大家好，今天来为大家解答大虾馄饨肉馅怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括虾馄饨调馅秘方也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
1
虾仁去虾线用凉水洗净控干水份
2
鸡蛋打到碗里
3
韭菜择干净洗净控干水份
4
锅中倒入适量的油烧热倒入打好的鸡蛋
5
虾仁和鸡蛋、姜剁碎，放入适量的油、花椒粉、鸡精、盐。
6
朝一个方向搅拌均匀
7
韭菜切碎放入和好的馅盆中
8
再次一个方向搅拌均匀
用料：面粉150克，清水75克，鲜虾适量，小香葱一把，盐适量，白胡椒粉少许，植物油一大勺。
步骤：
1，先来做馄饨皮，咱们这个小馄饨是全程手工的，不需要借助机器，做出来的成品特别美味，面粉里加少许盐增加筋性，加入清水。
2，用手将面粉和清水往同一方向搅动，先混合成絮状，不同品牌的面粉吸水性不同，水量是个大概的参考，尽量把面团和得硬一些就好。
3，然后用手揉成光滑的面团，放在盆子中不太好揉，可以将面团取出来，在坚硬的台面上揉，很容易就把面团揉光滑了，包上保鲜膜，静置30分钟。面团揉得越用力，越光滑，最后得到的馄饨皮越筋道爽滑，就咱厨房的大理石台面用来揉面就特别合适，注意提前把台面清洗干净就行。
4，接下来准备馄饨馅，馄饨馅要比饺子馅剁的细一些，将鲜虾去壳，抽去虾线，清洗干净后把得到的虾仁剁成肉泥，不要用绞肉机机搅，刀剁的虾仁馅才更好吃，虾仁很容易就剁成泥了。
5，将虾泥放入大碗中，加入切碎的葱花，盐，白胡椒粉，一大勺植物油。
6，用筷子往同一方向搅拌，把虾泥搅拌上劲，馄饨馅就做好了，如果当时不用，记得给虾泥馅蒙上一层保鲜膜，防止表面风干。
7，将静置好的面团取出来，砧板上提前撒一层干面粉防粘，把面团再次揉光滑细腻。
8，把面团搓成长条，搓细一些，直径大约一厘米多点，然后把面条切成小剂子。
9，往面剂子表面撒一层干面粉，用掌心将每一个面剂子都按扁。
10，用擀面杖将面剂子擀成厚薄均匀的薄片，比饺子皮要薄，四周要均匀，我们今天包的是元宝馄饨，这样擀皮比较方便。
11，包入少许鲜虾馅，四周捏紧就可以，然后把两端粘起来，边缘部分记得捏扁捏薄，最后煮出来的边滑滑的，很筋道。
12，锅中烧开水，水开后下入小馄饨，用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅，咱们的馄饨皮和馅都是自己做的，虾仁馅也比较好熟，所以只要有等馄饨浮起来就熟了
13，准备一个碗，碗里加入盐和自己喜欢的调味料，生抽，麻油之类，加入一勺馄饨汤冲匀，然后把煮好的馄饨捞出来就可以了
虾仁鱼籽馄饨馅可以按照以下方法进行调制：
食材：夹心肉糜250g、盐1茶匙、葱姜水30-50g、白砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、生抽1茶匙、料酒1茶匙、麻油2茶匙、虾仁粒适量、飞鱼籽适量
具体步骤：
夹心肉糜放入碗中，加入盐、白砂糖、白胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀。
分几次加入葱姜水，搅拌至肉馅儿上劲儿。
加入麻油，继续搅拌均匀。
虾仁粒和飞鱼籽放入肉馅中，搅拌均匀。
最后把馅料包入馄饨皮中即可。
老汤调制。手工挑选新鲜猪肉和虾仁，用流动水清洗干净，沥水控干分开剁馅，韭菜切末葱姜蒜末，花椒面精盐鸡精一起拌匀，擀面皮包混沌，入开水锅，馄饨飘起撒香菜出锅。
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