老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于做好的肠粉怎么弄好吃和肠粉是怎么做的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享做好的肠粉怎么弄好吃以及肠粉是怎么做的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
食材用料
大米
（陈米）50克
水150毫升
鸡蛋1个
海鲜酱油10克
鲜香菇5克
瘦肉50克
猪肝20克
葱花5克
蒜蓉5克
植物油2勺
澄粉20克
蚝油5克
收起
步骤/方法
1/6
将陈米洗净浸泡6小时以上，泡好后把剩余的水倒掉，加入150毫升的水和陈米一起放入料理机打成米浆，反复打多几次这样米浆才细腻，往打好的米浆里放入10克的澄粉拌均匀无粉粒。这个米浆是中午做米糕剩下的。
2/6
鸡蛋打散，瘦肉猪肝切小片放点酱油和蚝油腌制一会，香菇切丁，蒜切碎，葱切葱花
3/6
把剩下的10克澄粉和10克酱油5克蚝油放入一碗水中调均匀后，小火热锅放点植物油，然后放入蒜蓉，香菇，葱花翻炒片刻，倒入调好的澄粉水然后转中大火，煮到滚开就关火出锅，好香好香的
4/6
锅中放入半锅水盖盖子烧开后，往披萨盘上刷点油再勺一勺米浆，半勺鸡蛋液和一点猪肝瘦肉，要摊开来这样容易熟，勺米浆时要搅动几下再勺。摊好后盖上锅盖蒸一两分钟至粉皮鼓泡即可出锅铲起放盘
5/6
用刮刀刮起，然后每次次都是这样直到米浆蒸完
6/6
装盘后切开淋上调料汁即可开吃
我超级爱吃肠粉！那滑嫩爽口有韧性真的百吃不厌的肠粉，我分享一下我的做法。做了三种肉的口味
食材准备：
主料：一包白鲨牌肠粉专用粉
配料：猪肉、牛肉、虾仁、甜玉米粒，生菜、大蒜米、料酒、盐、生抽
具体做法：
1.猪肉和牛肉清洗干净后，剁成细碎的肉末备用。虾去壳切成小块备用，甜玉米焯过水，生菜切细片，蒜米切成碎末。
2.将切好的猪肉末、牛肉末和虾仁粒分开放入碗中加入适量的盐、生抽、料酒，用筷子搅拌均匀以后腌制十分钟左右。
3.称500克肠粉专用粉，倒入一个大铁盘里面，用量杯量好2000ml清水倒入铁盆里，一边倒水一边用勺子搅拌成为细腻稀薄的肠粉的粉浆，静置片刻。调粉浆的时候要注意，粉和水的比例很重要，水多了，粉浆太稀薄，肠粉不容易成型，水少了，粉浆太厚，做出来的肠粉不够细腻。我用的是500g粉兑2000ml水，比例正合适。
4.锅烧热放入一勺食用油，放入蒜末，用小火将大蒜炒成金黄色，然后放入酱油、白糖和少许清水，煮沸后就是酱汁了，盛出来备用。香喷喷的肠粉酱汁就做好了。
5.准备两个专门蒸肠粉的不绣钢盘子，在盘子表面刷一层食用油，薄薄的一层就可以了，一定不要太多。太多油的话，粉浆会在盘里滑来滑去，反而不好操作。
6.将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀，然后舀两小勺粉浆倒入不锈钢蒸盘里面，轻轻晃动一下不锈钢蒸盘，让粉浆薄薄一层，刚好铺满蒸盘就可以了，不要太厚。然后将之前腌制入味的肉末也撒一些到粉浆里面，喜欢吃生菜也可以撒一些进去。将不锈钢蒸盘放进烧开水的锅里面，大火蒸两分钟后再撒上一些葱花，时间到了之后，将锅盖打开，掀开锅盖的瞬间，能见肠粉鼓起很大的气泡，而且颜色全部变成了透明的，说明肠粉已经熟了。用工具将不锈钢蒸盘取出来，很烫，要小心哟。用一个干净的刮板将蒸熟的肠粉卷起来，放入碟子里面，加入香喷喷的酱汁撒上一些炒香的白芝麻就可以吃了。
1.
准备好面粉、粘米粉、肉馅、盐、酱油、生粉和花生油。
2.
用适量盐、生粉、酱油和花生油把肉馅腌制10分钟左右。
3.
起锅热花生油,待油锅八成热时,倒入肉馅翻炒5分钟左右,炒出猪肉香味后加入半杯温水煮开3分钟。
4.
将少许酱油和生粉调成浆水倒入锅中煮开,看到汤汁变得非常浓稠了,关火出锅,装在碗里待用。
肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派：布拉肠粉和抽屉式肠粉。
布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫“布拉”，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。
布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法。
调酱汁
材料：香菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、生抽、五香粉、生粉、花生油
做法：
1、香菇和大蒜剁碎
2、锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水
3、煮沸后芡粉
（稀糊状即可）
布拉肠粉
材料：粘米粉、澄粉、生粉、盐、葱花、猪肉、白洋布
做法步骤：
1、调米浆，粘米粉100g、澄粉10g、生粉10g、盐适量，加入水400g搅拌均匀
2、猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。
3、调酱汁
4、白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面
（馅料可以根据个人口味改变）
5、蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中
6、浇上调好的酱汁，撒上葱花即可
抽屉式肠粉
材料：优质大米、水，肉馅
1、大米300g用水浸泡三个小时
2、300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆
（外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:10）
3、抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅
（也可加入鸡蛋）均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可。
（抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮）
4、用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁
总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
