很多朋友对于腌酸菜怎么弄好吃和腌酸菜可以放白醋吗怎么腌制更好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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1.首先，将大白菜叶用凉水洗净，去除杂质；
2.将洗净的大白菜叶切成段，放入容器中；
3.加入适量的食盐和料酒，用手搅拌均匀；
4.将大白菜段压实，加盖，放在室温下腌制12-24小时；
5.将腌好的大白菜段取出，放在滤网上滤水；
6.将滤好的大白菜段放入碗中，加入洋葱片、辣椒粒、香菜等佐料，再加入少许醋和适量的盐调味；
7.搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可食用。
1、白菜的晾晒。一般在腌制酸菜之前，最好是将白菜放到太阳底下晾晒3天左右，这样白菜里面的一些多余的水分就会流失，这样酸菜腌制出来的成功率会更大，而且腌出来的酸菜吃起来也会更加脆爽，将买回来的白菜去除掉表面的烂菜叶，接着放到太阳底下晾干水分，再往锅中倒入适量的清水烧开，将晒好的白菜放到锅中浸泡5分钟左右将其捞出，然后放到凉水里面过一下放到架子上面控干水分。
2、白菜腌制的水。平常人们在腌制酸菜的时候，往坛子里面加入的都是盐水或者煮开的米汤，其实除了这两种之外，用淘米水腌制的酸菜口感和味道要更好，这其中的原理主要是因为淘米水里面的蛋白质能够促进酸菜的发酵，能够大大加快酸菜腌制的时间，而且用淘米水腌制酸菜的过程中还会产生氨基酸，这样就能够给人体提供丰富的维生素和矿物质了。
3、加入一勺高度白酒。把处理好的白菜放到一个干净无水无油的坛子里面，接着准备一盆淘米水，往里面加入足量的食盐搅拌溶解，再把得到的溶液倒入坛子里面，要是坛子里面的白菜因为加水了，导致白菜漂浮起来，那么可以找一个石头清洗干净后，将它放到白菜上面，这样能够让白菜之间没有缝隙，腌制出来的口感会更好，最后在密封之前，倒入一勺高度白酒，可以起到杀菌，增香，提味的作用。
可别放白醋，腌酸菜温度适宜自然腌酸的最好，就少放点盐别的什么都用放，自然酸的酸菜吃着爽口清脆，酸菜心洗洗生着吃都可以。
1、如何保存酸菜
把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。
接下来我们要把酸菜的水分挤干,捏成碗口大小的酸菜团子。
把酸菜团子分别装入保鲜袋,一只保鲜袋装一个酸菜团子。
好以后放到冰箱里冷冻起来就行了,需要吃的时候再取出来解冻。
2、保存酸菜的操作要点
已经有些烂的酸菜就不要冷冻了,挑出来扔掉吧。
尽量把酸菜里面的水分挤干净,然后再装入保鲜袋里。
保鲜袋里的空气要尽量挤干净,空气越少保存效果就越好。
关于腌酸菜怎么弄好吃，腌酸菜可以放白醋吗怎么腌制更好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
