大家好，今天来为大家解答馆子泡菜怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括泡泡菜加什么会让泡菜更香脆也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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食材准备：大白菜3棵，粗盐500g，白酒1杯，白醋100g
第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。
第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分。
第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。
第四步：所有白菜全部的入缸后，在最上面撒一点高度白酒和白醋，再找一个重物压在上面，农村都是用洗干净的石头来压，如果你的缸比较小，可以学我用空的酱油瓶装满水压在菜上就可以了。压紧压实以后，用凉开水倒进去没过白菜，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。
在四川的大小饭店，都有泡菜，一般都免费，喝酒之前，先吃点泡菜用来开胃，也叫开胃菜，酒后吃饭，吃泡菜囗感也好些，且去酒味与油感。
你好！我是代凤琼，非常高兴能回答你提出的问题.
集色、香、味、型于一体的泡菜，不仅是寻常百姓家的助食美味，并已经成为宴会上的佐餐佳肴，泡菜的香和脆得分两个问题来作为回答。
【一】泡菜的香从那来？
腌制泡菜時，坛内的酵解反应可导致蔬菜的部分糖类分解成乳酸、酒精、氢气和二氧化碳，并随之产热，所以泡菜坛内往往是温暖的。坛内缺氧的环境，有利于乳酸菌的繁殖。乳酸菌在代谢过程中产生乳酸，当乳酸浓度上升到千分之八時，即能抑制不耐酸的腐败菌，保证泡菜的食用卫生。酵解也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠
（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙脂，这是一种醇香物质，故使得泡菜鲜香兼备。
那先来介绍老盐水
（母水）的制作。
（1）先将坛子清洗后晾干，加酒在坛内涮一下
（杀菌），倒掉多余酒。
（2）坛内入纯净水
（或是烧开后冷却的水）1500亳升，加泡菜盐
（专用）120g高度白洒100g，糖
（红糖为好）200g。
（3）香料包一个：
草果1个，八角3个，山奈2g，桂皮5g，花椒15g，干辣椒30g
（煮沸3分钟）冷却后入坛内。
（4）第一次入坛菜品：
豇豆，仔姜，大蒜，芹菜，胭脂小萝卜。
【二】泡菜的脆。
（1）菜定选新鲜的，无虫洞，无霉变，无烂叶，无黑点的，总之新鲜的
（2）洗干净的菜，一定要晾干水分
（带入生水，就避免不了带入杂菌）当晾晒过的蔬菜入坛后，就会收到到有香气和营养的盐水，
（食盐中往往含有鈣，钙能促使乳酸菌的生长繁殖，还能与乳酸结合成乳酸钙），从而膨胀开来，就会产生脆感。
（3）泡菜也是钙的良好来源。泡菜中的乳酸能与食物中的钙结合成乳酸钙，乳酸钙能提高肠道的酸度，有利于钙的溶解与吸收，所以食泡菜能提高人体对钙的吸收及利用率。
扩展
第一，好的坛子是一坛泡菜好坏的关键。
标准是1密封性好，不渗漏。
2坛沿部位，无缺口。
3坛身部位无裂缝。
4坛子内部无裂缝。
5盖子配套。
食品级材质，原生泥浆，内外全无釉。
第二，泡菜腌制讲究"三勤"
（勤加水、勤添盐、勤涮坛）以保持水宽、水咸、坛口清洁，“两忌"
（忌敞口，忌沾油）"一防"
（防止生花）只要认真做到这“三二一一坛盐水便日复一日伴你全家长期腌制泡菜，我的一坛盐水已经用了三十多年了，至今仍为我"效劳"的。
【如何预防泡菜生花】
1.经常取放，坛底捞清，不要放陈了。
2.坛沿水常换，清洁坛沿。
3.蔬菜洗干净要凉干，不能带入生水和油
4.不泡含水分过多的蔬菜，瓜类。
5.常加高度白酒，红糖。
【坛内生花处理】
1.春冬两季各换一次竹笋头
（剥去外皮）
2.每次加盐水定更换芹菜
（可增香味）。
3.冬季可加甘蔗
（吸白花和异味）。
4.没甘蔗的季节加茭白或是苦瓜。
您好，非常荣幸可以为您解答这个问题。饭店的大骨头炖酸菜好吃是因为调料和烹饪方法的原因。饭店首先来说它的火候非常好，是家里的燃气灶不能比拟的，其次它的调料非常的全面，自己家里可能没法准备那么多样的调料，再加上厨师是以此为生的，手艺也很高明。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的馆子泡菜怎么弄好吃视频和泡泡菜加什么会让泡菜更香脆问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
