各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享重庆肉怎么弄好吃又嫩，以及重庆猪大肠怎么做又脆又嫩又夫爽口的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！
（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。
②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。
④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。
⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！
（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）
⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
重庆这边火锅嫩肉片的做法很简单，比如老肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；
二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。
肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。
淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
步骤/方式一
猪小肠清洗干净、改花刀切段备用
步骤/方式二
加入蚝油、白酒、食盐、拌匀腌制一会
1/3
步骤/方式三
起锅烧油倒入小肠爆表一下
步骤/方式四
加入葱姜、小米辣、豆瓣酱翻炒均匀
1/3
步骤/方式五
加入啤酒焖煮一会
步骤/方式六
加入小葱、鸡粉、香菜炒匀即可
1、肉馅
（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白
（圆白菜）叶子数片。
2、取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细
（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
重庆肉怎么弄好吃又嫩和重庆猪大肠怎么做又脆又嫩又夫爽口的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
