这篇文章给大家聊聊关于老酸菜怎么弄好吃又简单，以及老坛酸菜怎么做才好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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酸菜是一种美味可口的下饭菜，腌制方法如下：
1.将白菜洗净，切成小段，放入容器中；
2.加入适量的盐，用手揉搓白菜，使其出水；
3.将出水的白菜放入保鲜袋或密封容器中，再加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜片、蒜瓣和酱油，充分混合均匀；
4.将腌制好的酸菜放置在阴凉通风处，每天翻动一次，大约三五天后即可食用。此酸菜口感酸爽、清爽可口，富含多种维生素和益生菌，有助于促进消化和增强免疫力。
酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不一样。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。
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老坛酸菜是我们大众都很喜欢吃的腌菜。主要是酸菜开胃又下饭。原来家里有老人的一般都会做那么一两坛酸菜。旧时是因为经济环境不太好，所以到青菜旺季的时候做，到青菜少的季节时可以拿来填补蔬菜的不足。但是现在物质丰富的年代，吃酸菜也就成了老人的一种情怀，年轻人也爱吃，主要是酸爽开胃。
我们知道酸菜的做法很多，有酸菜鱼酸菜饺子酸菜包子酸菜肉丝酸菜粉丝酸菜炖排骨等等。做法也是各有特色。
以下介绍两款酸菜的做法：
酸菜炒牛肉
需要的食材：酸菜200克、牛里脊300克、蒜、姜、生抽、盐、生粉。
制做步骤：
1.酸菜洗净切成片，牛肉也切成薄片、.蒜切末、姜切丝。
2.牛肉片用生粉、生抽、姜丝放一起搅拌均匀。
3.热锅不放油，先用大火煸炒酸菜，把其水分炒干后起锅。
4.热锅下油下蒜末爆香后下牛肉迅速的翻炒
（大火）。炒到7分熟后下酸菜一起炒熟，最后下盐调味即可。
酸菜炒茄子：
需要的材料：酸菜300克、茄子2个、蒜苗一棵、青辣椒一个、盐、蚝油。
制做步骤：
1.酸菜切末、茄子切滚刀块、蒜苗切段、青椒切丝备用。
2.热锅下油后下茄子炒，边炒边加水，以免茄子糊了。炒熟时放盐调味起锅备用。
3.另起锅下油炒蒜苗、青椒丝和酸菜，炒熟后下茄子一起翻炒，最后下蚝油炒匀入味即可。
以上两款酸菜的做法是我自己经常做来吃的，好吃又下饭，做法也还挺简单的。喜欢的朋友可以自己在家里试试。
用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！
（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。
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