大家好，今天给各位分享莽族酸菜怎么弄好吃的一些知识，其中也会对东北的酸菜怎么最好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
(1)调料：猪排骨、东北酸菜、葱蒜、米酒、盐、麻椒。
(2)作法：把泡菜切成细丝，随后挤干水份。猪排骨先焯一下水，除掉白沫子，捞起来后放凉，锅中倒进凉水，放进适当盐和麻椒炖20分钟上下。锅中较少量油，葱蒜进行爆香，倒进泡菜炮制，将炖好的猪排骨和汤一起倒进锅中，炖熟就可以吃完。
十二道满族菜有糜子、小麦、大麦、谷子、稷子、高粱、荞麦等十余种。满族传统主食有停悸、煮饽饽
(饺子)、米饭、林米水饭、高粱米
(休米)豆干饭、豆糕、酸汤子等。
尤其喜欢吃粘食和甜味食品，如饽饽、年糕等。流传至今的“驴打滚”、“萨其玛”都是满族传统点心。火锅、全羊席、酱肉也是满族人传统吃肉方法。
酸菜是他们喜欢的素食，或炒，或炖，或凉拌。
我是老厨师一枚，从小在农村长大，每年十月份左右，农村最常见的景象就是渍酸菜，人口多的渍两缸酸菜，人口少的一缸。
厨房里，仓房里都是七七八八的腌菜，腌制的咸黄瓜，咸萝卜，雪里蕻，咸花菜，缸口最大数量最多的就是酸菜，这是整个冬季，农家人的下饭菜，下酒菜，家常菜。
东北的冬季天寒地冻，为了让渍酸菜早日发酵好，农家人腌制前要烫水，水温在60度左右即可，只是烫一下外表而已，然后整齐码在酸菜缸中，撒大粒咸盐，码一层撒一把，满缸后压大石头，3天左右石头随着白菜的蔫软下沉时，加入清水，以没过白菜为宜，放在零上10度左右的地方，大概15～20天左右就可以食用啦！
东北农村渍酸菜的正宗做法
1.大白菜选用紧实，心满的长白菜或卷心白菜最佳，砍掉菜根，老帮，黄叶整理好备用。
2.大锅烧水至60度左右，把整理好的大白菜，根朝下放入热水中烫煮，外表蔫软时捞出，放在架子上控水备用。
3.酸菜缸从洗干净，擦干水分后，将控好水的大白菜，菜头朝外，根朝里整齐摆放，然后撒一把大粒咸盐，摆一层撒一把大粒咸盐，直到摆满起尖为止，压上酸菜石，放在零上8度左右的房间内。
4.压至3天左右，酸菜石沉下去时，将干净的清水注入到酸菜缸中，以没过白菜为准。酸菜发酵期间，会有酸菜水随着大石头的下沉而冒出，注意清理干净。
5.适宜的温度下，渍酸菜在20天左右，就发酵好了，这样的方法，环境，温度，腌出来的酸菜，又脆又爽，淡黄透凉，非常好吃。
小贴士提醒您
酸菜怕热怕捂，室温过热酸菜容易烂，腌制期间酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清理，免得有异味。
酸菜发酵期间或存储期间，酸菜缸表面会有层白膜，要及时撇出去，以免使酸菜腐烂变味。
酸菜在使用期间，千万不能有油性物质进入酸菜缸内，否则，会腐烂变质。取酸菜要一层一层的拿，取完后大石头要放回，再次压紧酸菜，否则酸菜会烂。
东北人吃酸菜历史悠久，冬季是冷枯期，没有新鲜蔬菜，东北人习惯存储秋菜，已备冬季食用，聪明的东北人把秋菜放窖里，或腌制成咸菜调剂口味，咸白菜盐方少了，温度适宜就成了酸菜，尝试食之美味之极，慢慢流传开，久之就成了习惯，每年必须渍酸菜。
东北人离不开酸菜，农村的腌制的方法依旧，只有部分人在腌制酸菜时加“腌菜不烂”或“酸菜鲜”之类的辅助添加剂。
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1、善于博收
满族是个善于博收外来文化并融汇创新的民族，在历史发展中形成了富有民族特色的风俗文化。
2、姓氏众多
历史记载，满族姓氏有600多个，在我国各民族中仅次于汉族。满族称姓氏为哈拉
（hala）。最初，一个哈拉就是一个穆昆
（家族），后来随着人口繁衍、家族分支与随任驻防调往别处分化出数个新穆昆。
也有将满姓汉语音译的第一个字作为姓氏的，如佟佳氏简称佟，马佳氏简称马，还有图、德、大、暴、呼、阿、肇、西、布等姓氏，大多数是将原来的满姓用汉字来进行简称。
3、善于射箭
满族先民长期居住在山林地区，崇尚骑射。婴儿初生时，悬弓箭于门前，象征他未来要成为一个优秀的射手。男孩六七岁时，即以木制弓箭练习射鹄，稍长，就骑马佩箭驰骋山林。
女人执鞭不亚于男子，姑娘出嫁，弓、箭、鹿皮服是必备品，结婚时的天地桌上要插上弓和箭。轿车进门，新郎要射三支箭。
4、食品丰富
满族食品也极富特色，“满汉全席”就是满点与汉菜融合的精品，乾隆时的满汉全席已有菜点100余道。日常生活中，满族民间喜欢吃小米、黄米干饭与黄米饽饽
（豆包），每逢过节时吃“哎吉格饽”
（饺子）。
除夕晚饭吃满族独有的白煮猪肉、炙猪肉及糕点中至今犹存的“萨其玛”等。今天中国北方的饺子、火锅、酸菜、京味糕点等，均与满族饮食文化有着渊源关系。
5、重视礼节
满族重视礼节。过去少辈对老辈是3天一小礼
（打千请安），5天一大礼
（叩头）。打千的形式男女有别，男人哈腰，右手下伸，左手扶膝，女人双手扶膝下蹲。路遇不相识的长者，要鞠躬垂手问“赛音”
（满语，好的意思）。
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