥架。烟道的尺寸是8*15厘米，后面有几个孔就留几个烟道。填柴门洞和掏灰门洞合而为一，尺寸是25*30厘米。
5，农村回火灶制作过程和注意事项。
通常来说农村在建造回火灶的时候不会只是一个单灶台，而是像图片中一样由各种规格组合而成，所以我们在开始之前就必须有一个全盘的安排，从放大脚开始就应该计划好没到一个高度必须要做哪一个型号的哪一个部件。而且在开始之前就必须准备好各种附加材料，比如说炉桥架和调整直径的钢圈以及各种规格的锅。
需要注意的要点问题。在到了做灶膛高度的时候，就要根据实际使用锅的直径来确定灶膛直径，一般灶膛直径比锅的直径小3厘米，最后收口的时候把锅摆上去，然后周围用砂浆完全密封，在砂浆未干之前旋转一下大锅，方便最后取出。
6，农村回火灶建造过程中两个小技巧分享。
1，放大脚的时候，在人经常活动的一侧，把外部尺寸比预计尺寸缩小5厘米，砌到两皮砖的高度之后，上面的砖重新外飘5厘米达到预订的尺寸。这样的做法以后灶台使用过程中避免踢脚的最好办法。具体做法如下图。
2，在刚刚开始起脚的时候，烟囱靠外围的第一块砖先空起来半块板的孔洞，这个孔洞是等烟囱全部完工之后清理落地灰之用。灶台全部工程完工，这个孔洞用黄泥砂浆密封，日后清理烟囱里的烟尘灰，可以把这个孔洞打开从这里清理。
总结，农村的回火灶不但有使用干净方便的优点，而且还能使柴火燃烧充分达到节省柴火的目的。回火灶的建造虽然说起来好像觉得比较难，但是只要掌握了各部件的具体尺寸，实际操作并不是很难。值得注意的是各地农村使用锅的口径不同，所以各种型号的灶台尺寸在实际施工中要做适当的调整。
（找了一个很久没使用过的灶台，拍的图片不是很清楚）
焖子是我小时候过年才会准备的地方美食。主料为肉碎、红薯粉条和淀粉，加葱姜蒜等调味蒸制而成。卖相和灌肠类似，但因为淀粉和粉条的用量较多，口感上比灌肠偏硬一些，蒜香味较重。蒸好的焖子可以切片做成冷盘，也可重新上锅蒸透了热食，多蘸食蒜泥、陈醋和香油调好的料汁食用。
家庭自制的焖子更像是发糕一样的圆柱状，而市售的焖子则像香肠一样灌装后或蒸或煮，而且因为老家临县以驴肉出名，现在在家吃的焖子多是颜色很重的驴肉焖子了。自己家费功夫蒸焖子的也越来越少了。
市售的驴肉焖子主料：
猪肉
（三肥七瘦）1斤，红薯粉条半斤，红薯淀粉适量
（1-1.5斤），水。
大葱3棵，老姜1大块，大蒜2头，酱油适量
（看自己喜欢的上色程度调整），五香粉1勺，盐适量。
蘸料：
大蒜，香醋，盐，白糖，香油。
做法：
1.葱切算剁成末。红薯粉丝提前泡软后切成碎丁。
2.猪肉清洗干净后切丁。
3.找一大些的容器，放进葱姜蒜末，红薯粉条和切好的肉丁，调入酱油、盐、五香粉，顺着一个方向搅拌至上劲儿。
4.一边放入红薯淀粉，一边加水搅拌，直至肉馅变成有些许流动状态的糊状
（因为原材料没有精细的称重，焖子糊的稀稠程度主要靠经验来判断。主要原则是宁肯水少了让蒸好的焖子口感硬一些，也不能一下子倒入太多水）。
5.搅拌好的焖子糊转至有一定深度的浅盘中
（为了防粘可以在浅盘底部铺上菜叶或刷薄薄一层油防粘），然后将浅盘在操作台上稍稍磕几下，让焖子糊表面变得平整。
6.冷水上锅，蒸至焖子表面凝固定型后用筷子在竹签在表面扎一些孔，这样更有助于焖子内部熟透。一般来说125px左右厚度的焖子上汽后蒸35-40分钟就可以了。
7.蒸好的焖子晾凉后，浇上蒜泥、陈醋等调的酱汁食用口感更佳。
这道菜我们经常做，今天跟大家分享一下。
先准备原材料
1、准备辣椒3个，鸡蛋1个，食用油，普通酱油，盐，味精，王守义十三香，分别一小勺，大酱一袋，我们用许式的。
2、辣椒洗净切碎，放入碗中，打入鸡蛋，依次放入油，盐，酱油，味精，十三香，大酱，搅拌均匀。
3、锅中放水，放入隔水帘上锅蒸20分钟左右出锅。
看下图美味辣椒焖子好了。
好了，关于孟子剥皮怎么弄好吃视频和焖子在家怎么做更好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
